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內容簡介： 《特色农产品花色苷》系统且全面地介绍了植物花色苷的结构、性质与生物合成，提取、分离、鉴定及定量检测，花色苷的稳定性以及生物活性；特色粮油、果蔬及花卉产品花色苷的提取、分离与鉴定以及功能性食品的开发及应用。 　　《特色农产品花色苷》内容新颖、实用，可供植物学、食品和医药专业的技术人员参考，也可作为普通读者的兴趣读物，增进其对植物花色苷及其生物活性的了解。 目錄： 第1章 花色苷的结构、性质与生物合成 1．1 花色苷的结构和种类 1．2 花色苷的生物合成 1．3 花色苷合成的基因调控 第2章 花色苷的提取、分离、鉴定及定量检测 2．1 花色苷的提取 2．2 花色苷的纯化方法 2．3 花色苷的鉴定方法 2．4 花色苷总量的测定 2．5 单个花色苷的定量分析 第3章 花色苷的稳定性 3．1 影响花色苷稳定性的因素 3．2 分子修饰 3．3 大分子负载 3．4 小分子辅色 第4章 花色苷的生物活性 4．1 花色苷的抗氧化性 4．2 花色苷的抗癌功能 4．3 花色苷对肥胖的干预作用 4．4 花色苷对糖尿病的防治 4．5 花色苷防治阿尔兹海默症 第5章 特色粮食作物花色苷 5．1 彩色小麦 5．2 黑玉米 5．3 黑米 5．4 紫甘薯 5．5 紫色马铃薯 第6章 特色油料作物花色苷 6．1 黑花生 6．2 黑豆 第7章 深色水果中花色苷 7．1 蓝莓 7．2 黑桑葚 7．3 黑枸杞 7．4 葡萄 第8章 深色蔬菜中花色苷 8．1 紫色茄子 8．2 紫甘蓝 8．3 紫洋葱 8．4 红心萝卜 第9章 花卉中花色苷 9．1 牡丹 9．2 芍药 9．3 玫瑰 9．4 月季

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