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內容簡介： 发酵是人类最古老的食品加工技术之一，用于延长食品保质期、改善食品的质地和感官特性。《发酵食品和饮料工业的技术创新》共有16章内容，包括概述、乳酸菌和酵母菌在发酵食品商业化的作用、微生物发酵和发酵食品研究进展、新型食品发酵技术的研究进展、酒行业技术进步和新产品开发等。本书编写理论与实际相结合，内容详细全面，旨在满足行业发展的发酵食品和饮料工业的需求。本书适合从事发酵食品和饮料工业方面的生产人员，也可作为科研、教学、工程技术人员的参考书。 關於作者： 杨旭，郑州轻工业大学生物技术系副主任、硕士生导师，郑州市代谢工程和系统生物学重点实验室主任。主要学术方向为固态发酵、生物质能源和系统生物学。 目錄： 目录 第１章发酵食品和饮料行业的创新技术和影响：概述１ 第２章乳酸菌和酵母菌在发酵食品商业化中的作用２２ 第３章微生物发酵和发酵食品研究进展５２ 第４章新型食品发酵技术的研究进展６８ 第５章啤酒、葡萄酒和烈性酒行业技术进步和新产品开发８６ 第６章酒精饮料：技术与下一代营销９９ 第７章益生菌、益生元和保健品研究进展１１３ 第８章益生菌乳制品：走向现代生产的发明１３２ 第９章非乳益生菌食品：创新与市场趋势１４７ 第１０章发酵肉制品生产的技术干预：商业视角１６１ 第１１章食品和饮料行业工业发酵罐改造１７４ 第１２章基因工程在食品饮料高产量和品质改良中的研究进展２０１ 第１３章创新和安全的食品饮料包装技术：综述２３１ 第１４章消费者在新型食品和饮料创新中的作用２５９ 第１５章食品和饮料方面的知识产权２６７ 第１６章智能计算技术利用经典化学测量数据预测葡萄酒发酵中 问题的应用２８３

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