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內容簡介： 淀粉分支酶是属于α-淀粉酶家族的一种糖基转移酶，能够催化淀粉等α-葡聚糖分子发生α-1，4和α-1，6糖苷键重构，是淀粉生物技术领域的重要酶类之一。微生物来源淀粉分支酶易于异源表达，底物专一性高，酶学性质稳定，容易实现高效制备和可控催化，具有广阔的工业应用前景。本书围绕微生物来源淀粉分支酶的相关制备技术、内在作用机制、创新应用模式及重要加工制品，结合最新研究成果和产业动态进行总结和探讨，旨在为从事相关酶制剂开发与应用、淀粉精细结构与性质研究、淀粉质资源生物改性、功能性淀粉产品开发等相关工作的科研及工程技术人员提供参考，以期推动本领域的理论研究、学科融合、产业应用和创新发展。 關於作者： 李兆丰 教授，博士生导师，长期从事淀粉生物技术方面的研究，致力于开发新型淀粉酶以提升淀粉的理化、功能特性和营养价值。现任江南大学教务处（教师发展中心）处长、本科招生办公室主任，兼任中国粮油学会青年工作委员会副主任委员、中国粮油学会玉米深加工分会秘书长、江苏省粮油学会副理事长，Journal of Integrative Agriculture、Foods、《未来食品科学》期刊编委，《食品科学》期刊青年编委。 目錄： 第1章 绪论 第1节 淀粉分支酶的来源 第二节 淀粉分支酶的结构 第三节 淀粉分支酶的催化机制 第四节 淀粉分支酶的应用 参考文献 第二章 微生物来源淀粉分支酶基因的异源高效表达 第1节 淀粉分支酶的表达现状 第二节 淀粉分支酶在大肠杆菌中的表达研究 第三节 淀粉分支酶在枯草芽孢杆菌中的表达研究 第四节 小结 参考文献 第三章 微生物来源淀粉分支酶的分子改造 第1节 酶分子改造的目的及策略 第二节 提高淀粉分支酶催化活性的分子改造 第三节 提高淀粉分支酶热稳定性的分子改造 参考文献 第四章 基于淀粉分支酶的淀粉高支化改性技术 第1节 淀粉的生物改性 第二节 淀粉高支化改性的原理及优势 第三节 高支化改性对淀粉分子结构的影响 第四节 淀粉高支化改性的应用 参考文献 第五章 高支化改性对淀粉回生性质的影响 第1节 淀粉的回生过程及其控制方法 第二节 高支化改性对淀粉短期回生性质的影响 第三节 高支化改性对淀粉长期回生性质的影响 第四节 高支化改性对麦芽糊精溶液稳定性的影响 参考文献 第六章 高支化改性对淀粉流变学特性的影响 第1节 流变学特性概述 第二节 淀粉的流变学特性及其控制方法 第三节 高支化改性对淀粉静态流变学特性的影响 第四节 高支化改性对淀粉动态流变学特性的影响 参考文献 第七章 高支化改性对淀粉消化性能的影响 第1节 淀粉的消化性能及其控制方法 第二节 高支化改性对淀粉消化性能的影响 第三节 高支化改性调控淀粉消化性能的机制 参考文献 第八章 短簇状麦芽糊精的制备及其对机体血糖稳态的调控作用 第1节 淀粉消化与血糖稳态 第二节 短簇状麦芽糊精的制备 第三节 短簇状麦芽糊精对餐后血糖应答及相关激素水平的影响 第四节 短簇状麦芽糊精对血糖稳态的改善作用 参考文献

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