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內容簡介： 《食品安全管理学》围绕食品安全管理的基础知识展开介绍，以食品安全基本概念作为铺垫引入当下我国乃至全球食品安全管理体系建立的背景，进一步分别从食品安全法律法规体系、食品安全标准体系和食品安全风险分析体系等10个不同方面对食品安全管理支撑体系展开介绍，随后介绍食品安全管理成效的现状、评价方法和国际标准化组织管理体系。此外，总结了良好操作规范与卫生标准操作程序和危害分析与关键控制点的主要内容。最后落脚到食品安全社会共治层面，针对参与食品安全管理各方资源的合理配置进行讨论，以更好地实现食品安全水平的升级。 目錄： 目录前言上篇 政府的食品安全管理第一章 食品安全管理体系 2第一节 食品安全 2第二节 食品安全管理理念 4第三节 我国食品安全监管体制机制的原则与改革创新 13第四节 食品安全的全球治理 25思考题 31第二章 食品安全管理支撑体系 32第一节 食品安全法律法规体系 32第二节 食品安全标准体系 40第三节 食品安全风险分析体系 48第四节 食品安全性评价体系 57第五节 食品质量安全市场准入体系 63第六节 食品标签体系 68第七节 食品安全预警体系 73第八节 食品安全检测体系 77第九节 食品安全溯源体系 84第十节 食品安全突发事件应急管理体系 89思考题 94第三章 食品安全管理成效评价体系 95第一节 政府食品安全状况及监管成效的评价 95第二节 食品安全指数的建立 105第三节 典型案例分析 111思考题 116中篇 食品企业的食品安全管理第四章 国际标准化组织管理体系 118第一节 ISO9000系列标准——质量管理体系 118第二节 ISO14000系列标准——环境管理体系 125第三节 ISO22000标准——食品安全管理体系 126思考题 130第五章 良好操作规范与卫生标准操作程序 131第一节 良好操作规范 131第二节 卫生标准操作程序 142思考题 148第六章 危害分析与关键控制点 149第一节 HACCP概述 149第二节 HACCP的基本内容 152第三节 HACCP与各体系间的关系 160第四节 HACCP在食品生产中的应用实例 162思考题 166下篇 其他利益相关方的食品安全社会共治第七章 食品安全社会共治 168第一节 行业协会：自律监管体系 168第二节 第三方机构：检验认证体系 172第三节 媒体：舆论监督与宣传教育 176第四节 科学家：科技支持体系 180第五节 消费者：公众参与体系 182思考题 185主要参考文献 186

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