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『簡體書』食品物性学（第2版）—有课件

書城自編碼： 3895794
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者：宋洪波，杨晓清，栾广忠编
國際書號(ISBN)： 9787565525599
出版社：中国农业大学出版社
出版日期： 2021-07-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：NT$ 199

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內容簡介：

食品物性学是以食品及其原料为研究对象，研究其力学、光学、热学、电学特性等物理性质的一门学科。
　　《食品物性学第2版》从食品的物质构成、形态、加工和环境因素等方面，全面论述食品物性的内涵及表达，展现食品物性的本质及表现行为，同时介绍了近年来食品物性研究的新方法和典型应用。
　　理论与实际的紧密结合是《食品物性学第2版》的特色。
　　《食品物性学第2版》适合作为高等院校食品专业本科教材。

第1章绪论
1．1 食品物性学的内涵
1．2 食品物性学的发展
1．3 食品的主要物理特性
1．4 学习食品物性学的目的和方法
第2章食品的形态与物质基础
2．1 食品的主要形态及其转变
2．2 食品分散系统
2．3 动植物组织
第3章液态食品的力学性质
3．1 流变学基础
3．2 液态食品流变性质及测定
3．3 泡沫和气泡的形成与性质
第4章固态及半固态食品的力学性质
4．1 常见力学参数
4．2 流变特性及模型表现
4．3 固态及半固态食品的流变性质及测定
第5章颗粒食品的特性
5．1 概述
5．2 颗粒食品的状态
5．3 颗粒食品的堆积状态
5．4 摩擦特性
5．5 流动特性
第6章食品的热物性
6．1 概述
6．2 食品的比热容
6．3 食品的热导率
6．4 食品的热扩散系数
6．5 食品的焓值
6．6 量热仪测定原理与方法
第7章食品的电特性
7．1 概述
7．2 基本概念
7．3 食品电特性的测定
7．4 食品电特性的应用
第8章食品的光特性
8．1 光在食品中的传播及其相互作用
8．2 食品的光物性
8．3 食品光特性的测定
8．4 食品的颜色特性
参考文献

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『簡體書』食品物性学 （第2版）—有课件

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