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| 內容簡介： |
本书的编写以“总序”中阐明的“共识”为基础，内容结构遵循“多元整合型一体化系列(Ⅱ型)”所要求的统一布局，其课程目标是使学生能够生成超越单纯“职业知识”和“职业技能”的职业胜任力。全书阐述简明、设计新颖、案例丰富、训练多样、考核全面、功能齐全，融通俗性、可读性、应用性于一体，力求体现“教、学、做、评”合一和“以学生为主体，以教师为引导”的高等职业教育教学改革新思路。
本书内容共分9章，依据饭店管理理论、管理内容及其在饭店中的应用，合理序化章节和安排内容，使教学内容涵盖现代饭店管理概述、饭店组织管理、饭店人力资源管理、饭店服务质量管理、饭店计划管理、饭店三大业务管理、饭店营销管理、饭店安全管理，以及饭店管理系统技术及效能各方面。
本书第五版以党的二十大报告精神为指导，以饭店职业胜任力和“立德树人，培养德技并修的大国工匠和高素质技能人才”的“人才强国战略”为宗旨实施人才培养，结合全国职业教育教材审定委员会专家审定意见、饭店业实际运营和企业专家意见修改了相关内容，其中包括：加快推进二十大精神进教材；增加可听、可视二维码资源(微课21个、动画12个)以及可练、可互动、可考核的“随堂测”等教学资源；对当前酒店行业的融合创新进行总结提炼及理论升华；补充饭店管理系统技术及效能的章节，阐述当前技术进步对提升饭店管理效能和现代化水平的现状及趋势，例如PMS等。
为方便教学，本书第五版配有更加丰富的网络教学资源包，其内容包括：课程概要、教学大纲、教学日历、电子教案、PPT电子教学课件、参考答案与提示、学习指导、学生考核手册。使用本书的教师可登录东北财经大学出版社网站(www.dufep.cn)免费下载和使用这些教学资源。
本书可作为高职高专院校旅游管理类专业的通用教材，也可供企业在职人员培训使用。
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| 目錄：
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第1章 现代饭店管理概述
学习目标
引例 香港半岛酒店The Peninsula Hong Kong
1.1 现代饭店
1.2 饭店管理基础理论
本章概要
基本训练
单元考核
第2章 饭店组织管理
学习目标
引例 扁平化的组织结构
2.1 饭店组织管理概述
2.2 饭店组织管理内容、组织管理制度与非正式组织
本章概要
基本训练
单元考核
第3章 饭店人力资源管理
学习目标
引例 海景花园酒店塑造高效团队
3.1 饭店人力资源管理慨述
3.2 饭店人力资源开发与管理
3.3 饭店员工激励
本章概要
基本训练
单元考核
第4章 饭店服务质量管理
学习目标
引例 为客人摘“月亮”
4.1 饭店服务质量概述
4.2 饭店服务质量控制
本章概要
基本训练
单元考核
第5章 饭店计划管理
学习目标
引例 酒店营销部年度经营计划
5.1 饭店计划管理概述
5.2 饭店计划管理系统
5.3 饭店计划的编制程序与方法
5.4 饭店计划的实施与控制
本章概要
基本训练
单元考核
第6章 饭店三大业务管理
学习目标
引例 行李大搬迁
6.1 饭店前厅部基本业务管理
6.2 饭店客房部基本业务管理
6.3 饭店餐饮部基本业务管理
本章概要
基本训练
单元考核
第7章 饭店营销管理
学习目标
引例 竞争催生“酒店 ”
7.1 饭店营销管理概述
7.2 饭店营销STP战略
7.3 饭店营销组合策略
7.4 饭店营销新观念及营销创新
本章概要
基本训练
单元考核
第8章 饭店安全管理
学习目标
引例 被盗？诈骗？
8.1 饭店安全管理概述
8.2 饭店安全管理的基本环节
8.3 饭店安全管理控制
本章概要
基本训练
单元考核
第9章 饭店管理信息系统基础
学习目标
引例 “碎片化”的酒店信息化系统
9.1 饭店管理信息系统技术进步促进饭店管理效能
9.2 饭店数智化发展现状与趋势
本章概要
基本训练
单元考核
综合训练与考核
课业范例
主要参考文献
附录
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