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『簡體書』烹饪基本技巧

書城自編碼: 3909075
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烹饪理论/手册
作者: 姚金芝
國際書號(ISBN): 9787537565738
出版社: 河北科技出版社
出版日期: 2014-02-01

頁數/字數: /
書度/開本: 32开 釘裝: 平装

售價:NT$ 132

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基本信息
书名:烹饪基本技巧
作者:姚金芝
出版社:河北科学技术出版社
出版日期:2014-01-01
ISBN:9787537565738
定价:0
字数:1
页码:212
版次:1
装帧:平装
开本:16开
目錄
目 录第一章 烹饪绪论第一节 烹饪基础知识一、烹饪的作用二、烹饪的科学三、烹饪的艺术第二节 中式烹饪介绍一、中式烹饪的历史二、中式烹饪的发展三、中国菜肴的特点第三节 各大莱系概况第二章 刀工技巧及勺工要求第一节 刀工刀法一、直刀法二、片刀法三、剞刀法四、整鱼刀法第二节 原料成型一、片二、丝三、块四、条五、段六、丁、粒、末、蓉泥第三节 食品雕刻一、食品雕刻的常用原料二、食品雕刻的类型和工具三、操作特点与运用手法

 

 

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