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編輯推薦： 法餐缘何成为全球知名的高端料理？答案可以从《餐厅里的革命：从独乐乐到众乐乐》这部法国餐厅进化史中探寻。法国大革命之后，美食不再专属于王公贵族，而是出现在巴黎新兴资产阶级和有钱人的餐桌上；餐饮作为一个新的行业，开始以前所未有的速度发展起来，为了满足食客的需求，餐厅的数量激增，餐厅的选址发生数次迁移。安托万·德巴克分九个章节，为我们讲述烹饪界和餐饮界的重要人物，详细描绘与这些人物息息相关的事件、作品和标志性地点，比如：博维利耶尔与巴黎皇家宫殿，葛立莫与《美食年鉴》及其美食路线，安托南·卡雷姆（厨师帽的发明者）与用“建筑系菜肴”进行的美食外交，让·安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰与他的《味觉生理学》（中文版《厨房里的哲学家》），埃斯科菲耶——第一个现代意义上的“主厨”与他的烹饪改革……每个章节后还附几道与该章节主要人物有关的菜谱。法国餐厅不仅体现了法国社会的发展，也展现了政治的历程，更是其最受瞩目的名片之一。 內容簡介： 1765年法国餐厅的问世，以及它在法国大革命时期和19世纪的巨大发展，让世人都知道了法国人喜欢吃，而且善于谈论吃。这要归功于蛋黄酸酱汁，正是它打破了传统行业壁垒，掀起了餐厅新风。也要归功于马蒂兰·罗兹·德·尚图瓦索，法国历史上第一个餐厅老板；葛立莫·德·拉·黑尼叶，第一个美食评论家；安托南·卡雷姆，第一个明星主厨；布里亚·萨瓦兰，第一个餐桌上的知识分子；埃斯科菲耶，第一个获得法国荣誉军团勋章的厨师。最后，还要归功于那些慕名而去的饕客……法国就这样围绕着吃的仪式延续下去…… 關於作者： 作者： Antoine de Baecque 安托万·德巴克 法国当代历史学家，知名影评人、剧评人、美食评论家，巴黎高等师范学院教授。曾任法国《电影手册》杂志主编和法国《解放报》文化版主编，曾参与法国电影资料馆馆藏工作。 主要作品有： 《一本杂志的历史》（Une histoire dune revue） 《论塔可夫斯基》（Des Essais sur Andréi Tarkovski） 《弗朗索瓦·特吕弗传》（Fran?ois Truffaut） 《穿越阿尔卑斯：行走散记》（La traversée des Alpes: Essai d’histoire marchée） 《电影历史》（l’histoire-Cinéma） 译者： 黄可以 南京大学法语语言文学专业毕业，南京师范大学法语系讲师，代表译著《福尔摩斯与无意识侦探》《哲学带不来幸福》。 目錄： 引言：巴黎餐厅之地点意识? 马蒂兰·罗兹·德·尚图瓦索：现代餐厅的诞生? 从“胃肠学”到“美食学”：如何理解新派法国菜? 餐盘里的社会：从贵族金口到美食革命? 安托万·博维利耶尔：巴黎第一位餐厅老板 在皇家宫殿用餐：漫步最初的巴黎美食中心? 菜单与餐桌：服务的转变? 安托南·卡雷姆：一位艺术家的诞生或高级料理的问世? 餐厅大道：巴黎厨艺的象征? “世界第一主厨”奥古斯特·埃斯科菲耶：餐厅这样改变历史 尾注 附：菜谱清单： 葛立莫的美味猪排 布里亚 - 萨瓦兰的小牛腿肉 芜青鸭汤 松露炒蛋 白汁小牛肉 朗姆巴巴 小玛德莱娜 博维利耶尔曙光蛋 博维利耶尔浓汤 普罗旺斯三兄弟的炖羊鱼 高瑟莱的蔬菜炖蛇肉 维利蛋黄酱 大仲马甜菜沙拉 大仲马烤兔肉 维克多·雨果牛腰 比斯开螯虾汤 普罗旺斯金枪鱼段 酒汁炖兔肉 康卡勒岩石餐厅的诺曼底鳎鱼 彼得家的美式螯虾 图匹奈蛋 彭比克蛋 卡吕普索鳎鱼卷 蜜桃梅尔巴

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