《葡萄酒酿造技术》 - 台灣·大書城 - 刘欢 - 中国纺织出版社

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『簡體書』葡萄酒酿造技术

書城自編碼： 3930366
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者：刘欢
國際書號(ISBN)： 9787522911441
出版社：中国纺织出版社
出版日期： 2023-11-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：NT$ 500

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內容簡介：

《葡萄酒酿造技术》突出专业的实际需要，以葡萄酒酿造为主线，对葡萄原料采收与处理、葡萄酒菌种及其发酵原理、葡萄酒酿造过程控制、葡萄酒的稳定与澄清、葡萄酒陈酿与管理、葡萄酒封装、葡萄酒品质检测等技术做了系统阐述，力求反映葡萄酒酿造技术的前沿动态，将葡萄酒酿造的前沿领域和重点问题进行了具体介绍。《葡萄酒酿造技术》主要供高等学校葡萄与葡萄酒相关专业师生使用，也可供从事葡萄酒生产的技术人员使用和参考。

關於作者：

刘欢，吉林工程技术师范学院教师，副教授，吉林大学工学博士。博士毕业后一直从事食品专业的教学与科研工作。在科研方面，主要研究内容为山葡萄酒酿造和长白山野菜保鲜。在教学方面，主要从事农产品贮藏与加工的研究。

第一章　绪论 1
　　一、葡萄酒历史文化 1
　　二、葡萄酒定义 7
　　三、葡萄酒分类 8
参考文献 11
第二章　葡萄栽培与成熟 13
第一节　葡萄的组成成分 13
　　一、浆果 13
　　二、果梗 23
　　三、果皮 27
　　四、果籽 30
第二节　葡萄栽培和葡萄园管理 31
　　一、水分管理 31
　　二、生长调节剂 32
　　三、施肥 32
　　四、疏花 33
　　五、修剪 33
　　六、遮阴 34
第三节　葡萄浆果的成熟 35
　　一、葡萄浆果成熟的不同阶段 35
　　二、葡萄浆果成熟的确定 36
三、葡萄采收期的确定 38
参考文献 39
第三章　葡萄酒菌种与发酵原理 58
第一节　葡萄酒菌种 58
　　一、酵母菌 58
　　二、乳酸菌 62
　　三、醋酸菌 64
　　四、混合菌和杂交菌 65
第二节　葡萄酒发酵原理 67
　　一、碳水化合物 67
　　二、有机酸 70
　　三、氨基酸 72
　　四、含硫化合物 76
　　五、多糖 78
　　六、酶 79
参考文献 83
第四章　葡萄酒酿造与过程控制 103
第一节　葡萄酒酿造基本工艺 103
　　一、压榨 103
　　二、浸渍 104
　　三、浓缩 105
　　四、氧化 106
　　五、降醇 106
　　六、酵母 107
第二节　红葡萄酒 107
　　一、原料机械处理 107
二、发酵液要求 108
　　三、发酵管理和控制 109
第三节　白葡萄酒 112
　　一、原料机械处理 112
　　二、发酵液要求 112
　　三、发酵管理和控制 113
第四节　起泡葡萄酒 114
　　一、瓶式发酵法 (传统法) 114
　　二、罐式发酵法 115
　　三、发酵管理和控制 116
第五节　桃红葡萄酒 121
　　一、产地和品种 121
　　二、发酵管理和控制 122
第六节　其他类型葡萄酒 125
　　一、半甜型和甜型葡萄酒 126
　　二、利口酒 134
参考文献 139
第五章　葡萄酒封装与陈酿 150
第一节　葡萄酒封装 150
　　一、木桶葡萄酒 150
　　二、瓶装葡萄酒 156
第二节　葡萄酒陈酿 162
　　一、葡萄酒的化学成分 162
　　二、葡萄酒的化学反应 165
　　三、橡木桶在葡萄酒陈酿中的应用 166
参考文献 168

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