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內容簡介： 《食品生产单元操作/“十二五”职业教育国家规划教材·食品类专业教材系列》按单元操作种类编写，一个单元操作为一章，内容主要包括：各种单元操作的过程规律，操作方案的确定，操作过程的控制，主要设备选型、构造及操作方法。 　　编入的单元操作有流体输送、沉降、过滤、膜分离技术、混合、热量交换、蒸发浓缩、结晶、干燥、冷冻、萃取。 　　《食品生产单元操作/“十二五”职业教育国家规划教材·食品类专业教材系列》既可作为高职高专院校食品类专业的教材，也可作为食品加工企业操作工的培训用书。 目錄： 绪论 第1章 流体输送 1．1 流体输送系统 1．1．1 工业中的流体输送过程 1．1．2 流体输送方式 1．1．3 流体输送系统 1．2 流体输送管路 1．2．1 流体输送管路的基本组成 1．2．2 管子的选用 1．2．3 管件的选用 1．2．4 阀门的选用 1．2．5 管径的确定 1．2．6 流体输送管路的工程安装 1．3 流体在管路中流动的基本规律 1．3．1 稳定流动与不稳定流动 1．3．2 流体在管道中稳定流动时流速的变化规律 1．3．3 流体在稳定流动系统中的能量变化规律 1．3．4 流体输送方式的选择 1．3．5 常见输送问题的处理 1．3．6 流体在管路中流动的能量损失 1．3．7 实验演示与分析 1．4 流体流动有关参数的测量 1．4．1 液面的测定 1．4．2 压力的测量 1．4．3 流量的测定 1．5 液体输送机械的选用、安装及操作 1．5．1 流体输送机械的分类 1．5．2 离心泵 1．5．3 其他类型泵 1．5．4 各类型泵的性能特点比较 1．6 气体输送机械的选用、安装及操作 1．6．1 气体输送机械的分类 1．6．2 通风机 1．6．3 离心式鼓风机和压缩机 1．6．4 旋转式鼓风机与压缩机 1．6．5 往复式压缩机 1．6．6 真空泵 思考题 练习题 第2章 沉降 2．1 工业中的沉降操作及其作用 2．1．1 工业中的混合物种类 2．1．2 常见非均相混合物的分离方法 2．1．3 沉降分离操作在食品工业中的应用 2．2 重力沉降 2．2．1 重力沉降速度的影响因素及其计算 2．2．2 实际重力沉降过程的影响因素 2．2．3 固体颗粒的分选 2．2．4 重力沉降设备及其选用 2．3 离心沉降 2．3．1 离心沉降速度 2．3．2 离心沉降设备 2．4 气体的其他净制方法 2．4．1 惯性分离 2．4．2 静电分离 2．4．3 湿法分离 思考题 练习题 第3章 过滤 3．1 工业中过滤方法的种类及其选用 3．1．1 食品工业中过滤分离操作的应用 3．1．2 过滤分离操作的类型 3．1．3 过滤介质的种类及其选用 3．1．4 助滤剂的选用 3．2 过滤速率的计算 3．2．1 颗粒床层的特性 3．2．2 过滤速率的计算方法 3．3 滤饼过滤操作条件的选择 3．3．1 滤饼过滤操作方式 3．3．2 提高过滤速率的途径 3．4 过滤设备及其选用 …… 第4章 膜分离技术 第5章 混合 第6章 热量交换 第7章 蒸发浓缩 第8章 结晶 第9章 干燥 第10章 冷冻 第11章 萃取主要参考文献附录

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