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內容簡介： 天然产物活性物质与功能特性----基于海棠、红枣、山楂和杂粮的研究是一本基于海棠、红枣、山楂和杂粮的研究，主要介绍天然产物活性物质与功能特性的学术专著。全书分上下两篇，共8章。上篇4章内容，主要介绍海棠与多酚、红枣与多糖、山楂及其活性成分、杂粮及其消化特性的研究现状；下篇4章内容，详细介绍了本人近几年在天然产物活性物质及其功能特性方面所做的一些工作，包括海棠多酚的提取、含量与种类的测定、抗氧化及抑菌活性的研究等，红枣多糖的提取、单糖组成、结构表征及抗氧化活性研究，山楂酒的工艺优化及山楂酒发酵过程中品质特性、抗氧化活性、香气成分的分析，杂粮产品的开发、杂粮活性成分的提取及模拟消化过程中杂粮活性物质释放和抗氧化能力的变化等。 關於作者： 运城学院生命科学系讲师，从事食品专业本科生教学与科研工作，主要研究方向为食品功能性成分的提取与评价。 目錄： 目录上篇第一章海棠与多酚3第一节概述3第二节多酚种类及分布4第三节酚类物质的提取方法8第四节影响植物多酚含量的因素12第五节多酚的生物活性14第二章红枣与多糖20第一节概述20第二节多糖的提取及分离纯化21第三节多糖的结构特征28第四节多糖的生物活性31第三章山楂与其主要成分35第一节概述35第二节山楂的主要成分36第三节山楂的生物活性39第四章杂粮与其消化特性43第一节概述43第二节杂粮消化特性45下篇第五章海棠功能性研究与应用53第一节海棠多酚的含量与种类53第二节海棠提取物的抗氧化活性64第三节海棠提取物的抑菌活性73第四节海棠果产品加工工艺77第六章红枣功能性研究与应用81第一节枣皮色素的提取工艺优化81第二节枣皮色素的稳定性88第三节红枣多糖的提取工艺96第四节红枣多糖中蛋白质的脱除工艺105第五节红枣多糖初级结构表征及抗氧化活性112第六节红枣多糖在模拟消化中抗氧化活性变化120第七节红枣品质特性及抗氧化活性研究130第八节红枣中有机酸的种类及含量139第九节红枣的易挥发性成分分析148第十节发酵红枣汁的加工工艺162第七章山楂功能性研究与应用172第一节山楂黄酮的提取工艺172第二节山楂有机酸的提取工艺180第三节富含黄酮的山楂果酒发酵条件优化187第四节山楂果酒中有机酸的HPLC测定196第五节山楂果酒发酵过程中品质特性变化规律200第六节山楂果酒抗氧化活性及香气成分分析205第八章杂粮功能性研究与应用213第一节燕麦多酚的提取工艺及稳定性213第二节燕麦β-葡聚糖的提取工艺及理化性质220第三节小米多酚的提取工艺优化229第四节黑豆不同发芽期抗氧化活性分析236第五节紫玉米不同发芽期抗氧化活性分析243第六节芝麻不同发芽期抗氧化活性分析250第七节不同干燥方式对萌芽苦荞功能成分及抗氧化活性的影响257第八节萌芽苦荞模拟消化中抗氧化能力变化265第九节模拟消化中青稞米活性物质释放和抗氧化能力变化275第十节模拟消化中荞麦米活性物质释放和抗氧化能力变化287第十一节黑小麦芽酸奶工艺优化298第十二节小米大豆复合速食粥的工艺优化307第十三节萌芽黑谷物冲调粉的配方优化314第十四节紫薯酸奶制作工艺优化321第十五节马铃薯馍片的加工工艺330

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