登入帳戶　 |　訂單查詢　 |　購物車/收銀台(0)　|　在線留言板　 |　付款方式　 |　聯絡我們　 |　運費計算　 |　幫助中心　|　 加入書簽
	全部範圍 - 圖書 - 　- 中文簡體書(大陸書) - 　- 英文書（原版） - - 音碟 - 　- 音樂 - 　- 影視 - - 雜誌 - 全文 精確	會員登入   新用戶註冊

HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2025年度TOP分類閱讀雜誌

香港／國際用戶

最新/最熱/最齊全的簡體書網

品種：超過100萬種書，正品正价，放心網購，悭钱省心

送貨：速遞 / 物流，時效：出貨後2-4日

新書推薦： 《 超越单牙治疗——全牙列视角下的牙科诊疗 》 售價：NT$ 1520 《 家族财富管理顾问：家族信托·保险金信托 》 售價：NT$ 383 《 病菌、观念与社会：病菌如何影响现代生活 》 售價：NT$ 398 《 经过检视的人生 从苏格拉底到尼采 》 售價：NT$ 306 《 阿尔喀比亚德斯 I（柏拉图全集） 》 售價：NT$ 500 《 百家争鸣与中华文明的哲学突破 》 售價：NT$ 536 《 孟子学术流传与秦汉价值重构 》 售價：NT$ 510 《 中国早期城市与文明起源 一部中国早期城市发展简史，解读城市与文明交织共生的规律 》 售價：NT$ 449

內容簡介： 本书以“传承、创新”为编写原则，以典型中式冷菜作品的设计与制作为核心教学内容，以中餐冷菜厨房岗位工作任务为驱动，确立了以学生为主体的教学观念，融课程思政于教学，全面培养学生的中式冷菜制作技能和岗位工作能力。书中配有制作工艺图片，以图片诠释制作工艺流程。 本书新增微课与冷拼制作动画等数字化教学资源，附有二维码供读者扫描学习，并配有课程标准、教学设计、习题答案、教学参考等教辅资源。 本书既可作为中高等职业教育烹饪专业、五年制高职烹饪工艺与营养专业的教材，也可作为餐饮行业相关人员、美食爱好者的参考用书。 目錄： 项目一 风味单盘 1 任务一 制作甜辣爽脆莴笋丝 1 任务二 制作糟鱼* 9 任务三 制作卤鸡蛋* 17 任务四 制作水晶冻鸡* 25 任务五 制作葱油蘑菇 34 任务六 制作鸡火干丝* 42 任务七 制作炝腰花 50 任务八 制作蒜泥白肉 58 任务九 制作蜜瓜镶莲子 66 任务十 制作松仁菠菜百叶卷 73 任务十一 制作油爆虾* 82 任务十二 制作糯米糖藕* 89 项目二 拼合冷拼 98 任务一 制作双色拼盘 98 任务二 制作三色拼盘 106 任务三 制作五色拼盘* 113 任务四 制作卤水拼盘* 122 任务五 制作什锦拼盘 130 项目三 各客冷拼 141 任务一 制作传统各客冷拼“山色” 141 任务二 制作现代各客冷拼“旋律” 149 任务三 制作后现代各客冷拼“乐章”* 159 项目四 花式单盘 170 任务一 制作四季豆大丽花 170 任务二 制作珊瑚萝卜卷 179 任务三 制作绣球白果* 187 任务四 制作月季花鸡脯 196 任务五 制作茄汁牡丹鱼* 203 任务六 制作菠萝形咖喱土豆* 212 任务七 制作牡丹基围虾 220 任务八 制作黄瓜大丽花* 228 项目五 主题艺术冷拼 238 任务一 制作“雨后芭蕉绿” 238 任务二 制作“秋声秋色”* 248 任务三 制作“锦上添花” 258 任务四 制作“福寿万代”* 269 参考文献 280 附录 模块拓展检索 281

書城介紹　 |　合作申請　|　索要書目　 |　新手入門　|　聯絡方式　 |　幫助中心　|　找書說明　 |　送貨方式　|　付款方式	台灣用户　|　香港/海外用户
megBook.com.tw
Copyright (C) 2013 - 2026 （香港）大書城有限公司　All Rights Reserved.