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編輯推薦： 本书是海南省教育厅正式准予立项的“中高职（衔接）海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”项目研究成果系列教材之一。该项目研究设计中高职烹饪专业课程体系，开发中高职烹饪专业系列教材，解决国家规划教材内容缺乏海南菜地方特色，从而导致学生服务地方经济能力不足；以及该类课程的中高职层次在知识点、技能点缺乏区分度，在毕业就业时难以分层次适应工作岗位需要等问题。 內容簡介： 本书是中国海南菜烹饪技艺传承与创新新形态一体化系列教材、“海南省中高职(衔接)海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”成果系列教材。本书共设置六个项目，分别是水调面团类制品、发酵面团类制品、酥点类制品、物理膨松类制品、化学膨松类制品和其他类制品。六个项目下设三十六个学习任务，每个学习任务之后还设置了相应的练习与思考题。本书可用于烹饪类、旅游类、餐饮类等相关专业的教学，也可作为餐饮文化爱好者的参考用书。 關於作者： 郑璋，高级技师，海南省海口旅游职业学校餐饮管理系主任，参加全国餐饮职业教育教学指导委员会2020年重点课题项目“中等职业学校中西面点专业教学标准制订”并成功结项。参加省级课题“职业启蒙教育建设基地研究”并成功结题。参编“十二五”职业教育国家规划立项教材《西餐甜点制作》。 目錄： 1项目一水调面团类制品 3任务一糖水面 11任务二海南锅贴 16任务三炸酥饺 21任务四三鲜煎饺 26任务五炸春卷 31任务六鲜虾云吞 37项目二发酵面团类制品 39任务一奶白馒头 44任务二奶油花卷 49任务三椰丝花卷 53任务四豆沙包 58任务五奶黄包 62任务六芋蓉包 67任务七提褶包 71任务八秋叶包 75项目三酥点类制品 77任务一道口酥 81任务二核桃酥 86任务三橄榄蛋黄饼 91任务四椰蓉挞 95任务五凤梨酥 100任务六椰香千层酥 105任务七扭酥 110任务八晶糖割花饼 115任务九蛋黄酥 121项目四物理膨松类制品 123任务一夹心三角蛋糕 任务二斑斓蛋糕卷127 任务三果味盒子蛋糕131 任务四热带水果裸蛋糕135 任务五酥皮蛋糕139 任务六磅蛋糕144 项目五化学膨松类制品149 任务一斑斓油条151 任务二果味棉花杯155 任务三笑口枣159 任务四翻斗马拉盏163 项目六其他类制品167 任务一椰子布丁杯169 任务二南瓜饼173 任务三地瓜饼177 內容試閱： 本书是中国海南菜烹饪技艺传承与创新新形态一体化系列教材、“海南省中高职(衔接)海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”成果系列教材。本书共设置六个项目，分别是水调面团类制品、发酵面团类制品、酥点类制品、物理膨松类制品、化学膨松类制品和其他类制品。六个项目下设三十六个学习任务，每个学习任务之后还设置了相应的练习与思考题。本书可用于烹饪类、旅游类、餐饮类等相关专业的教学，也可作为餐饮文化爱好者的参考用书。

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