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內容簡介： 本教材按照《国家职业教育改革实施方案》和《关于实施中国特色高水平高职学校和专业建设计划的意见》的要求，结合食品行业检测岗位的技能需求和国家标准，以农产品食品检验员、可食食品快速检测员、食品合规管理等“1 X”证书职业技能等级要求为基础，按照食品行业检验工作岗位的技能需求，共设计六个模块和二十四个项目的内容，从食品理化分析基础知识，食品的物理检验，食品中一般营养成分的测定、食品质矿物质元素的测定、食品中添加剂含量的检测、食品中有害成分的检测来介绍。书中测定方法均采用最新的国家标准，阐明了食品理化检验方法的原理和分析步骤，设计了数据记录表格，旨在提高学生的理论水平、实际操作技能及数据分析能力。 目錄： 模块一食品理化分析基础知识 项目一样品的准备..... 项目二样品的前处理技术...项目三实验设计与检测数据处理模块二食品的物理检验..... 项目一食品相对密度的测定项目二食品折光率的测定 项目三食品旋光度的测定......模块三食品中一般营养成分的测定项目一食品中水分的测定 项目二食品中灰分的测定 项目三食品中酸度的测定 项目四食品中脂类的测定 项目五食品中糖类物质的测定...项目六食品中蛋白质和氨基酸的测定，项目七食品中维生素的测定.... 模块四食品中矿物质元素的测定 项目一食品中矿物质营养素的测定..项目二食品中限量元素的测定. 模块五食品中添加剂含量的检测.. 项目一食品中防腐剂的检测....项目二食品中剂的检测...项目三食品中发色剂的检测 项目四食品中着色剂的检测 模块六食品中有害成分的检测 项目一食品中农残留的检测....项目二食品中兽残留的检测.参考文献

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