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內容簡介： 植物性食品的开发是现代食品工业发展最快的领域之一。由于担心全球变暖及其对环境和生物多样性的破坏性影响，许多消费者正在饮食中选用更多植物性食品，另有些消费者出于道德和健康原因，去选择植物性饮食。针对这些需求，许多食品公司正在开发乳制品、鸡蛋、肉类和海鲜产品等动物食品的类似物，但是，动物性食品结构和成分的复杂性使得这个过程极具挑战。未来植物基食品：设计、生产和性能介绍了植物性食品设计、生产与应用背后的科学技术。书中包含对食品成分、加工操作、营养、质量属性和特定植物性食品类别（如牛奶和奶制品、鸡蛋和蛋制品、肉类以及海鲜产品）的综述，还提供了创造下一代更健康、更可持续植物性食品替代品所需的基础知识。 關於作者： 肖建辉，江西省青年井冈学者、江西省薯类产业体系岗位专家、江西铅山红芽芋科技小院负责人。学科方向为粮食、油脂及植物蛋白工程。长期从事食品组分相互作用与物性科学领域的研究工作，在谷物与薯芋精深加工、食品研发与营养调控及工艺工程设计等方向形成了初步的研究体系。

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