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內容簡介: |
《饭有十二合》有《昭代丛书》康熙本乙集第六帙,《昭代丛书》道光本乙集第五帙。《笃素堂文集》康熙本,四库全书本《文端集》卷四十四。
本次整理,以《昭代丛书》康熙本乙集第六帙为底本。
《食品佳味备览》是一本清末品评食物的读本。《食品佳味备览》是一本清末品评食物的读本。
《食品佳味备览》,鶴云氏撰。鶴云氏生平不详,从其序中得知其号无知山人。从书的内容看,大约是清末人。作者对北京为中心的北方地区、上海、苏南地区,湖北等地较为熟悉,多是对这些地方以及全国其他地区食物的点评。本书多以“某地某食品好”的方式,一一述评,也有关于制法的简要记述等。记述所用文字简略,格式独特,但总的看来编排较乱。对了解清末饮食状况有一定参考价值。
《食品佳味备览》版本,目前仅见于日本篠田統、田中静一编,书籍文物流通会1972年刊行的《中国食经丛书》辑录此书影印本,题其著者为“清 鶴云”。
本次整理《食品佳味备览》,以东京书籍文物流通会1972年刊行的《中国食经丛书》中《食品佳味备览》影印本为底本。
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關於作者: |
何宏,浙江旅游职业学院教授,浙江省旅游发展研究中心饮食文化研究所所长。浙江省新世纪学术和技术带头人,浙江省高职(高专)专业带头人,浙江旅游职业学院学术委员会委员。已发表饮食文化论文50余篇,论著5本。多项成果获省、市级奖励,主持多项省厅级课题。代表作:《民国杭州饮食》《中外饮食文化》《中国传统营养学》等。
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目錄:
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饭有十二合说
食品佳味备览
叚食良方
三风十愆记(记饮馔)
湖雅(卷八)
越谚(饮食篇)
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內容試閱:
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饭之为物也,得之则生,不得则不生矣!贫乏者或寄食于漂母,或致羡于侏儒,或饭后闻钟不免对阇棃而惭愧,是皆欲求一饱,而不可得者,尚何暇计其精粗美恶耶?若夫世禄之家,不惟足以自给,且有食客至数千人者,必欲饭脱粟而供恶草具,皆非中正之道也。吾夫子则不然,《乡党一篇所云“食不厌精”,吾可知其所喜;所云“食 而 , 不 食”“失饪,不食”,吾可知其所恶。夫子之喜恶如此,宁不可得其所折衷乎?桐城张相国官大宗伯时作《饭有十二合说》, 余思夫君子之事上也,虽一饭,不敢忘君,而况其列高华而居清要者乎?今喜海宇升平,屡丰载咏,田间父老相与,含哺鼓腹于光天化日之中。而公也,与执政诸公共宏吐哺之谊,和羹调鼎,三命益恭。世之想望丰采者,或赋羔羊之章,或赓缁衣之咏,薄海内外其为人也多矣。夫观其所养,于以知公之以人事;君观其自养,于以知公之为国自爱,宁仅仅口体之奉云尔哉。
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