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『簡體書』厨房实验室:怎么煮最美味,如何吃更健康

書城自編碼: 4059775
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烹饪理论/手册
作者: [英]罗伯特·L.沃尔克后浪
國際書號(ISBN): 9787221179333
出版社: 贵州人民出版社
出版日期: 2024-12-01

頁數/字數: /
書度/開本: 32开 釘裝: 平装

售價:NT$ 306

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編輯推薦:
※ 本书是匹兹堡大学荣誉教授的科学吃喝指南。畅销全球十余年,授权超过20种语言。
※ 书中包含143个知识问答,38个科学边栏,全面剖析烹饪现象与科学原理,戳破无良食品加工商的谎言;另附有36道经过科学与实践双重检验的美味食谱。
※ 严谨但不那么严肃,以幽默风趣的语言将隐藏在食品背后的科学原理讲得清楚明白。
想提升厨艺,吃得放心?建议立即翻开本书!
內容簡介:
肉需要腌多久才能入味?喝脱脂牛奶比较不容易长胖?为什么豆子吃多了会放屁?天然调味料真的天然吗?反式脂肪到底是什么?本书为《厨房实验室:食物的物理化学奥秘》续作,书中收录的143个关于食物与烹饪的迷思,都来自沃尔克的报纸专栏“食物101”的读者。如果你常常因为五花八门的产品和广告而无从选择,如果你想精进厨艺、选对食品、吃得安心,不妨在匹兹堡大学教授、知名化学家罗伯特.沃尔克的带领下,开启一场追寻真理,探索农场、食品市场和厨房的旅程。
關於作者:
罗伯特·L. 沃尔克(1928—2021),匹兹堡大学教授,专注于研究物理与化学方面的问题。身为知名的教育家兼演说家,他以能够让科学易于理解且学来有趣著称。沃尔克获得过詹姆斯·比尔德基金的最佳报纸专栏奖,曾担任《烹饪杂志》的科学顾问。他创作的《爱因斯坦也不知道》(What Einstein Didn’t Know)等书因其贴近生活而富有趣味性的科普知识而备受读者欢迎。
目錄
前 言
致 谢
第一章 来杯饮料吗?1
第二章 欢迎来到农场 50
种瓜得瓜 105
第四章 在硕果累累的平原上 143
第五章 一片金黄的稻浪 198
第六章 自海至光辉之海 233
第七章 食肉动物的嘉年华 264
第八章 花样人生——香料 318
第九章 厨房用具 360
第十章 小知识馈赠—送给永无止境的求索之心 408

 

 

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