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內容簡介： 《淀粉工艺学》共七章，全面地介绍了淀粉基础知识、淀粉及淀粉产品的生产和检测技术，包括淀粉结构、淀粉理化性质、淀粉的制取、淀粉糖生产、变性淀粉制备、淀粉发酵产品以及淀粉的检测技术。不仅提供了**的淀粉理论和技术，还完善和补充了近些年来出现的新产品、新技术和新方法。《淀粉工艺学》内容与科研、生产实践结果紧密结合。 目錄： 目录前言第-章淀粉的结构与性质 1第一节淀粉的构成单位和组分 1第二节淀粉颗粒的结构 16思考题 21第二章淀粉的物理化学性质 22第一节淀粉颗粒的化学组成 22第二节淀粉的物理性质 25第三节淀粉的润胀和糊化 31第四节淀粉的回生 42第五节淀粉的化学性质 45思考题 46第三章淀粉的制取工艺 47第一节玉米淀粉的生产 47第三节马铃薯淀粉的生产 85第三节甘薯淀粉的生产 97第四节木薯淀粉的生产 100第五节小麦淀粉的生产 102第六节稻米淀粉的生产 108第七节豆类淀粉的生产 110思考题 112第四章淀粉制糖 113第一节概述 113第二节淀粉糖生产的原理 116第三节淀粉糖生产工艺 119第四节麦芽糖浆 121第五节葡萄糖 125第六节果葡糖浆 128第七节麦芽糊精 134第八节异麦芽低聚糖 138第九节麦芽糖醇 141第十节挤压技术在淀粉制糖中的应用 143思考题 149第五章变性淀粉 150第一节概论 150第三节预糊化淀粉 154第三节氧化淀粉 156第四节醋化淀粉 160第五节雕化淀粉 168第六节交联淀粉 174第七节接枝共聚淀粉 177第八节糊精 181第九节抗性淀粉 185第十节多孔淀粉 190思考题 193第六章淀粉发酵 194第一节概述 194第二节乙醇生产 195第三节味精生产 203第四节有机酸生产 211第五节其他淀粉发酵产品 219思考题 226第七章淀粉检测技术 227第一节淀粉常规检测方法 227第三节淀粉含量的测定 229第三节淀粉糖的检测 233第四节变性淀粉的检测 237第五节淀粉检测新技术 252思考题 257主要参考文献 258

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