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『簡體書』饮食手帐:拉面

書城自編碼: 4063706
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食家常菜谱
作者: 编者:[日]EI出版社编辑部|责编:莽昱\\... 编
國際書號(ISBN): 9787568076203
出版社: 华中科技大学出版社
出版日期: 2021-12-01

頁數/字數: /
書度/開本: 32开 釘裝: 平装

售價:NT$ 407

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內容簡介:
拉面起源于中国,如今却成为日本大街小巷都可以见到的国民美食,并成为现代日本料理的象征。在日本的三大面(乌冬,拉面,荞麦)中,只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食,而中华料理中为人所熟知的拉面,正是现 本拉面的原身。拉面在日本的发展历史尽管短暂,但它在日本人心目中的地位却是不容置疑的。那么,拉面究竟为何如此有魅力?日本的拉面种类为何如此之多?拉面汤底的制作有何秘诀和玄机?本书作者走访了37家拉面名店,邀请主厨传授美食秘方;23种拉面图鉴带您了解拉面在日本的发展历程;还有对拉面汤底、配菜、叉烧等的制作方法大公开。您可以学习到翔实的拉面知识,找到实用的特色拉面食谱,还能拥有一份美食图鉴, 能领悟拉面手作人的执着和坚守。翻开本书,和我们一起走进千变万化的拉面王国吧!
目錄
拉面编年史2017
章 分门别类拉面图鉴
中式荞麦面/杂鱼干拉面/汤面/猪骨鱼介系拉面/鸡白汤拉面/
鸡荞麦面/贝类高汤系拉面/法式蔬菜浓汤拉面/法式拉面/鲜虾荞麦面/德岛拉面/
和歌山拉面/燕背脂系拉面/富山黑拉面/喜多方拉面/
熊本拉面/东池袋大胜轩系拉面/希望轩系拉面/青叶系拉面/桌袱屋系拉面/
中村屋系拉面/面屋武藏系拉面/世田屋系拉面
第二章 难以忘怀的那碗拉面
福寿/大贯总店/谷拉面/东/
Oppai拉面 拉面酒吧、小吃店、居酒屋
第三章 流传在日本各地的拉面故事
案例1 北海道三大拉面
案例2 大阪的拉面文化
案例3 九州让人上瘾的猪骨拉面
拉面专栏1 家族拉面谈
第四章 魅力档案
魅力档案1 穴见胜喜
魅力档案2 宫崎千寻
魅力档案3 古川淳
魅力档案4 依田和实
拉面专栏2 “发酵”的潮流来了
酿造酱油/发酵味噌
第五章 高汤的基础
拉面专栏3 海螺与拉面的邂逅
第六章 让人着迷的叉烧!

 

 

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