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編輯推薦: |
在中国饮食民俗的每一层面之内,食物又被有区别地用来表现互动中所包含的精微的社会差别。”吃,已经成为我们“感知世界、把握世界的一种基本方式”。中国人用食物来关联族群、文化变迁、历法与家庭事务,以及社会交往。“没有一样商业交易不在宴会中完成。没有一次家庭拜访不在佳肴中进行。没有一次宗教大事不在合乎礼仪的特定食物供奉中举办。关于何种食物恰好合乎何种境况,或关于人们如何应对经济或文化环境的变化来操办和改变习俗礼节,这些资料几乎无法从中国不同地区一一得到。”本书站在生活层面来理解和阐释饮食文化,从具体的饮食现象出发,探寻饮食文化发展的必然趋势。与同类著述相比,就饮食说饮食,视野更为开阔,将触角延伸至饮食行为的传统依据、环境、条件和口腔叙事。
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內容簡介: |
食物在中国人的生活中扮演如此重要的角色,以致许多人把中国人视为有着食物中心倾向文化的民族。他们不仅有着广泛的食物选择范围,而且可以在不同社会层面发现对于美食的关注。“你吃了没有?”在中国,食物不仅是平常的交谈话题,而且经常是支配性话题。饮食是人们生活的一部分,在某种意义上,甚至可以说,饮食就是人们的生活本身。饮食不仅具有其外在的、可视可感性,包括色彩斑斓、形状各异、琳琅满目的食物;同时也具有其内在的、象征比喻性。该书既展示各地标志性的饮食习俗,又挖掘习俗现象背后的喻义和文化内涵。
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關於作者: |
万建中,北京师范大学民间文学研究所所长、教授、博士生导师,法学博士。中国民俗学会副会长,中国民间文艺家协会理事。发表学术论文210余篇,出版20余部学术专著。先后获得国家高等教育教学成果一等奖,北京市高等教育教学成果一等奖,北京市哲学社会科学优秀成果奖和特等奖,两次获中国民间文艺“山花奖”学术著作一等奖,第六届全国高等学校科学研究优秀成果奖一等奖,第七届全国高等学校科学研究优秀成果奖三等奖。
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目錄:
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饮食民俗概述 5
饮食民俗的源流 6
饮食民俗的特点 11
饮食的内在属性 20
饮食民俗的日常安排 24
饮食惯制 24
主副食搭配 28
食器的演进 40
饮品:酒与茶 49
节日庆典饮食民俗 61
人生礼仪与饮食 65
饮食纳入时间体系 74
节庆的饮食表达 90
祭和食的双重功能 105
节日宴席例举 116
差异性:地域饮食民俗 127
饮食的地域划分 128
饮食民俗圈与菜系 140
地方特色小吃 155
各民族饮食民俗 173
少数民族特色风味 185
食以味为先 195
代表性烹调技艺 202
饮食的健康诉求 219
饮食的流动与重构 226
域外食物的引入 226
各民族饮食的交融 232
饮食民俗的与时俱进 237
主要参考书目 239
后记 242
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