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內容簡介： 现有教材主要对食品安全与质量管理基础理论进行阐述，而实践指导较少。《食品质量安全与控制技术》以行业企业核心岗位的知识需求为导向，按照真实生产项目、典型工作任务与案例等为载体组织教学单元，通过模块项目一任务的模式开展工作手册式设计，全面提高学生对食品安全控制的理解和应用能力。通过移动互联网技术，以嵌入二维码的纸质教材为载体，导入视频、作业、试卷、拓展资源、主题讨论、实训任务书等数字资源，将教材、课堂、教学资源三者融合，实现线上线下相结合，以期更加适合现代食品安全控制职业能力的培养要求。 　　《食品质量安全与控制技术》主要以食品安全科学理论、管理法规和控制措施为指导思想，在食品安全风险分析基础上，围绕食品供应过程，详细阐述食品安全与质量控制有关的基本概念、各类食品质量安全因素的来源与控制措施，强调食品加工过程的质量安全管理和控制等过程控制对食品安全的重要性。具体内容包括植物源性食品的安全性、动物源性食品的安全性、加工食品的安全性、农产品和食品生产过程和加工过程的安全质量保证、食品流通和服务环节的安全质量控制、食品安全信息化管理、食品安全追溯管理等内容。 　　《食品质量安全与控制技术》可作为高职农林牧渔、食品类相关专业的教材，也可供从事食品安全管理的研究人员和管理人员参考。 目錄： 项目一 食品中不安全因素及来源 任务一 生物性危害的来源及分析 任务二 化学性危害的来源及分析 任务三 物理性安全因素的来源及危害 项目二 食品原料生产环节安全控制 任务一 植物性原料生产安全与控制 任务二 动物性原料生产安全与控制 任务三 食品安全的源头控制-GAP体系构建 项目三 食品加工环节安全控制 任务一 食品良好操作规范（GMP） 任务二 卫生标准操作程序（SSOP） 任务三 HACCP（危害分析与关键控制点）管理体系 项目四 食品经营过程安全控制 任务一 食品经营环节安全控制 任务二 食品采购安全控制 任务三 食品贮存安全控制 任务四 食品销售安全控制 任务五 冷藏冷冻食品质量安全控制 项目五 餐饮业食品安全控制 任务一 餐饮业从业人员管理中的安全控制 任务二 餐饮加工场所安全管理 任务三 餐饮配送管理安全控制 项目六 食品安全性评价 任务一 食品安全风险分析 任务二 食品毒理学评价 项目七 食品质量安全监管与法律法规 任务一 食品质量安全追溯管理 任务二 食品质量安全法律法规 参考文献

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