新書推薦：
《
张元济的生平与事业：从清代改革家到二十世纪出版家
》
售價：NT$
398.0
《
他者中的近代朝鲜（西方韩国研究丛书）
》
售價：NT$
398.0
《
索恩丛书·苏莱曼大帝的崛起：奥斯曼宫廷与16世纪的地中海世界
》
售價：NT$
403.0
《
攀龙附凤：北宋潞州上党李氏外戚将门研究（增订本）宋代将门百年兴衰史
》
售價：NT$
454.0
《
金钱的力量：财富流动、债务、与经济繁荣
》
售價：NT$
454.0
《
超越想象的ChatGPT教育：人工智能将如何彻底改变教育 （土耳其）卡罗琳·费尔·库班 穆罕默德·萨欣
》
售價：NT$
352.0
《
应对百年变局Ⅲ：全球治理视野下的新发展格局
》
售價：NT$
398.0
《
咖啡烘焙师：CCR数据化咖啡烘焙实战
》
售價：NT$
347.0
|
| 編輯推薦： |
|
本书建立起一套食品标准的控制方法，详尽的对生产与质量控制的细节进行总结。
|
| 內容簡介： |
|
食品关系国计民生，是人类生存、社会发展的重要物质基础。近年来，我国人民生活水平不断提高，人们对食品不断提出更高的要求，食品除营养丰富、美味可口外，还要安全、卫生。目前，我国食品工业已进入快速扩张与高速发展的战略期，基于此，本书对食品标准化生产与质量控制进行了研究，内容包括食品生产加工概述、标准与标准化、畜产品标准化生产、水产品标准化生产、果蔬标准化生产、食品质量控制、食品质量管理等。本书可供广大食品标准化生产与质量控制相关从业者参考借鉴。
|
| 關於作者： |
刘志梅，女，本人1982年生人，毕业于河北农业大学食品科技学院，食品科学专业硕士研究生学历，研究方向食品安全质量控制分析，在校期间以第一作者发表SCI论文1篇、一级学报论文2篇、核心论文1篇。参加工作15年，从事食品检验工作3年，从事食品安全监督检查12年，对食品安全监管与检测有着丰富的实践经验。工作期间，深入研究如何将快速检验方法与日常监督检查有机结合，不断探索更先进的食品安全快速检验手段，申请市厅级科研课题2项，在学术期刊上发表学术论文2篇，撰写专业技术作业指导书4册，起草、修订企业标准5份，制定食品生产企业质量管理体系2份，取得了良好的社会效益。
韩笑，毕业于燕山大学生物医学工程专业，硕士研究生，高级工程师，2010年至今在秦皇岛市食品药品检验中心工作，从事食品药品相关工作13年，具有丰富的食品药品相关工作经验。近年来参与完成科研课题1项，主持编写地方标准1项；主持省级科研课题1项、市级科研课题1项。发表学术论文7篇，其中核心期刊1篇，获得国家发明专利2项。
郑亚巍，女，1980年11月出生，汉族，秦皇岛市燕山大学计算机科学与技术专业本科，秦皇岛市知识产权保护和服务中心高级工程师，主要从事标准的制修订，标准化技术咨询，标准化技术推广，企业产品标准化的实施，标准化技术法规、标准的贯彻实施，编写标准化管理为专题的规范性文件，标准体系建立等标准化相关工作。
|
| 目錄：
|
第一章食品标准化生产概述1
第一节食品生产1
第二节食品标准化生产6
第三节食品生产经营12
第四节我国食品生产发展趋势22
第二章肉制品及其标准化生产24
第一节肉制品概述24
第二节肉制品的标准化生产27
第三章调味品及其标准化生产61
第一节调味品概述61
第二节调味品的标准化生产79
第四章食品质量控制98
第一节质量控制基础98
第二节质量控制的工具和方法107
第三节食品链关键质量控制过程116
第四节食品质量控制过程的管理127
第五章食品安全生产加工管理131
第一节食品安全生产的意义和原则131
第二节加工厂场地要求135
第三节添加剂的科学使用141
第四节储藏保鲜、包装和运输管理143
第五节食品生产加工管理150
参考文献155
|
| 內容試閱：
|
民以食为天，食以安为先。食品生产的质量安全直接关系人们的身体健康和生命安全。因此，我国政府始终坚持以人为本，高度重视食品质量安全，一直把加强食品质量安全管理摆在重要的位置，不断完善食品生产标准，推进食品生产标准化。食品生产标准化是全面提升食品质量安全水平、保障消费者健康和权益的关键，是提高国家食品产业竞争力的重要技术支撑，是实现食品产业结构调整的重要手段，是国家食品质量安全监督管理、规范市场秩序的重要依据。食品的质量与安全理所当然地受到群众、企业、社会和政府的普遍关注和高度重视。
目前，我国食品工业已进入快速扩张与高速发展的战略期。基于此，本书对食品标准化生产与质量控制进行了研究，内容包括食品标准化生产概述、肉制品及其标准化生产、调味品及其标准化生产、食品质量控制、食品安全生产加工管理。本书可供广大食品标准化生产与质量控制相关从业者参考借鉴。
本书的撰写得到了许多专家学者的帮助和指导，在此表示诚挚的谢意。由于水平有限，书中所涉及的内容难免有疏漏与不够严谨之处，希望各位读者多提宝贵意见，以待进一步修改，使之更加完善。
刘志梅 韩笑 郑亚巍
2023年12月
一、食品生产的概念
食品生产包括食品原料的生产和加工，是指把食品原料通过生产加工程序，形成一种新形式的可直接食用的产品。食品生产过程是将食品原料及半成品进行一系列化学和物理的处理，生产出预期的产品，并获得附加值的过程。如小麦经过碾磨、筛选、加料搅拌、成型烘干，做成饼干，就是食品生产的过程。对于食品来说，绝大多数的食品生产均是对天然食物的加工。
现代的食品生产也不再是传统的农副产品初级加工的概念范畴，而是指对可食资源的技术处理，以保持和提高其可食性和利用价值，开发适合人类需求的各类食品和工业产物的全过程。
食品保藏过程中会产生脂肪酸败、褐变、淀粉老化、食品新鲜度下降、维生素降解等变化，相应可以采取维持食品最低生命活动、抑制食品生命活动、利用生物发酵、利用无菌原理等保藏方法。具体的保藏方法主要有食品干燥保藏、食品冷冻保藏、食品罐藏和食品辐射保藏。
食品生产常用原辅材料如下。
初级农产品:如果蔬类、畜禽肉类、水产类、乳、蛋类、粮食类等。
食品初加工产品:如糖类、面粉、淀粉、蛋白粉、油脂等。
辅助材料:如调味料、香辛料、食品添加剂等。
二、食品生产加工的意义
由于食品原料是一种“活”的产品，其代谢并未终止，而且容易受到微生物等生命体的侵害，因此食物必须经过加工处理，才能便于保藏和运输。又由于食品原料的相对单调性与人们对食品风味多样性的需求之间的矛盾，所以食物也必须经过加工，才能制成各种形态、风味和营养各异的食品，以满足人们的不同需求。如果没有食品加工，人们的食品供应就会变得异常困难，食品价格将大幅上涨，不少食品只有在一定的季节才能买到。
……
|
|
購物車/收銀台(0) | 在線留言板
| 付款方式
| 聯絡我們
| 運費計算
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
