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內容簡介: |
原《烹饪化学与食品卫生安全》于2006年由中国商业出版社出版,该教材经过长期使用,为广大烹饪专业师生及烹饪爱好者,提供了很多学习参考资料。随着时代发展,原出版《烹饪化学与食品安全》的一些内容已不能适应新时代教学需要,本书是在原《烹饪化学与食品卫生安全》的基础上,按照新的职业院校烹饪与营养专业课程标准重新编写,本次编写过程中,充实并更新了与新时代烹饪鲁班工坊相适应的新知识、新内容,使本书更具实用性,更符合新时代教育、教学需求。全书主要内容有:水和无机盐、有机化学基础知识、糖类、脂类、蛋白质、维生素、食品的色、气、味、食品安全、食源性疾病及其预防、食品企业食品安全控制体系等。全书内容简洁、通俗易懂、层次分明,是广大烹饪、食品专业师生很好学习参考书,也是广大烹饪爱好者学习参考书。
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關於作者: |
郭迎:女,任职于天津市经济贸易学校,从事专业领域包括:营养师、咖啡师、茶艺师、面点师、烹调师;担任课程包括:烹饪营养与卫生,食品安全与营养,西餐概论,咖啡、调酒及冷点制作,餐饮业基础知识,客房服务与管理,前厅服务与管理、餐饮服务与管理、西式面点技艺,西式烹调技术等。本人曾多次获得过校级及其以上教学论文、课件评比奖项,所授西餐专业示范课在市级评比中获得优秀奖,并担任课题“营养配餐员”培训包的相关工作,曾在多个学校有过很丰富的烹饪、营养专业相关教学经历。与此同时,我还参与编撰有关营养膳食方面的教材书籍。 得奖简历:天津市2014年技工院校系统示范课课件评比一等奖。2020年12月荣获第一届职业技能大赛天津选拔赛(烘焙赛项)一等奖。编写经历:2014年1月《营养配餐基本技能》主编,2014年1月《餐饮服务从业人员食品安全培训教材》主编,2021年7月《现代酒店管理与服务创新》副主编,2021年9月《食品营养与安全检测技术》副主编,2022年2月《食品营养卫生与健康》副主编,2022年4月《智慧旅游理论与实践研究》副主编,2022年5月《中式烹饪热菜》副主编,2022年10月《旅游服务与管理创新》副主编,2021年12月,《西式面点工艺学》参编。2022年4月,专利“一种食品加工用和面机”。王志佳:女,研究生学历,1989年2月出生,现任职天津市经济贸易学校,自从教以来,始终坚持政治理论学习,在业务上精益求精,开拓创新,担任了高星级饭店运营与管理专业《餐饮服务与管理》、《餐厅训练》、《客房训练》、《服务礼仪》等十几门专业课程的教学工作。参编了《餐饮服务从业人员食品安全培训教材》;《冷菜冷拼制作技艺》教材中担任副主编。2014年度“优秀共青团员”称号,并先后获得校内论文评比二、三等奖,2017年,参与了“中英鲁班工坊--英国鲁班中餐烹调师三级学历课程”饮食文化模块教材、视频等教学资源的开发工作,此项目获得了市级科研成果一等奖。指导学生参加了2018年天津市中等职业学校“圣纳新道杯”技能大赛“酒店服务技能”项目比赛并荣获三等奖。在2020年“海河工匠杯”技能大赛-中华人民共和国第一届职业技能大赛天津选拔赛(餐厅服务赛项)获第五名;在2024年“海河工匠杯”技能大赛餐厅服务赛项获第二名。
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