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內容簡介： 《油脂加工与精炼工艺学》为全国“粮食工程”专业系列规划教材之一，《油脂加工与精炼工艺学》共分为四章：第一章为植物油料，包括植物油料的化学组成、主要油料及其制油特点；第二章为植物油脂制取，包括油料的预处理、机械压榨法制油、浸出法制油、生物解离法制油及其他制油方法；第三章为油脂精炼，包括油脂脱胶、油脂脱酸、油脂脱色、油脂脱臭、油脂脱蜡等加工工艺；第四章对油脂深加工产品进行了介绍，包括人造奶油、起酥油、可可脂及代用品和调和油等。 目錄： 目录绪论1第一节油脂加工的意义1第二节国内外油脂生产与加工现状4第三节发展我国植物油脂产品的建议7参考文献10第一章植物油料11第一节植物油料的化学组成11第二节主要油料及其制油特点18参考文献31第二章植物油脂制取33第一节油料的预处理33第二节机械压榨法制油71第三节浸出法制油78第四节生物解离法制油103第五节其他制油方法117参考文献127第三章油脂精炼133第一节油脂脱胶133第二节油脂脱酸150第三节油脂脱色159第四节油脂脱臭168第五节油脂脱蜡186参考文献197第四章油脂深加工产品201第一节人造奶油201第二节起酥油216第三节可可脂及代用品244第四节调和油252参考文献254

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