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內容簡介： 1.主要内容：包括日式料理概述，日式料理从业人员的着装、礼仪礼貌，日式料理制作的烹饪技法，日式料理食材切配刀工运用，日式料理装盘技巧等日式料理厨房实用技能知识和理论知识。2.主要特点：内容齐全丰富，文字简单易懂，以理论知识结合实际操作的形式，指导相关从业人员合理简明易懂地学习日式料理制作。3.选题价值：目前，日式料理制作从业人员素养与技术能力参差不齐，无法满足现餐饮市场的需求，在此背景下，广西桂林商贸旅游技工学校在依托本校专业优势的基础上，紧密衔接上海佐越餐饮服务有限公司等餐饮公司进行校企合作，开发编写本教材，以适应市场需求。 關於作者： 广西桂林商贸旅游技工学校（原名广西桂林供销技工学校），创建于1979年（2005年更为现名），是经广西壮族自治区人民政府批准成立、自治区财政全额拨款、隶属自治区供销合作联社管理的面向全区招生的全日制公办技工学校。 目錄： 第1单元 日式料理墓础 知识准备1 日式料理从业人员素养 知识准备2 厨刀使用与养护 知识准备3 烹饪工具使用与维护 知识准备4 卫生与安全 第2单元 一品制作 实践任务1 日式凉菜酱汁制作 实践任务2 色拉制作 实践任务3 凉拌菜制作 第3单元 寿司制作 实践任务1 寿司米饭制作 实践任务2 细卷制作 实践任务3 经典寿司制作 实践任务4 军舰寿司与手卷寿司制作 实践任务5 握寿司制作 第4单元 扬物制作 实践任务1 唐扬鸡块制作 实践任务2 天妇罗制作 实践任务3 日式炸猪排制作 第 5 单元 烧物制作 实践任务1 蒲烧酱汁制作 实践任务2 日式串烧制作 实践任务3 日式盐烤制作 第6单元 蒸物制作 实践任务1 出汁制作 实践任务2 茶碗蒸制作 实践任务3 土瓶蒸制作 第7单元 煮物制作 实践任务1 白煮制作 实践任务2 角煮制作 实践任务3 筑前煮制作 实践任务4 味噌煮制作 第8单元 主食制作 实践任务1 釜饭制作 实践任务2 日式肥牛丼饭制作 实践任务3 日式茶泡饭制作 实践任务4 清汤乌冬面制作 实践任务5 冷荞麦面制作 实践任务6 日式拉面制作 第9单元 刺身制作 实践任务1 三文鱼刺身制作 实践任务2 金枪鱼刺身制作 第10单元 菜品摆盘 实践任务1 一品刺身配菜摆盘 实践任务2 寿司拼盘

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