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內容簡介： 《粮油加工学》对主要粮油原料的加工工艺原理、工艺方法和操作要点等进行了较为全面的阐述。《粮油加工学》内容涵盖粮油原料的初加工及深加工，主要包括稻谷加工、小麦加工、玉米加工、油脂制取与加工、豆类薯类食品加工、淀粉生产及深加工、植物蛋白的加工生产、大麦等其他谷物的加工。 目錄： 目录前言第一章 绪论 1第一节 粮油加工学的范畴及种类 1第二节 粮油加工的历史、现状和发展趋势 4第三节 开创粮油加工业的新局面 9思考题 10参考文献 11第二章 稻谷加工 12第一节 概述 12第二节 稻谷的品质 14第三节 稻谷加工前处理 19第四节 稻谷的清理 22第五节 砻谷及砻下物分离 28第六节 碾米 33第七节 成品及副产品的整理 37第八节 特种米的生产 38思考题 45参考文献 45第三章 小麦加工 46第一节 概述 46第二节 小麦制粉的原理 51第三节 研磨 54第四节 筛理 58第五节 清粉 62第六节 （刷）麸和松粉 64第七节 小麦制粉方法 65第八节 小麦粉后处理 66思考题 70参考文献 70第四章 玉米加工 71第一节 概述 71第二节 玉米干法加工 75第三节 玉米食品 88思考题 93参考文献 94第五章 植物油脂制取与加工 95第一节 概述 95第二节 油料预处理 97第三节 油脂制取 106第四节 油脂精炼 114思考题 127参考文献 128第六章 豆类薯类食品加工 129第一节 传统非发酵豆制品的加工 129第二节 传统发酵豆制品的加工 133第三节 新兴豆制品的加工 143第四节 大豆加工副产品的综合利用 150第五节 薯类食品加工 151思考题 159参考文献 160第七章 淀粉生产及深加工 161第一节 概述 161第二节 玉米淀粉生产 162第三节 其他薯类、谷物淀粉的生产工艺 167第四节 淀粉制糖 175第五节 变性淀粉的生产工艺 184思考题 195参考文献 196第八章 植物蛋白的加工生产 197第一节 概述 197第二节 大豆蛋白的生产 199第三节 油料种子蛋白的生产 206第四节 谷物蛋白的生产 210思考题 216参考文献 217第九章 其他谷物的加工 218第一节 大麦加工 218第二节 燕麦加工 223第三节 荞麦加工 230第四节 粟米加工 238第五节 高粱加工 243思考题 249参考文献 250

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