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內容簡介： 本教材根据专业建设需要，结合专业培养目标和课程教学目标编写而成。本教材内容基于粮食加工与检验的工作过程，融粮食加工原理、分析检测、加工技术于一体，包括10个粮食加工项目（走进粮食世界、粮食产品的分类及其理化性质、粮油的检验技术、小麦制粉、稻谷制米、玉米深加工技术、马铃薯加工技术、面粉加工技能拓展、大豆蛋白加工技能拓展、特殊人群的功能性粮食食品）的教学任务。每个项目设有学习目标和思维导图，便于教师施教和学生学习；每个项目后设置项目测试题，便于检查学习效果，并设有拓展知识，便于学生了解粮食食品相关的前沿信息。为便于学生了解更多与功能食品相关的内容，书中设置了相应内容的二维码，鼓励学生自主学习。 　　本教材可供高等职业院校食品智能加工技术、食品检验检测技术等专业的师生使用，也可供粮油食品研究、开发和应用人员使用。 目錄： 项目一 走进粮食世界 任务一 认识粮食世界 一、粮食加工相关理论概述 二、粮食加工存在的问题 三、粮食加工企业发展机遇与挑战共存 四、粮食加工行业现状及发展趋势分析 五、解决粮食加工问题的有效性策略 任务二 发展功能性粮食制品的有效措施 一、最大限度地将营养成分保存在粮食中 二、重视粮食制品的营养强化 三、发展全谷物食品 四、重视功能性粮食制品的研发 五、提倡按科学配比组织生产粮食制品 项目二 粮食产品分类及其理化性质 任务一 粮食产品的分类及其理化性质 一、粮食产品的分类 二、粮食中的营养成分 任务二 主要杂粮及其制品 一、杂粮概述 二、小米及其制品 三、燕麦及其制品 四、荞麦及其制品 五、大麦及其制品 任务三 豆类及其制品 一、豆类食物的价值 二、绿豆及其制品 三、红小豆及其制品 四、蚕豆及其制品 五、豌豆及其制品 项目三 粮油的检验技术 任务一 粮油检验的基础 一、概述 二、样品的采集 三、扦样方法 四、分样 五、样品的保管 六、误差分析 任务二 粮食类型互混检验 一、概述 二、外形特征检验 三、染色检验 四、剖粒检验 任务三 粮食容重的测定 一、容重概述 二、影响小麦容重的因素 三、测定方法 任务四 粮食的感官品质分析 一、感官鉴定方法 二、粮食的感官品质鉴定 三、结果显示 四、注意事项 项目四 小麦制粉 任务一 小麦品质的鉴别 一、小麦品质 二、小麦籽粒结构 任务二 小麦的清理 一、精选 二、打麦 三、小麦的水分调节 四、小麦的搭配 任务三 小麦的制粉工艺 一、粉路组合的原则 二、制粉流程的技术要求 三、基础粉的收集与配制 四、配粉车间的组成 五、配粉工艺 六、专用小麦粉 …… 项目五 稻谷制米 项目六 玉米深加工技术 项目七 马铃薯加工技术 项目八 面粉加工技能拓展 项目九 大豆蛋白加工技能拓展 项目十 特殊人群的功能性粮食食品 参考文献

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