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| 內容簡介： |
“白天鹅宾馆·酒店职业技能等级培训丛书”由广东省旅游控股集团有限公司组织以广州市旅游商务职业学校为代表的院校权威专家、以广州白天鹅宾馆为代表的企业知名专家共同编写。丛书以白天鹅宾馆服务的高标准和规范化为教学目标，围绕酒店核心岗位，铺设真实职业场景，理实结合，体现职业能力培养为本、校企共育为体、服务实践为用的编写原则。
本系列教材将思政元素融入课程，为学生打好职业质素基础；层次清晰，循序渐进，打通学生从酒店服务人员到管理人员的职业发展道路；以“任务型教学”编写体例，将典型工作模块拆解为任务，通过“学习目标”“思维导图”“任务概述”“知识准备”“任务引入”“任务分析”“知识拓展”“任务考核”等版块，细化学习内容，加强学习效果。教材采用活页装订，便于按需整合和补充，兼顾教学中技能与技能之间、级别与级别之间的联系融通。
《酒水服务管理（初级）》紧扣初级酒水服务员的基本职业技能要求，实现岗位服务技能的和管理素质的奠定。教材分为“酒水认知”“吧台认知”“意式咖啡制作”“经典鸡尾酒调制”“饮料调制”“茶服务”“啤酒服务”“软饮服务”“吧台作业”“吧台盘点”“公共场所安全管理”“信息安全管理”“吧台食品卫生管理”等15个任务，介绍酒水服务的主要工作内容和流程。教材通过理论与实践相结合的考核方式，帮助学生通晓酒水工作岗位，精通酒水服务的职业能力。
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| 關於作者： |
主编李伟慰，酒店管理高级讲师、广州市旅游商务职业学校酒店管理系系主任；高星级饭店运营与管理专业群带头人，咖啡调制与服务专业学科带头人；2014年获得国家教学成果二等奖；2013-2017年期间指导学生获得酒店服务赛项国赛一等奖1次，二等奖1次，三等奖1次；2020、2022年获得2次广东省教师教学能力大赛三等奖。
在咖啡行业中担任相关工作，是国际咖啡品质学会（CQI）咖啡品质鉴定师（Q-Grader）、欧洲精品咖啡协会专业级咖啡师，卓越杯（COE）国际咖啡生豆比赛杯测师。曾任中国咖啡联盟裁判工作委员会成员、中国咖啡师大赛评委、粤港澳咖啡师大赛评委、云南咖啡杯咖啡冲煮大赛评委、广州市咖啡行业协会专家组成员；2022年首届全国调饮师职业技能竞赛广东预选赛技术专家组组长。
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| 目錄：
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任务1 酒水认知
任务2 吧台认知
任务3 意式咖啡制作
任务4 经典鸡尾酒调制
任务5 饮料调制
任务6 茶服务
任务7 啤酒服务
任务8 软饮服务
任务9 吧台作业
任务10 吧台盘点
任务11 公共场所安全管理
任务12 信息安全管理
任务13 吧台食品卫生管理
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| 內容試閱：
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丛书序
为贯彻落实《关于深化现代职业教育体系建设改革的意见》《职业教育产教融合赋能提升行动实施方案》等文件精神，稳步推进酒店行业及专业相关标准化教材及配套教学资源建设，积极深化产教融合，培养更多高素质技术技能人才、能工巧匠、大国工匠，广东省旅游控股集团有限公司组织了以广州市旅游商务职业学校为代表的院校权威专家及以广州白天鹅宾馆为代表的企业知名专家，围绕酒店的核心岗位，校企双方深度合作，产教两端深度融合，共同完成了“白天鹅宾馆·酒店职业技能等级培训丛书”的编写出版。
本套丛书以职业能力培养为本，以校企共育为体，以服务实践为用，由吴志才、曾国军、董观志担任专家顾问，黄芳、王勇担任丛书总主编，林镇海、张立波、刘斌、胡秋月担任丛书副总主编——他们要么是酒店行业资深的学者，要么是职业教育的翘楚，要么是一线从业的行家。
本套丛书主要特色如下：
1.思政元素融入了课程
“立德树人、德技并修”是职业教育的重要任务。本套丛书将思想政治教育与技术技能培养融合统一，正式纳入酒店专业核心课程中，帮助学生树立正确的价值观和职业观，提升对酒店行业的认同感与荣誉感，扣好从业的第一粒扣子。
2.贴近构建职教体系需求
本套丛书依照不同级别课程的技能要求，将教材分为初级、中级、高级，内容有机衔接、层次清晰、依次递进，一定程度上解决了我国长期存在的中职、高职和本科教学专业核心课程在教学内容上重复的问题，有利于酒店职业教育在人才培养上的一体化贯通。
3.符合学生成长发展规律
为帮助学生理解酒店岗位技能专业知识，掌握服务管理工作流程和要求，本套丛书将酒店职业技能分为操作类、服务类、管理类。操作类技能包括现代服务信息技术应用，服务类技能包括对客服务和专项操作，管理类技能包括安全管理、客户关系管理和督导管理等内容，为学生从酒店服务人员到管理人员的职业发展打下了坚实基础。
4.加强学生职业技能的学习与应用
本套丛书将典型工作模块拆解为任务，在任务中将学习内容一一细化，逐层推进。每个任务设置有“学习目标”“思维导图”“任务概述”，便于学生对技能知识的整体理解；设置的“知识准备”，增强学生对技能知识的学习与掌握；设置的“任务引入”“任务分析”“任务实施”，将技能知识场景化，将理论技能应用到实际场景中，强化学生对酒店服务流程的理解；设置的“知识拓展”，对专业知识进行扩容，提高学生综合素质；设置的“任务考核”，通过理论考核与实操考核加深学生对专业知识和技能的理解与应用。所有任务及设置都为了帮助学生充分了解并掌握岗位核心能力，具备基本职业素养，完成酒店服务和管理工作。
5.方便学生横向、纵向学习
为满足不同学生对职业技能的学习要求，构建个性化的动态知识体系，本套丛书采用活页装订工艺，在装订效果美观的同时，兼顾不同阶段、不同目标的学生横向、纵向的知识搭建需求，加强技能与技能之间、低级别与高级别之间的脉络联系，拓展本套丛书的应用场景。
6.实现了岗课赛证融通
本套丛书针对酒店对从业人员工作能力水平的要求，结合全国职业院校技能大赛酒店服务赛项，引入白天鹅宾馆的工作规范和标准，整合职业院校传统学科体系中的多门课程，将岗位、课程、比赛、证书等要求深度融合，并同步结合当前酒店在服务与运营管理方面的新知识、新技术、新工艺、新方法，满足学生多种目标诉求，提高丛书的普适性和拓展性。
本套丛书的编写历经数次会议研讨，听取多位行业企业权威专家、专业学者、骨干教师的意见，在编写过程中得到了来自行业、企业和院校的大力支持和帮助，在此一并表示感谢。
本套丛书编写力求体现产教融合、创新实用等特色，取法乎上，但由于编者水平有限，难免存在不足之处，敬请广大读者和专家不吝指正，以便不断完善。同时酒店行业发展迅猛，本套丛书将密切关注酒店行业发展动态，及时修订和补充新内容。
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