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| 編輯推薦： |
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本书不仅深入剖析了当前职业教育面临的挑战，还创新性地提出了“研、推、赛”三位一体的人才培养模式，这一模式已经在北海市中等职业技术学校取得了显著成效。书中从产业发展需求出发，全面探讨了中国烹饪的工艺特色、风味流派，以及生产管理、产品销售等全方位内容，展现了北海市中等职业技术学校师生的智慧与努力。此外，书中还提出了针对性的改进策略，并在“1
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| 內容簡介： |
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本书全面总结了北海市中等职业技术学校在中餐烹饪专业人才培养模式改革的成果与经验，深入分析了产业发展需求与专业教学现状的矛盾，提出了“研、推、赛”三位一体的人才培养模式，并详细阐述了该模式的研究过程、创新点及实施成效。书中还客观分析了当前人才培养模式的不足，并在“1
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| 關於作者： |
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周济扬，北海市中职校烹饪部部长，高级讲师，中式烹调高级技师；“北海市教育拔尖人才”，“北海市技能大师”，中国烹饪大师；曾荣获“中华金厨奖”、“桂菜名师”、“北海市十大名厨”等荣誉称号；学校烹饪专业学科带头人。1997年从四川烹饪高等专科学校毕业后进入北海迎宾馆从事中餐红案工作7年，后调入学校从事教学工作。擅长海鲜菜制作；多次参加全国、全区烹饪大赛获得金奖，指导学生参加全国、区技能大赛获一、二、三等奖200多项。主编出版专业教材5本；主持研究广西区重点课题2项，主持“广西职业教育专业发展烹饪专业群研究基地”项目研究，主持“广西区中餐烹饪特色示范专业及实训基地”项目建设；负责“广西区中职学校烹饪专业品牌专业建设”项目工作；发表专业论文6篇；获发明专利1项、实用专利1项。
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| 目錄：
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第一章 北海市中等职业技术学校人才培养模式改革的背景 ……………… 1
第一节 餐饮产业与民族地区餐饮产业发展需求分析 …………………… 1
第二节 人才供给与需求失衡分析 ………………………………………… 13
第三节 中等职业学校产教融合现状分析 ………………………………… 18
第四节 广西壮族自治区中餐烹饪专业群产教融合现状 ………………… 25
第五节 北海市中等职业技术学校中餐烹饪专业群校企合作现状分析 ………………… 33
第二章 “研、 推、 赛” 创新型烹饪技能人才培养模式的构建 …………… 37
第一节 “研、 推、 赛” 的内涵及实践模型 ……………………………… 37
第二节 构建 “研、 推、 赛” 人才培养体系……………………………… 47
第三节 创新人才培养运行机制 …………………………………………… 60
第三章 烹饪专业群创新型人才底色知识体系构建研究 …………………… 65
第一节 中国烹饪的工艺 …………………………………………………… 65
第二节 中国烹饪的风味流派 ……………………………………………… 89
第三节 中国烹饪生产管理和产品销售 ………………………………… 101
第四章 烹饪专业群创新型技能人才培养模式改革的创新 ……………… 125
第一节 育人理念创新 …………………………………………………… 125
第二节 教学实践路径创新 ……………………………………………… 127
第三节 校企合作模式创新 ……………………………………………… 129
第五章 烹饪专业群创新型技能人才培养模式改革的实施成效 ………… 133
第一节 人才培养促进餐饮行业发展升级 ……………………………… 133
第二节 多渠道提升社会服务能力 ……………………………………… 136
第三节 多方共赢促进 “技能工坊” 长效运行 ………………………… 139
第六章 烹饪专业群创新型技能人才培养模式改革的反思与改进策略 … 142
第一节 烹饪专业群创新型技能人才培养模式的不足分析 …………… 142
第二节 烹饪专业群创新型技能人才培养模式的改进策略 …………… 145
第三节 “1 X” 证书制度背景下高等烹饪教育人才培养模式建设思考 …………… 148
第七章 烹饪专业群创新型技能人才培养模式实践的典型案例 ………… 152
第一节 共享私厨: 中职烹饪专业人才培养模式的创新
———以广西桂林商贸旅游技工学校为例 ……………………… 152
第二节 中职院校烹饪专业学生综合职业能力培养探究—以龙岩技师学院烹饪专业为例 … 157
参考文献 ……………………………………………………………………… 162
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| 內容試閱：
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随着全球经济的快速发展和产业结构的不断升级， 职业教育作为连接教育与产业的桥梁， 其重要性日益凸显。 在我国， 随着 “中国制造 2025” 战略的实施和 “一带一路” 倡议的推进， 对高素质、 高技能人才的需求达到了前所未有的高度。 北海市中等职业技术学校作为地方职业教育的重要阵地， 积极响应时代号召， 勇于探索与实践， 特别是在中餐烹饪这一传统而又充满生命力的专业领域内开展了一系列人才培养模式改革。 其成果不仅为地方经济发展注入了新的活力， 也为全国中等职业教育提供了宝贵的经验。
本书系统地梳理了北海市中等职业技术学校在中餐烹饪专业人才培养模式改革过程中的思考、 探索与实践， 旨在通过深入分析产业发展需求与专业教学现状的矛盾、 人才供需失衡问题、 产教融合的现状与挑战， 为构建适应新时代要求的人才培养模式提供理论支撑与实践指导。
第一章深入剖析了改革的紧迫性与必要性。 本章通过案例研究揭示了当前职业教育在人才培养上所面临的困境， 特别是揭示了中餐烹饪专业群在产教融合、 校企合作方面的不足， 为后续的改革指明了方向。
第二章创新性地提出了中餐烹饪专业群 “研、 推、 赛” 三位一体的烹饪技能人才培养模式。 这一模式不仅融合了教学科研、 技术推广与技能竞赛三大环节， 还构建了相应的实践模型和人才培养体系， 为烹饪技能人才的全面发展提供了有力保障。
第三章至第五章详细阐述了北海市中等职业技术学校烹饪专业群人才培养模式的研究过程、 创新点及实施成效。从中国烹饪的工艺特色、 风味流派，到生产管理、 产品销售的全方位探讨， 再到育人理念、 教学实践路径及校企合作模式的创新， 每一步都凝聚着北海市中等职业技术学校师生的智慧与汗水。 实施成效部分更是以翔实的数据和生动的案例展示了该模式在促进产业发展升级、 提升社会服务能力、 推动 “技能工坊” 长效运行等方面的显著成效。
第六章不仅客观分析了当前人才培养模式存在的不足， 还提出了针对性的改进策略， 并在 “1 X” 证书制度的新背景下， 对高等烹饪教育的人才培养模式建设进行了前瞻性的思考， 为未来的改革与发展提供了方向。
第七章通过两个典型案例展现了 “研、 推、 赛” 模式在不同地区、 不同学校中的成功应用， 为其他职业院校提供了可借鉴、 可复制的经验。总之， 本书不仅是对北海市中等职业技术学校中餐烹饪专业群改革成果的全面总结， 也是对新时代职业教育人才培养模式创新的一次探索。希望本书的出版， 能够为我国新型烹饪人才培养贡献一定力量。由于时间和作者水平有限， 疏漏之处在所难免， 恳请读者批评指正。
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