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內容簡介： 《酶工程》系统介绍酶工程的理论与应用，《酶工程》共十章，内容涵盖绪论、酶学基础、酶的生产、酶与细胞的固定化、酶的非水相催化、酶反应器、酶的修饰和模拟、酶的设计与改造、核酸类酶及酶的应用。《酶工程》结合国内外最新研究成果，深入浅出地阐述了酶工程的核心技术和前沿进展，旨在为读者提供全面的理论知识和实践指导。 目錄： 目录前言第一章 绪论 1第一节 酶的基本概念与研究历史 2第二节 蛋白类酶与核酸类酶 5第三节 酶工程的研究内容与发展历程 6第四节 酶工程在现代生物工程中的地位 8第五节 现代酶工程的发展趋势 9本章小结 11复习思考题 11参考文献 12第二章 酶学基础 13第一节 酶的分类、命名与组成 13第二节 酶的结构特点及其结构解析方法 20第三节 酶的催化机制 27第四节 酶反应动力学 36本章小结 53复习思考题 54参考文献 54第三章 酶的生产 55第一节 酶的生产方法概述 55第二节 产酶微生物 64第三节 微生物发酵产酶工艺及其控制 70第四节 酶的分离纯化及酶制剂的生产 98本章小结 116复习思考题 116参考文献 117第四章 酶与细胞的固定化 118第一节 固定化酶与固定化细胞 118第二节 酶与细胞的固定化方法 119第三节 固定化酶和固定化细胞的性质 125第四节 固定化酶与固定化细胞的应用 127本章小结 129复习思考题 130参考文献 130第五章 酶的非水相催化 131第一节 酶的非水相催化概述 131第二节 非水相介质中酶的催化反应 136第三节 非水相介质中酶催化反应的应用 146本章小结 153复习思考题 154参考文献 154第六章 酶反应器 156第一节 酶反应器的类型和特点 156第二节 酶反应器中的过程检测与控制 162第三节 酶反应器的选择与设计 169本章小结 176复习思考题 176参考文献 177第七章 酶的修饰和模拟 178第一节 酶分子的化学修饰 178第二节 酶的模拟 198本章小结 204复习思考题 204参考文献 204第八章 酶的设计与改造 206第一节 酶分子的基因克隆及其定点突变 206第二节 酶分子的定向进化 224第三节 抗体酶和杂合酶 232第四节 酶的设计与改造技术的应用 241本章小结 250复习思考题 251参考文献 251第九章 核酸类酶 256第一节 核酶的发现与分类 256第二节 脱氧核酶 264第三节 核酸类酶的筛选与进化 269第四节 脱氧核酶的应用研究进展 272本章小结 276复习思考题 277参考文献 277第十章 酶的应用 279第一节 酶在医药领域中的应用 279第二节 酶在农业领域中的应用 283第三节 酶在食品领域中的应用 288第四节 酶在轻工化工领域中的应用 293第五节 酶在环保及能源开发领域中的应用 298第六节 酶在分子生物技术研究领域中的应用 305本章小结 308复习思考题 308参考文献 308附录 中英文对照 310

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