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| 編輯推薦： |
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在广西，酸嘢不只是一种小吃，更是深深嵌入生活脉络的文化印记。城市的每一条小巷、每一处街角，酸嘢摊星罗棋布，那酸酸甜甜的气息，是广西人平凡日子里最亲切的味道。它弥漫在空气里，萦绕在记忆中，串起了无数个温暖的日常片段。《广西酸嘢地图》以图为引，梳理广西酸嘢发展脉络，深挖酸嘢制作非遗技艺，探寻八桂各地特色酸嘢，带领读者沉浸式品味浪漫广西酸嘢背后的深厚底蕴。
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| 內容簡介： |
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酸，是广西饮食文化里一抹鲜明底色，在八桂大地源远流长的饮食文化中稳稳扎根，地位举足轻重。街头巷尾，摆满酸嘢的小摊星罗棋布，它们是广西独特风情的生动写照，承载着当地人的味觉记忆。本图册是 “桂乡烟火” 手绘地图系列之一，它先是带领读者总览酸味广西的发展脉络，接着细细梳理十四座城市里酸嘢的代表品类，精准解读各地酸嘢特色，还深挖酸嘢非遗制作技艺，探寻酸嘢传承千年的美味密码。不仅如此，图册中还精心罗列各种酸嘢 “搭子”，带读者解锁前所未有的奇妙味蕾组合，更贴心规划了酸嘢 CITYWALK 路线，让读者漫步城市大街小巷，沉浸式感受酸嘢的独特魅力。图册语言灵动俏皮，搭配上丰富精美的插画，将广西酸嘢文化与城市山水旅游文化巧妙交融，让读者在轻松惬意的阅读中，享受一场难忘的广西酸嘢文化深度之旅。
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| 內容試閱：
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美食界“显眼包”广西酸嘢升职记
在中国南疆的广西，这片被大自然宠溺的土地，山水如画，风情万种。美食更是这烟火人间里的璀璨明珠，藏着广西人的生活巧思与炽热追求。而酸嘢，无疑是这美食星河中耀眼的一颗星，承载着历史，撩动着味蕾。
酸：地道广西美食的灵魂底色
广西是一个充满美食诱惑的地方，如果她有底色，那一定是“酸”！
在广西街头巷尾的烟火气息里，酸嘢的独特风味，每一口都包含着广西的生活智慧，是外乡人开启味蕾上的奇妙之旅的起点。
广西人是从什么时候开始食酸的呢？传说是秦始皇修灵渠打通了南北水上通道时，五湖四海的工匠、厨师涌入广西。漫漫旅途，急需长久保存食物之法，智慧的先民脑洞大开，依据广西本土环境，反复调试原料配比、腌制时长与存储条件，渐渐摸索出适合本地的酸品腌制门道。虽说这说法暂无铁证，但在一些古籍和文物中确能找到广西食酸悠久历史的蛛丝马迹。
北魏贾思勰纂修的《齐民要术》中，转引了东晋徐衷《南方草物状》的记载：“桶，子大如鸡卵。三月花色，仍连著实，八九月熟。采取，盐酸沤之，其味酸酢。以蜜藏，滋味甜美。”虽未明指是广西酸品，可从地域、制作方式看，妥妥是古代广西酸品制作的有力旁证。还有广西壮族自治区博物馆那件南朝酸坛子陶器和现代酸坛子“撞脸”。明代徐霞客在《徐霞客游记?粤西游记》里，记录了在广西河池人尝腌芹菜酸食的事儿：“主人韦姓，其老者已醉，而少者颇贤，出醇醪醉客，以糟芹为案。山家清供，不意诸蛮中得之，亦一奇也。”这些历史文献碎片，勾勒出广西食酸历史的轮廓，反映出其食酸文化的源远流长。
嗜酸成瘾：广西人舌尖上的奇思妙想
“可以说广西不够甜，不能说广西不够酸。”
为什么广西人喜酸？成因十分复杂：一来当地曾有以酸代盐习俗；二来酸醋腌制能延长食物保鲜期，广西果蔬又多，大自然慷慨馈赠，不“酸”一下怎么行？久而久之，种类繁多、口味各异的广西酸嘢诞生了，它们或清脆爽口，或酸香扑鼻，或鲜美多汁，总有一款能俘获食客的味蕾。
广西沿边沿江沿海，独特的地理位置，造就了当地容纳百川的酸口味。广西的酸不拘门类，水果酸、醋酸、早禾酸默契搭配，融入一日三餐，映照出八桂包容万象的饮食文化风貌。
从清晨街边热气腾腾的米粉摊开始，酸笋便是灵魂佐料，那股浓郁醇厚的酸香，瞬间唤醒沉睡的味蕾，开启广西人活力满满的一天。午餐时分，家常餐桌上的酸豆角炒肉末，酸豆角脆嫩弹牙，与肉末的鲜香碰撞出奇妙火花，令人食欲大增。夜幕降临，夜市的酸嘢摊前人头攒动，芒果、番石榴、杨桃等各类水果，经秘制酸水浸泡，裹上辣椒粉或椒盐，酸甜咸辣在舌尖交织，成为市民与游客爱不释手的深夜慰藉。
酸，还巧妙融入广西的特色佳肴里。醋血鸭，以酸醋与鸭血相融，烹煮出鸭肉独特的鲜嫩口感，酸辣开胃；柠檬鸭则借柠檬的清新果酸，消解鸭肉的油腻，果香与肉香萦绕，风味独树一帜。这些菜肴不仅是舌尖美味，更是广西人代代相传的饮食智慧结晶。
广西酸文化，不止于舌尖，更延伸至民俗风情。在一些少数民族聚居地，酸食承载着深厚的文化寓意，是节庆祭祀不可或缺的供品，传递着对祖先的敬意与对美好生活的祈愿。
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