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| 編輯推薦： |
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本选题是全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目拓展成果系列教材、职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材之一。本教材是职业教育省级在线精品课程配套教材。
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| 內容簡介： |
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本选题是全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目拓展成果系列教材、职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材之一。本教材是职业教育省级在线精品课程配套教材。本教材分为宴会入门、宴会需求分析、宴会场景设计、宴会出品设计、宴会台面设计、宴会服务设计、宴会部组织机构、宴会运营管理共八个项目。知识体系完整、设计科学合理、教学资源丰富，有助于培养有理想与追求、懂宴会设计理论与方法、能设计和管理宴会的复合创新型人才。本教材可作为高等职业教育酒店管理与数字化运营专业、烹饪工艺与营养专业、餐饮智能管理专业等的学生学习用书，还可以作为职业技能等级认定培养和相关企业培训人员的参考用书。
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| 關於作者： |
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王文燕，女，硕士，1980年生人，山西旅游职业学院酒店管理系主任。其宴会设计课程为山西省省级精品课程。
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| 目錄：
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项目一宴会入门1任务一认识宴会2任务二认识宴会设计7项目二宴会需求分析15任务一洽谈宴会预订16任务二落实宴会预订26项目三宴会场景设计35任务一了解宴会场景设计基础知识36任务二宴会厅环境设计40任务三宴会厅台型设计53任务四宴会厅席位设计60项目四宴会出品设计65任务一宴会菜品设计66任务二宴会酒水设计75任务三宴会菜单设计84项目五宴会台面设计94任务一宴会台面概述95任务二摆台流程设计113项目六宴会服务设计122任务一中式宴会服务设计123任务二西式宴会服务设计138项目七宴会部组织机构150任务一认识宴会部组织151任务二宴会部员工设置与管理155项目八宴会运营管理162任务一探析宴会营销管理163任务二探析宴会生产管理167参考文献178
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| 內容試閱：
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宴会不仅是社交的重要载体，更是人民美好生活的体现。本课程根据宴会定制服务师（职业编码4030213）岗位要求，聚焦新职业、新规范，融合全国职业院校技能大赛和世界技能大赛酒店服务赛项、餐厅服务赛项技能点，结合“1 X”职业证书要求。通过校企合作协同育人、岗课赛证融合等模式，培养学生的职业道德、人文素养和工匠精神，让他们成为有理想与追求、懂宴会设计理论与方法、能设计和管理宴会的复合创新型人才。教材内容共分为8个项目，19个任务，具有以下特点。1.贯彻立德树人，坚定文化自信贯彻立德树人根本任务，注重德技并修，构建“大思政”“大劳育”“大美育”以及核心素养培养格局，落实课程文化自信、工匠精神、创新精神的思政主线，融入中华优秀传统文化，创新宴会主题，讲好中国故事，坚持守正创新，以创意营造美好生活。将职业意识、审美能力、核心素养培养等内容有机融入教材编写过程中，为学生从事职业岗位工作奠定良好的职业素养基础。全程有机融入思政，力求实现德技并修。2.融合岗课赛证，践行知行合一面向餐饮行业中国服务私人定制宴会发展的新要求，聚焦《中华人民共和国职业分类大典》（2022年版）中宴会定制服务师新岗位需求，并对标全国职业院校技能大赛赛项规程(餐厅服务和酒店服务)，结合“1 X”职业技能等级证书认定要求和国家职业技能标准，体现“思政育人、技能强人”的育人理念，积极探索“岗课赛证”融合。通过项目引领、任务驱动，实现学习任务与工作任务统一，学习标准与工作标准统一，学习过程与工作过程统一，推进“课堂教学革命”，深化“三教改革”，实现“做中学、学中做”，促进学生职业素养提升，践行知行合一，凸显职教特色。3.校企深度合作，资源共建共享本教材由山西省职业教育教师教学创新团队核心成员联合国内多家院校教师与企业共同编制，课程设计之初，企业名师、行业专家积极参与人才培养的探讨、课程标准的设计、教学内容的整合。教材内容紧扣行业岗位需求，及时更新技术、工艺、规范、标准，结合企业真实案例，引导学生学习。真正实现课堂就是宴会会场，课堂就是比赛赛场，实习实训场所就是岗位。校企在专业共建、课程共担、教材共编、师资共享、基地共用等方面开展有益探索，不断深化校企合作内涵。4.纸质数字融合，线上线下互动在新媒体融合发展的背景下，教材和线上精品课程融合，开发信息化资源，探索知识累积、技能递进的“线上 线下”混合教学模式，打造数纸融合立体化新形态教材。本教材依托山西省职业教育在线精品课程“宴会设计实务”，在国家职业教育智慧教育平台、智慧树、学银在线等线上平台（进入网站搜索“宴会设计实务”，选择对应课程即可进入学习）提供了丰富的教学资源(包括视频资源、试题等教学资料)，同时建成了课程知识图谱，对相关课程资源进行推荐，丰富和延伸本课程资源内容。随着课程和教材建设的推进，还将继续更新视频、音频、试题、案例、思政素材、动画等资源，实现纸质教材和数字资源同步开发。本教材知识体系完整、设计科学合理、教学资源丰富，可作为高等职业教育酒店管理与数字化运营专业、烹饪工艺与营养专业、餐饮智能管理专业的学生学习用书。教材在编写过程中，涵盖了宴会定制服务师国家职业技能标准，因此，本教材同时适用于职业技能等级认定培训和相关企业培训，也适合社会学习者自学。在编写过程中，编者参考和借鉴了大量同行学者的有关著作，并从中获取了部分最新资料，在此向这些资料的作者表示衷心感谢。教材在编写过程中得到了中国饭店协会、中国烹饪协会、中国金钥匙组织、山东舜和酒店集团有限公司、山西省烹饪餐饮饭店行业协会、山西迎泽宾馆、山西海广餐饮管理有限公司、汪飒婷女士等的大力支持，再次对给予支持和帮助的单位和个人表达深深的谢意！鉴于编者水平有限，教材中难免有疏漏之处，恳请各位读者批评指正。
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