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內容簡介： 总膳食研究是世界卫生组织近年来一直极力**适用于研究评价一个国家或地区一般人群或特定人群膳食化学污染物和营养素总摄入量的研究方法。我国自1990年以来，已开展了六次总膳食研究，研究结果已经成为膳食暴露评估和法规、标准制定的科学依据，被世界卫生组织誉为发展中国家开展总膳食研究的典范。第六次中国总膳食研究于2016～2019年开展，涉及了包括脂肪酸、元素、农药残留、兽药残留、食品加工过程污染物、持久性有机污染物、真菌毒素及其他热点化学物质的分析检测及暴露评估。《第六次中国总膳食研究》按照总膳食研究成果整体集结出版的模式，参照《第五次中国总膳食研究》体例，全面总结了第六次总膳食研究的最新成果，全面评价了我国居民多种污染物及营养元素的膳食摄入水平，并与历次总膳食研究结果进行比较，了解其变化趋势。《第六次中国总膳食研究》数据充分，结论可靠，是定期发布的我国居民膳食营养素摄入和污染物暴露结果，对食品安全风险评估及标准制修订具有重要意义，亦是世界各国开展总膳食研究工作的重要参考工具。 目錄： 概要 1 第一章 中膳食研究方法学 13 第一节 膳食调查方法和样品制备步骤 13 第二节 样品分析测定方法及质量控制 18 三节 膳食暴露评估方法 73 第二章 脂肪酸的膳食暴露评估 74 第三章 元素的膳食暴露评估 89 部分 营养元素 89 节 钠和钾 89 节 钙 92 三节 镁 95 四节 磷 97 五节 锰 100 六节 铁 102 七节 锌 104 八节 铬 107 九节 铜 109 十节 硒 111 十一节 钼 114 十二节 碘 116 部分 污染元素 119 十三节 铅 119 十四节 镉 122 十五节 汞 125 六节 砷 128 十七节 铝 132 四章 农药残留的膳食暴露评估 135 五章 兽药残留的膳食暴露评估 196 六章 食品加工过程污染物的膳食暴露评估 222 节 氯丙醇 222 节 氯丙醇酯 226 三节 缩水甘油酯 231 四节 丙烯酰胺 234 五节 多环芳烃 238 六节 氨基甲酸乙酯 246 七节 邻苯二甲酸酯 250 七章 持久有机污染物的膳食暴露评估 257 节 二英及其类似物 257 指示多氯联苯 260 三节 多溴二苯醚 263 四节 六溴环十二烷 267 五节 持久有机氯农药 270 六节 全氟烷基化合物 276 七节 短链与中链氯化石蜡 282 八章 真菌毒素的膳食暴露评估 286 九章 其他化合物的膳食暴露评估 320 节 高氯酸盐 320 节 硝酸盐与亚硝酸盐 323 三节 双酚类化合物 328 四节 有机磷酸酯 334 五节 谷氨酸盐 339 参考文献 343 附录 357 章 附表 357 三章 附表 376 四章 附表 453 五章 附表 680 六章 附表 724 七章 附表 780 八章 附表 818 九章 附表 890

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