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『簡體書』经典家常粤菜一本就够:传承岭南烟火,解锁广府至味?!技法拆解,拒绝翻车;食材家常,操作简单。

書城自編碼: 4108026
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食家常菜谱
作者: 甘智荣 主编
國際書號(ISBN): 9787553742403
出版社: 江苏科学技术出版社
出版日期: 2025-05-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 203

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1.正宗粤味,简化为家常!75道老广味觉密码,还原广式烟火气!从街边小炒到宴席大菜,一本解锁“食在广州”的舌尖密码!
2.全彩印刷 步骤图解,让美味跃然眼前、操作有迹可循、健康明明白白!
3.传承岭南烟火,解锁广府至味?!四大品类全覆盖: 素菜清鲜、肉香醇厚、禽蛋滑嫩、水产鲜甜;技法拆解,拒绝翻车;食材家常,操作简单
內容簡介:
本书图文并茂,内容丰富,一共向读者朋友们介绍了75道经典粤菜,其中素菜类17道,畜肉类20道,禽蛋类18道,水产类20道。本书从基础的烹饪知识着手,将养生与烹饪完美融合,介绍了一些养生、烹饪的常识,让读者朋友了解不同的膳食养生法以及各种食材的烹饪技巧。同时,每道菜品都详细介绍了所用材料及做法,并且配有细致的步骤图作为参考,让您对每一道菜品都能一目了然。此外,本书中还列出了每道菜品的营养分析、制作提示、小贴士以及口味、适宜人群和烹饪技法,即便您没有烹饪经验,也能在烹饪的过程中得心应手,并通过这一道道美味的粤菜,提升生活品质,改善家人的健康,获得一种乐趣和满足。
關於作者:
甘智荣
中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问,曾荣获中国国际食品餐饮博览会大厨奖。从事烹饪工作多年,精通粤、鲁、湘、川、闽等
诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发颇
具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法相结合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校烹饪讲师,并常年开设家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学
课程。
目錄
粤菜的烹饪常识
PART 1 素菜类
 奶油白菜
 三鲜莲蓬豆腐
 椒盐玉米
 小白菜炒平菇
 荷塘小炒
 西蓝花冬瓜
 西芹炒百合
 蒜薹炒山药
 西芹百合炒腰果
 百合扣金瓜
 葱油芥蓝
 乳香藕片
 酸甜年糕
 菠萝咕噜豆腐
 素炒杂菌
 鲍汁草菇
 南瓜炒百合
PART 2 畜肉类
 客家茄子煲
 黄瓜木耳炒肉卷
 雪里蕻肉末
 苦瓜炒肥肠
 年糕炒腊肉
 香芹炒猪肝
 冬笋炒香肠
 菠萝炒排骨
 鸡腿菇炒牛肉
 酸梅酱蒸排骨
 咸蛋蒸肉饼
 豆香排骨
 榄菜肉末蒸豆腐
 咸菜炒肥肠
 猪肺炒山药
 粤菜的组成
 粤菜的三大特点
 粤菜的烹饪方法
 怎样锁住肉类营养
 蔬菜的处理与炒菜的秘诀
 猪肺菜干汤
 雪梨猪肺汤
 蚝油青椒牛肉
 西芹炒猪心
 咖喱牛肉
PART 3 禽蛋类
 香蕉滑鸡
 鸡蓉酿苦瓜
 菠萝鸡丁
 怪味鸡丁
 咖喱鸡块
 药膳乌鸡汤
 红酒焖鸡翅
 三鲜蒸滑蛋
 枸杞红枣乌鸡汤
 蚝皇凤爪
 炸蛋丝滑鸡丝
 虫草花鸡汤
 蛋丝银芽
 豆浆蟹柳蒸水蛋
 湛江白切鸡
 白萝卜竹荪水鸭汤
 苦瓜酿咸蛋
 三杯鸡
PART 4 水产类
 西芹炒鱼丝
 麒麟生鱼片
 葱烧鲫鱼
 椒盐带鱼
 香煎池鱼
 酱香带鱼
 菠萝鱼片
 吉利生鱼卷
 蒜蓉粉丝蒸扇贝
 酸甜虾丸
 生鱼骨汤
 天麻鱼头汤
 虾仁蒸豆腐
 鲜虾白果炒百合
 虾仁炒莴笋
 蒜蓉粉丝蒸蛏子
 南瓜炒蟹柳
 芹菜炒墨鱼
 火龙果海鲜盏
 孜然鱿鱼

 

 

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