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『簡體書』饮食之道:餐桌上的文化人类学

書城自編碼: 4113496
分類: 簡體書→大陸圖書→科普讀物人类故事
作者: [美]本杰明·A.沃加夫特,[美]梅里·I.怀特
國際書號(ISBN): 9787523611920
出版社: 中国科学技术出版社
出版日期: 2025-05-01

頁數/字數: /
書度/開本: 32开 釘裝: 精装

售價:NT$ 403

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編輯推薦:
1.《美食与文明》作者蕾切尔?劳丹、詹姆斯.比尔德奖得主约塔姆.奥托伦吉、《内幕》、《时事》杂志联袂推荐,深入浅出探讨人类饮食方式的演变、文化意涵以及背后的历史脉络。
2.从农业的起源到当代对于“地道风味”的争论,从威尼斯香料贸易到哥伦布大交换,从波斯帝国的盛宴到日本匠人对刀具的讲究,将历史学与人类学研究完美地融合在一起,展开一场跨越时空的饮食文化之旅。
內容簡介:
小小一盘食物堪称自然历(我们烹饪用到的动植物食材的演化过程)和人类历史(我们“引导动植物演化”、饲养动植物和用其做菜的进程)的集大成者。试问可曾有饥肠辘辘的食客停下来对此一探究竟?
从农业的起源到当代对于“地道风味”的争论,从威尼斯香料贸易到哥伦布大交换,从古罗马的加鲁姆鱼酱到越南鱼露,从波斯帝国的盛宴到日本匠人对刀具的讲究,两位作者将历史学与人类学研究完美地融合在一起,带领读者展开一场跨越时空的饮食文化之旅。人口迁徙、社会制度和群体认同的变迁,都塑造了我们今日的饮食,而我们正可以学着从餐盘到厨房,乃至田野,一路追溯这些社会力量所曾遗留的轨迹。
關於作者:
[美]本杰明·A.沃加夫特,作家,历史学家,曾先后在加州大学伯克利分校、纽约新学院大学、卫斯理大学任教,目前为麻省理工学院的人类学访问学者,经常于《美食研究期刊》(Gastronomica)、《洛杉矶书评》(Los Angeles Review of Books)与《刺猬评论》(Hedgehog Review)等知名刊物上发表关于食物及其他主题的文章。著有《肉食星球:人造肉与食品未来》《公共思考:列奥·施特劳斯、伊曼纽尔·列维纳斯、汉娜·阿伦特》。
[美]梅里·I.怀特,美国波士顿大学人类学教授,著有《从咖啡到珈琲:日本咖啡文化史》《完美的日式风范:在动荡的时代下建立家庭》,曾获日本政府颁赠的“旭日章”,以表彰其在日本人类学方面做出的贡献。
目錄
引言
小插曲 1 杜乔的伊甸园
第1章  农业起源中的自然与文化
小插曲 2 西明石小镇的明石烧
第2 章  古代各大帝国的主食
波斯帝国
罗马帝国
汉代中国
小插曲 3 咖啡和胡椒
第 3 章  中世纪味道
小插曲 4 韩式泡菜之前
第 4 章 哥伦布大交换
小插曲 5 烈酒保险箱
第5章  社交饮料与现代


巧克力
咖啡
小插曲 6 巴拿马的地道风味
第6章 殖民地和咖喱
英国菜单上的日不落
荷兰帝国饮食历险记
香肠与荣耀,那是法国菜
小插曲 7 冷藏柜
第7章 食品工业革命
农业革命和工业革命
烹饪现代化
氮与人类的新世界
小插曲 8 推陈出新
第8章20 世纪的饮食文化
制冷和现代供应链
营养科学这一百年
乱局、传统和食谱
“美国”风味
小插曲9 菜单上惊现春卷
第9章  饮食之道
结语
注释
参考文献
致谢

 

 

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