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編輯推薦： “潮汕就是这样一方美食乐土，其饮食文化绚丽多彩，美不胜谈……潮州菜出身富贵，气质高雅，登得上大堂，入得了名宴……潮州菜的风味在中国菜中最具有未来派的特色，符合现代美食家的品味标准。” ——著名地理学家、北京大学教授陈传康《潮汕饮食文化和美食旅游》 “潮菜，是我一辈子的挚爱！美食家蔡澜用潮语“扌失舌”俩字赞美潮菜，是说潮菜被人“呵啰（夸奖）到扌失舌”，是啧啧称赞的意思。我也是一样，说起潮菜来，便喋喋不休。” ——著名潮学专家、语言学家林伦伦教授《中华潮菜，人人所爱》 內容簡介： 潮菜杂咸是潮人的生活之品，与大米、茶叶、油盐同等重要。潮人嗜食“白糜”，因而也就地取材、创造出了几十种“杂咸”来“配糜”。在潮汕的粥店，常常看到一钵白糜周边围着数十种杂咸的场面，有人雅称为“百鸟朝凤”。 《潮菜杂咸》主要介绍了最常见的“杂咸八宝”（橄榄菜、酸咸菜、贡菜、菜脯、冬菜、乌榄、咸水梅和贡腐）和其他一些杂咸的原材料产地、生产方法、相关的民间传说、历史掌故等。作者谢财喜是潮式腌制小菜的实践者和产业领军人物，获得过10多项与杂咸相关的发明专利和实用新型专利，是一位既有生产实践经验，又有创新研究成果的专家型企业家。 關於作者： 谢财喜，广东省汕头市澄海外砂人，自20世纪80年代开始从事酱腌菜生产、制作与研发，以生物科技赋能潮汕酱腌菜，获得多项发明专利。现为广东省食品学会副理事长、广东省食品安全学会副会长、政协第十四届广东省汕头市委员会委员、汕头市归国华侨联合会第十九届委员会副主席、汕头市预制菜产业联合会会长、汕头市蓬盛潮菜预制菜研究院院长、广东蓬盛味业有限公司董事长。 目錄： 前言 一粒种子到餐桌·上篇 杂咸八宝· 橄榄菜 酸咸菜 菜脯 冬菜 贡菜 乌榄 咸水梅 贡腐 下篇 杂咸大观· 【酱腌菜类】 豆酱姜 咸究麻叶 脆瓜 甜瓜脯 香菜心 腌芹菜 芥蓝骨 西瓜皮 菜花头 盐炒花生 盐煮乌豆 甜究黄豆 杨桃豉 杨梅苦瓜 糖醋六藠 南姜油甘 咸柠檬 虎缇 【鲜腌水产】 含蚬 腌血蚶 含大头 含沙朥 含花蚶 腌车白 腌瘪蟹 腌蟛蜞 腌咸蠘 腌膏蟹 腌虾仔 腌虾蛄 腌石曝 腌蚝仔 钱螺鲑 腌蟟蛁 咸薄壳 咸红肉 虾苗鲑 公鱼鲑 苦臊鲑 猴染鲑 咸带鱼 油浸鳘鱼 【其他】 咸鸭蛋 奇蛋卵 咸牛铃 猪肉松 猪头粽 猪肉脯 姑苏香腐 炒豆干粒 【后记】

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