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內容簡介： 西餐宴会是一种以西方饮食文化为主要特色，按照特定的礼仪规范、宴请目的和形式进行的餐饮活动。它通常在特定的场合举行，用于招待客人，具有一定的社交和礼仪功能。本教材详细介绍了西餐宴会种类、西餐宴会服务、西餐宴会礼仪、西餐宴会酒水服务和西餐宴会菜点、菜单设计与制作等方面的内容，有助于读者加深对西餐宴会知识的了解，并指导实际操作。 目錄： 项目一 西餐宴会概述 任务一 了解西餐宴会 任务二 探寻西餐宴会的历史 任务三 走进西餐宴会厨房 项目二 西餐宴会种类 任务一 熟悉鸡尾酒会 任务二 熟悉冷餐会 任务三 熟悉自助餐会 任务四 熟悉茶话会 任务五 熟悉美食节 任务六 探寻西方国宴 任务七 探寻西方婚宴 项目三 西餐宴会服务 任务一 探究西餐宴会气氛设计 任务二 探究西餐宴会摆台设计 任务三 探究西餐宴会座次安排 任务四 探究西餐宴会服务程序 项目四 西餐宴会礼仪 任务一 解析西餐宴会基本礼仪 任务二 解析西餐宴会饮酒礼仪 任务三 解析西餐宴会自助餐礼仪 任务四 解析西餐宴会涉外宴请礼仪 项目五 西餐宴会酒水服务 任务一 认识西餐宴会常用酒水 任务二 探究西餐宴会常用酒水的服务要求 项目六 西餐宴会菜点、菜单设计与制作 任务一 解析西餐宴会菜点的设计要求 任务二 解析西餐宴会菜点的影响因素 任务三 探究西餐宴会开胃菜制作 任务四 探究西餐宴会汤菜制作 任务五 探究西餐宴会主菜制作 任务六 探究西餐宴会配菜制作 任务七 探究西餐宴会沙拉制作 任务八 探究西餐宴会点心制作 任务九 探究西餐宴会菜单制作 参考文献 內容試閱： 2011年，《西餐宴会》根据高职西式烹饪专业的人才培养方案、课程设置及课程标准的要求编写，并于2013年正式出版发行。《西餐宴会》第一版教材是在传统的《西餐宴会》课程基础上的延伸和拓展。《西餐宴会》属于西式烹饪专业的专业基础课，理论性较强。教材是西餐宴会知识与菜单设计和宴会菜品制作的综合体，是对宴会知识、宴会菜肴了解和具体操作实施的一个过程，是检验宴会菜肴整体构思、烹调工艺与菜品制作水平的试金石。作为一名西式烹饪专业烹调师，设计出工艺精湛，构思、创意紧扣主题内容，深受消费者欢迎的宴会，不是一蹴而就的事，需要以坚实的烹饪技术为前提，以良好的科学文化知识为基础，继承传统文化中的精华，面对现实，着眼未来，将人文与科学结合起来进行创造性的工作。这样才能为人们提供适合时代风尚的宴会。 考虑到第一版教材出版距今已有12年的时间，我们对第一版教材进行修订。现将修订情况说明如下： 1．根据各单元教学主题，在适当的位置融入相应思政元素，充分体现课程思政润物无声 的理念。 2．将项目三“西餐宴会服务”中《2012年江苏省职业学校技能大赛旅游服务类餐厅服务 项目实施方案》更新为《2017年全国职业院校技能大赛（高职组）“西餐宴会服务”赛项规程》。 3．每个项目前增加思维导图，便于学生系统掌握每个项目的知识结构。

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