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| 內容簡介： |
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本书是一部图文并茂、雅俗共赏的茶文化专著，系统地阐述了茶文化知识，旨在以茶传识、以茶养性、以茶育德。本书共分为四大部分内容：茶和茶文化的源流，各类茶的制作、品鉴与名茶赏析，茶的沏泡艺术，茶与健康。作者从实用角度详尽解析了茶的发现、栽培、加工、利用，以及茶的鉴赏、冲泡、茶艺表演、饮茶与健康等具体内容。本书可作为茶文化研究人员及茶艺爱好者的参考资料，也可作为茶艺师职业资格培训及考试的参考用书。
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| 目錄：
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第一章 草木英华
芳菲一叶出华夏
第一节 话说古老的东方茶2
一、那片神奇的树叶2
二、芬芳遍五洲4
三、曾经的称谓7
第二节 草木亦有文化9
一、茶的文化气质9
二、茶文化的形成与发展12
第三节 茶艺是一门生活艺术21
一、饮茶流派21
二、茶艺七要素27
第二章 名茶探索
沧桑历尽识君来
第一节 茶叶的真面目30
一、茶树的奥秘30
二、茶叶的种类及制作工艺特点35
三、中国现代茶区分布50
第二节 名茶赏析52
一、西湖龙井52
二、黄山毛峰53
三、碧螺春54
四、太平猴魁55
五、六安瓜片56
六、信阳毛尖57
七、庐山云雾58
八、蒙顶甘露59
九、都匀毛尖59
十、祁门红茶60
十一、云南滇红61
十二、江西宁红62
十三、湖北宜红63
十四、正山小种64
十五、日月潭红茶65
十六、金骏眉65
十七、武夷岩茶66
十八、安溪铁观音69
十九、凤凰单丛70
二十、台湾乌龙茶71
二十一、白毫银针76
二十二、白牡丹77
二十三、贡眉78
二十四、君山银针78
二十五、霍山黄芽79
二十六、广西六堡茶80
二十七、景谷白毫81
二十八、普洱生茶82
二十九、云南七子饼茶（普洱熟茶）83
三十、安化茯砖茶84
三十一、再加工茶85
第三节 茶叶鉴别88
一、茶叶辨识方略88
二、春茶、夏茶与秋茶88
三、新茶与陈茶90
四、高山茶与平地茶92
五、窨花茶与拌花茶94
第四节 茶叶品评标准96
一、茶叶外形品评96
二、茶叶内质品评101
第三章 惊鸿掠影
香茗妙手赏神韵
第一节 好茶是如何泡出来的108
一、优质泡茶用水108
二、泡茶用水的分类113
三、泡茶用水的选择与优化114
第二节 冲泡技巧119
一、泡茶要素解析119
二、泡茶要领122
三、冲泡基本程序124
四、冲泡手法125
五、经典泡茶程式解析129
六、调饮茶茶艺146
第三节 品茗的妙趣150
一、品茗原理150
二、品茗方法152
三、茶点选配158
第四章 茶与生命
相逢一笑总年轻
第一节 茶的健康密码164
一、茶叶主要化学成分164
二、决定茶叶品质的化合物165
三、决定茶保健功能的成分169
第二节 科学饮茶与用茶177
一、合理饮茶177
二、特殊人群饮茶注意事项178
第三节 茶是生活伴侣180
一、茶的生物活性成分的综合利用180
二、茶与精神健康184
参考文献186
后记 智慧人生 品茗的科学与艺术187
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| 內容試閱：
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生活因茶而更美好
中国数千年的历史源远流长，十几亿人民勤劳智慧，为世界创造了丰富多彩的物质财富，同时也呈现了光辉灿烂的精神文化。茶，因其优异的禀性、特质被誉为山川灵物、草本精华。自传说中神农尝百草伊始，茶成为中国悠久历史的一部分，历朝历代皆有其清香雅气存留。越来越多的人对茶产生了浓厚的兴趣。为什么小小的一片绿叶竟然有如此魅力呢？我们从茶的基本知识、茶叶品评、泡茶技巧以及茶的衍生产品在生活中的应用四个部分入手研究，逐步揭示茶的奥秘。
中国古代先人最早以茶为食、以茶为药，逐步发展为以茶为饮、茶材多用，其中经历了漫长的历史过程。茶的应用推动了茶文化、茶艺的发展。茶的饮用艺术讲究茶叶、器具、水、冲泡方法等精妙结合，在众多品质不一的茶品中甄别择取品质优异者，才能泡出极致的味道；好茶宜配好器，茶器过于简陋或茶器应用不当都泡不出理想的茶汤；除了茶与器，泡茶之水也十分重要，并非所有的水都适合泡茶，不同的茶需要的水温、水量亦各不相同，只有对水有深刻的认识，才能与茶相得益彰；一切茶材、器具准备得当之后，还须讲究合理的冲泡方法，每个步骤都做到准确无误，方能泡出优质的茶汤。本书第一部分详尽介绍了茶的起源、饮茶流变、茶文化的产生、茶艺要素等，带领大家初识茶的美妙之处。
中国茶叶分六大基本茶类及再加工茶类。不同茶类的品种名目繁多，琳琅满目。评定一种好茶要依据茶叶的特性、品质、价格等因素综合考量。本书第二部分阐述了茶的植物学特征、各类茶的加工工艺以及中国历代名茶的产生、种类、变迁及品饮方式，重点介绍当代绿茶、黄茶、红茶、青茶、黑茶、白茶及再加工茶之中最具代表性的名茶名品。从实用角度分析各类茶叶的品质、特性，依循专业品评标准，解读识茶品茶的基本方法。
常有学生问我这样的问题：“同样面对一款好的茶品，为什么老师您泡得比我们泡得更好喝呢？”想把茶泡得更加美味，广义地讲涉及几个方面的因素：雅境、佳客、精茶、宜器、真水、妙艺及品鉴。狭义地讲，泡茶的影响因素包括茶与水的比例、冲泡水温、冲泡时间、冲泡次数及冲泡手法等。熟悉各因素的作用和特点，多加训练，日积月累，则每人都能泡一手好茶。本书第三部分以图文并茂的形式对泡茶各影响因素及实操方法做详尽解析，使大家充分理解茶汤形成的基本原理，品悟泡茶的妙趣。
茶，为人们带来了美好的感受。近年来，中国的专业科研院所、高等院校中许多优秀学者在茶的开发、应用、研究方面取得了大量优秀成果。例如，浙江大学茶学博导屠幼英教授团队研发的EGCG、茶氨酸提纯产品以高纯度、高品质、高能效的特质而享誉世界。本书第四部分分享茶界专家的最新成果，通过解读茶健康密码，阐述茶与健康的关系，叙述科学饮茶及科学用茶的方法，倡导当代绿色茶生活，培养健康行为方式。所有这些现代健康元素一经融入我们的日常生活便受益无穷，由此可以说：“茶，让我们的生活更美好。”
《茶·茗与艺》是“品茗艺术”系列丛书中的第二部，曾于2018年出版的《茶·器与艺》为本系列第一部作品，讲述了茶器的发展、应用、特点等，与本书结合在一起共同叙述了中国茶艺的基本内容。本系列第三部作品《茶·境与艺》主要论述品茗环境营造、茶空间与茶席设计、品茗艺术与茶艺美学等内容，从一个崭新的角度探讨中国传统艺术及品茗艺术对智慧生命的启迪。
品茗是一种生活方式，更是一种意境表达，一种文化寄托。品茗可使人心情愉悦，体悟茶的精神，提高艺术品位，开拓生命视野。茶文化博大精深，笔者只是在这里做了有限的掇拾，若能给大家带来些启示与帮助，将感到无比荣幸，在此向大家致以衷心的感谢！
赵艳红
2025年1月
于河北保定
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