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| 編輯推薦： |
致爱茶的你：
你好，爱茶人。
以诗为媒，以史为脉，捧一杯新摘的故园茶，让草木之味带你走进一杯一盏中的故园山河。
茶诗、茶人、茶事……本书以茶为引，纵观中国三千年文明脉络，揭开名茶背后鲜活的历史片段与文化记忆。一杯茶，一位故人。乾隆、苏轼、陆羽、辩才，作者引用超百首茶诗，重现“诗中有茶，茶中有诗”的古典美学。一方茶，一方山河。跨越杭州西湖、徽州古村、武夷丹霞、洞庭君山等十余个茶乡，作者结合地理风物与人文掌故，揭示“茶以地灵，地以茶名”的共生关系。 以茶为镜，愿你在这杯故园茶中，照见千年风雅；以茶为舟，愿这杯故园茶载你驶向中国人精神世界的源头。
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| 內容簡介： |
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《杯中的故园：茶与中国人的风味生活》以茶为引，讲述中国各地的名茶、茶事、茶工艺以及其背后的文化内涵，配以精巧的插画，是一本介绍中国茶文化的短而美的散文集。这册散文集以名茶为脉络，分篇目详述西湖龙井、日铸雪芽、君山银针、洞庭碧螺春等十余种名茶。在细腻描绘茶叶的色、香、形、韵之余，作者更通过历代文人的茶诗品评，将采茶制茶的岁时习俗、轶事传说与茶道精神熔铸成篇，挖掘每种名茶的历史源流，为读者展开一幅浸润着人文意蕴的茶文化长卷。
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| 關於作者： |
张玉瑶，90后，陕西人，本硕毕业于北京大学中文系，现为《北京晚报·书乡周刊》责编，茶文化学习与爱好者。其书评、散文类作品散见《中华读书报》《新京报》《经济观察报》《周末画报》《北京日报》等。曾数度获北京新闻奖、中国副刊美文奖，著有《汉语大观园》，合著《走红北京》《寻光：少年追梦北京红色地标》等作品。
曾子芊，中国传媒大学戏剧影视文学学士，英国华威大学电影电视研究硕士。1993年出生于江西，在广东长大，从小喜欢研究茶叶及茶文化。现任《北京晚报》副刊编辑，“茗茶故事”专栏责编。目前也从事编剧工作，曾获原创音乐短剧剧本征集大赛优秀奖。
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| 目錄：
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目 录
序言
西湖龙井：泯泯从薄间，笑我依然文字禅
日铸雪芽：我是江南桑苎家，汲泉闲品故园茶
徽州茶事：风骨隐于明柔中
君山银针：君山不大，茶名不浅
洞庭碧螺春：西山水月，先于早春
苏州虎丘茶逸事
阳羡与顾渚：溪山好，紫笋出
岕茶：交夏时节，足称仙品
茉莉花茶：花香入茶，深藏身与名
正山小种：红如玛瑙，客必起立致敬
闽茶之骨：气味芳烈，较嚼梅花更为清绝
粤的茶：得闲饮茶，广府风情
白茶之味：草木气息，古老的时间味道
黑色的茶：谁知刚猛劲直姿
茗香氤氲盏壶间：画说唐宋茶器
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| 內容試閱：
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序言
我曾在《北京晚报》“五色土”副刊上，先后发表过数十篇茶文化专栏文章。实话实说，编辑茶学领域的文章并不是一件简单的事情。这里面不仅涉及传统文化的问题，有时还要牵扯到茶叶生产加工环节的专业知识。我很幸运，遇到了既爱茶更懂茶的责任编辑曾子芊女史。她不仅为拙文细心排版校对，还曾多次就其中涉及的茶学专业问题与我进行商讨，也让我颇受启发。2025 年初，她送来与张玉瑶女史合写的《杯中的故园：茶与中国人的风味生活》书稿，并嘱咐我写一篇序言。我读过书稿后发现，此书算不上大部头，但却写明白了一个大问题，那就是中国茶到底美在哪里？
诸位读者要知道，咱们中国茶刚刚问世的时候一点儿也不美。民间传说，中国茶的历史最早可以追溯到神农氏的时代，所以不少地方，也供神农氏为茶祖。当然，传说毕竟是传说，咱们不能全信。据《华阳国志》记载，巴、蜀两个诸侯国，曾将茶作为贡品进献给周王室。由此算起来，中国茶种植、利用以及品饮的历史也要超过三千年了。可是自西周至隋唐之前，存世的茶诗数量却仅有四首，分别是西晋左思《娇女诗》、西晋张孟阳《登成都楼》、西晋孙楚《出歌》以及南朝王微《杂诗》。谁能写诗呢？自然是知识阶层。没有人写茶诗，说明茶事并未受到知识阶层的喜爱与重视。那时的茶，还只是西南地区的土特产而已，根本谈不上什么美感。
茶，怎么就美了呢？那要等到陆羽《茶经》的问世。
《茶经》是世界上第一部茶学专著，系统总结了与茶相关的历史、工艺、产地与掌故趣闻。此书的问世，使得茶引起了中国知识阶层的广泛关注与兴趣。何以为证？还是茶诗为证。据笔者统计，唐代写过涉茶之诗的文人，足足有一百四十五位之多。李白、杜甫、孟浩然、王昌龄、刘禹锡、柳宗元、杜牧……这些耳熟能详的大诗人都有精彩的茶诗流传于世。在唐代文人之中，写作茶诗最多的要数白居易。他一生竟写作涉茶之诗六十四首，内容涵盖了唐代茶文化的方方面面。宋代情况更甚，茶诗有数千首之多。北宋文学家苏轼，一生写作涉茶之诗七十八首，已超过白居易创作的茶诗数量。但南宋大诗人陆游，写作的茶诗却又比苏轼还多得多。他在《剑南诗稿》中涉及茶的作品竟然达到了二百多首。如果把陆游的茶诗集结在一起，那简直就是一部宋代《茶经》了。至于明清茶诗，就更不胜枚举了。如今流传于世的数千首茶诗，让中国茶与文化紧密结合。知识阶层的深度参与，使得中国茶越来越美。
《杯中的故园：茶与中国人的风味生活》细数了多款中国名茶，但作者的书写却并未局限在生产加工环节，而是极其注意挖掘名茶背后的文化与内涵。例如谈龙井茶时，提及了清乾隆《坐龙井上烹茶偶成》；又如谈日铸茶时，引用了南宋陆游《安国院试茶》；再如谈安化千两时，分析了清代陶澍的五言长诗。当然，作者几乎谈及每款名茶时，都会涉及相关的茶诗茶文，这里就不一一举例了。这些诗篇不仅流传于文坛，还随着时间的流逝，慢慢渗透进了茶汤的滋味之中。我们常说，喝茶让人身心愉悦。身的愉悦，由物质决定：咖啡因提神，氨基酸爽口，茶多糖润喉……那么心的愉悦呢？自然要由文化决定。此书的作者是真正的懂茶之人，
笔锋所至之处，正是中国名茶最有美感的地方，也是本书有别于其他茶书之处。 其实书中精彩的内容还有很多，可我这里再讲下去，就有剧透的嫌疑了。请诸位爱茶人自行阅读吧。相信您通过此书，一定可以更好地体会到一杯茶汤的无穷韵味。
杨多杰
2025 年 3 月
西湖龙井：泯泯丛薄间，笑我依然文字禅
杭州，钟灵毓秀之地，西湖更是当中一汪神秀之眼。春日迟迟，捧一杯当季新摘的西湖龙井茶坐在湖边，看眼前水光潋滟，山色空蒙，湖中波漾，杯中茶漾，远近皆是新碧色，仿若一个草芽初萌的清新春日融化为液态，分一杯与世人。
龙井是杭州的名片，产自杭州，却并非所有杭州产的茶都是龙井。正宗的西湖龙井产自龙井村及其周边一带，位于西湖西南约十里外。龙井，顾名思义，最初的确是以此地一泓泉水得名的。传说葛洪在此得道，故旧名“龙泓”，后来方以茶扬名。明代文人屠隆评说龙井，“大抵天开龙泓美泉，山灵特生佳茗以副之耳”，这话说得灵，名山生灵草，龙井佳茗“副”龙泓美泉，完美自应有完美来般配，不枉天造地设，中国人的哲学和美意正是如此。如今龙井村一带已被辟为“茶文化景区”，林立着大大小小的茶庄，但从风篁岭、二老亭、一片云、龙泓涧等地名，依然可想见旧时文人在此烹茶笑谈的风致。周边群峦之中，生长着龙井茶树，每年阳春时节，此地采茶乃一大盛事，人们翘首等待着第一簇明前茶、雨前茶，宛如等待一份年年约定的礼物。
不像一般茶叶多蜷曲，西湖龙井呈豆绿色扁平状，光滑挺秀，沃入水中，不一会儿便舒展开来，上下沉浮，叶色碧绿，汤色澄绿，如它的名字一样清新明澈。香气也是清新的，并不浓郁，过口却齿颊留香，滋味隽永，如饮春醴。陆廷灿《续茶经》里引《湖壖杂记》云，“ （雨前龙井）啜之淡然，似乎无味，饮过后觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也”，太和之气，是个中医概念，大意是说精气神三者统于一身，“无味之味乃至味”，听起来很有哲学高度了。文学化一点儿的表述也有，清末人程淯长期寓居杭州，在西湖边建一别墅“秋心楼”，有《龙井访茶记》一文，在其中对龙井的清新气味有相当具象的形容：浙江、安徽的茶“秉荷气”，尤以龙井为最，可以瀹茶五次，一瀹过后，荷花的花、叶、茎气俱足；二瀹过后，叶气便散尽，花气衰微，茎气和莲心之味则浓了上来；三瀹则是莲心和莲肉之味，其后就只剩下莲肉之味了。思之真是气韵流淌，有种与自然相谐的曼妙。
龙井形状扁平，与其制法有关。程淯1911年清明在龙井访茶时，也详细观察描写了当时的工艺：炒茶时，用寻常铁锅，柴火最好用松毛或山茅草，火力不宜过猛或过弱，否则茶色都会变异。炒茶的人用手在锅中慢慢搅拌，且须一边拌一边按压，到锅口处即翻转手摹将茶承托起来，然后扬掌抖落茶叶，让茶叶从五指间纷然下锅，再重复按压。如此重复多遍，每四两鲜茶，只出一两茶叶。将茶叶“按”成扁平状，有学者认为，是借鉴了晚明皖南、浙江一带大方茶的炒制技术。不过在民间，倒有个更通俗的传说，说是乾隆皇帝巡游杭州时，因爱龙井茶味清香，遂亲自采摘茶叶，因匆忙回京，便把采得的茶叶夹入书页中（一说放入衣袋中），回宫后发现茶芽被压扁，但香气愈加馥郁，深得太后赞赏，于是封龙井为御茶，每年都要进贡。
虽然这则传闻生造的痕迹颇为明显，但也不是全然无所依凭。乾隆的确是龙井的常客，六下江南巡游，次次到杭州，其中四次都莅临龙井。每次来，都为“龙井八景”各赋一诗，加起来共有三十二首之多，真不愧是传说中最诗兴大发的皇帝。他不仅亲自观摩采茶盛景，还将狮峰山下胡公庙前十八棵茶树封为“御茶树”。也有人说，这就是他亲自摘茶的那几棵树——虽难究真假，但这十八棵茶树的确声名远扬，被视为“龙井之冢嫡”，不仅被保护起来，每年所产新茶亦价格高昂。
比起逸闻，倒是乾隆留下的几首茶诗更落得真。这些诗被收入吏部主事兼藏书家汪孟鋗编的《龙井见闻录》（这也是一部有趣的书，虽是为“御览”，但汪孟鋗充分展现了藏书家本领，详细搜罗了龙井一地的风土物产人文，如同一部区域性小型百科全书）。乾隆在诗中表露身为皇帝体察民生多艰之时，也从种种侧面描绘了当时龙井茶事之细节，比如有一首叫作《观采茶作歌》，里面写到了制茶的场景：“村男接踵下层椒，倾筐雀舌还鹰爪。地炉文火续续添，乾釜柔风旋旋炒。慢炒细焙有次第，辛苦工夫殊不少。”雀舌、鹰爪，说的都是茶之形；炒、焙，则是工序，龙井也属于炒青绿茶的代表。还有一首茶诗中提到“嫩荚新芽细拨挑，趁忙谷雨临明朝。雨前价贵雨后贱，民艰触目陈鸣镳”，讲的是龙井茶的采摘时间，谷雨前后价值相差甚巨，因此茶农赶着趁谷雨前摘茶。
还有一首《坐龙井上烹茶偶成》，倒是纯粹表现品茶之乐的：
龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎。
寸芽生自烂石上，时节焙成谷雨前。
何必凤团夸御茗，聊因雀舌润心莲。
呼之欲出辩才在，笑我依然文字禅。
乾隆的这杯龙井新茶，看来滋味相当不错：首先是用龙井泉水烹的，按明代钱塘人田汝成《西湖游览志》叙，该泉“寒碧异常，泯泯丛薄间，幽僻清奥，杳出尘寰，岫壑萦回”，与龙井茶相得益彰，真正的“在地”风味；其次是正宗雨前茶，正是香味最醇厚、营养最丰富之时。为了突出龙井，乾隆还采用了惯用的扬此抑彼手法，被抑的“凤团”，乃宋代誉满天下的皇家贡茶。最有趣的是末句，“呼之欲出辩才在”，辩才指的是北宋高僧元净法师，宋神宗赐法号辩才。为何乾隆此刻会想起辩才呢？不是偶然——辩才曾在龙井住持多年，相传龙井茶就是他率先栽培的。
辩才法师是个奇人，出生时左肩上有肉隆起，状似袈裟，一直等到八十一天后才消失。家人认为这是沙门之相，遂送他入寺为僧，后来他果然活了八十一岁。他原先在上天竺寺当住持，晚年因寺中事务繁忙力感不逮，遂退隐稍南数里狮峰山麓的龙井寿圣院。这座寺院始建于吴越国钱俶时，已年久失修，破败不堪，却胜在幽静，四面风光宜人。辩才稍事修葺，使之成为一处山中佳胜。
来龙井造访这位高僧的人中，必少不了曾在杭城任职的苏轼、赵抃、秦观、米芾等人。他们十分敬重辩才，又因志趣相投，彼此成为至交、诗友，留下许多记述唱和之作。一桩有名的趣事，便是有回苏轼来访，辩才送他回去时，谈兴正盛，浑然不觉破了自己“送人不过虎溪”的戒律，旁人不禁惊呼，辩才却款款道：“杜子美不是说过吗，‘与子成二老，来往亦风流’。”因造“二老亭”（又名过溪亭）于溪上，新亭落成时，辩才作诗一首，苏轼亦次韵和诗一首。还有一件堪称超异，却的的确确是被苏轼及弟弟苏辙亲笔记录下来之事：苏轼次子苏迨，出生时脑袋很长，仿若长了犀角，四岁时还不会走路，必须得抱着。辩才为苏迨按摩头顶后，孩子竟很快就能像小鹿一样跑了。
“中有老法师，瘦长如鹳鹄”“惟此鹤骨老，凛然不知秋”，这是苏轼在诗中对辩才的描绘，从其人其事其貌，我们约可想见其仙风道骨之姿。他在寿圣院附近的狮峰山麓辟山种茶，被视为龙井茶的开山之祖。高僧与茶的渊源，为龙井茶添了一缕高逸出尘之气，众多文人在龙井胜处的交游题咏，又令其化入了隽永厚重的文化意味。如今，龙井村还专门立有辩才和苏东坡的塑像。
其实在龙井茶之前，杭州一带早已有茶种植。唐代陆羽《茶经》中就写道，“钱塘（茶）生天竺、灵隐二寺”，只不过他对那时的杭茶品评不高。到了宋朝，杭州终于出了几种有名的茶，分别是出自葛岭宝云山的宝云茶、下天竺香林洞的香林茶、上天竺寺后白云峰的白云茶，皆纳入贡，也多见于时人吟咏。辩才在上天竺寺住持多年，或许是受到启发，在龙井寺旁种茶也未可知。尽管如此，龙井所产茶在当时声名着实不显。曾执政杭州的著名清官赵抃访辩才时，两人在龙泓亭上品茶和诗，赵抃有“珍重老师迎意厚，龙泓亭上点龙茶”之句，虽身在龙井，此饮“龙茶”却并非龙井茶，而是龙团茶。龙团和上面乾隆提到的凤团合称“龙凤团茶”，茶饼上分别印龙凤图样，出产于福建建安县（今建瓯市境内）的北苑贡焙都是宋朝相当珍贵的皇家贡茶，因而赵抃会十分“珍重”辩才用名茶招待自己。而到乾隆时，面对本山龙井茶，人们却“不屑”起凤团来。诗句相映成趣，饮茶人的心态已大不同，从中亦可见龙井茶的身份变迁。
龙井茶从无名到有名，是从元朝开始的。“元诗四大家”之一的虞集晚年寓居杭州，同好友游龙井时，有幸品到此地新茶，欣然作诗曰：“但见瓢中清，翠影落群岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后。同来二三子，三咽不忍嗽。”（《次邓文原游龙井》）可见所饮乃雨前茶，茶汤色清碧，以至映出山色。茶味呢？——虞集并没有正面描写，却侧面写了人们反复啜饮茶汤、细细品味，甚至舍不得去漱口（诗中“嗽”通“漱”），不忍让口中的茶香被冲淡。可见是鲜爽异常了。
不过，一直要到明朝初年，“龙井茶”才作为专门的品种名称正式出现。真可谓是“后来居上”，比起其他杭城名茶，龙井茶彰名历史不久，在明清人的品评中，却一跃拔得头筹，当时就有史料记载说，“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也”。“一旗一枪”，说的是谷雨前的茶芽形态，芽尖如枪，芽叶如旗，此时龙井初初展开一芽一叶，尤是珍品。田汝成《西湖游览志》则引郡志道，宝云、香林、白云诸茶，不若龙井“清馥隽永”。到了清朝，龙井正式成为贡茶，魏?在其所编《钱塘县志》中，更是直言龙井“在宝云、香林、白云诸品之上”。
龙井茶力压杭茶群芳，日益受欢迎，其一个现象是，当时市面上冒充正宗本山龙井茶的赝品多了起来，甚至在龙井本地都有买到赝品的可能。甚至，就算是到了龙井寺，由龙井僧人烹煎，也未必是真正产于龙井的茶。许多“茶饕”心中都有一本独家的辨伪秘籍，比如明人冯梦祯在其《快雪堂漫录》中就写到他的朋友徐茂吴去龙井买茶，逛了十多家只买到一二两，因为在他看来，真品应当“甘香而不冽”，稍微“冽”了一丝就是赝品，要求不可谓不严格。到民国时，为防止假冒，龙井茶依据具体产地不同，分“狮（狮峰山） ”“龙（龙井） ”“云（云栖） ”“虎（虎跑） ”“梅（梅家坞） ”五个品类，直到如今。
距辩才法师种茶一千多年，如今西湖龙井已成为杭州的一张文化名片。尤其是每年清明节前采摘的明前龙井，因是蓄了一冬、头次采摘的新鲜嫩芽，品质极高而产量极低，比雨前茶更稀有一筹，是非常名贵的礼品。而在平常生活里，龙井茶也是不可少的生活养料。从前讲究的杭州人家，还会专门去虎跑泉取来水瀹茶，虎跑泉与龙井茶并称西湖双绝，能品饮这样一杯用虎跑新泉泡的龙井新茶，想想，也真是无上惬意，仿佛一口饮下一个明媚的江南春天。
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