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內容簡介： 《谷物营养成分分析与功能评价技术》主要介绍小麦粉品质分析技术研究进展、小麦粉中多酚等生物活性成分，并对其抗氧化、抗癌细胞增殖能力进行评价，同时分析品种、环境对小麦粉抗氧化能力的影响。其次，分析燕麦中功能性成分对消化酶的抑制作用，探讨了对高脂诱导小鼠肥胖干预作用及对小鼠肠道微生物的调节作用机制。 目錄： 第1章 谷物营养与功能评价研究进展 …1 11 谷物的分类及重要性…1 12 谷物的籽粒结构…2 13 谷物的营养成分研究现状…5 14 谷物功能评价研究进展 …20 第2章 谷物营养成分分析与功能评价方法…34 21 燕麦麸皮超微粉对高脂饮食诱导小鼠肥胖干预作用的研究方法 …34 22 基于非靶向代谢组学研究燕麦麸皮超微粉干预高脂饮食诱导肥胖小鼠的差异代谢物研究方法 …36 23 发芽燕麦多酚生物可及性研究方法 …37 24 小麦粉中营养成分分析方法 …40 25 抗氧化物活性研究方法 …43 26 结肠癌细胞增殖抑制研究方法 …45 第3章 小麦粉中营养成分分析与功能评价…47 31 小麦粉中营养成分分析 …48 32 小麦粉功能评价 …69 第4章 燕麦麸皮超微粉对小鼠肥胖干预作用的评价…96 41 肥胖 …96 42 超微粉碎技术及其应用…100 43 燕麦麸皮超微粉对高脂饮食诱导小鼠肥胖的干预作用…101 44 基于非靶向代谢组学研究燕麦麸皮超微粉干预高脂饮食诱导肥胖小鼠的差异代谢物…112 45 燕麦麸皮超微粉对高脂饮食诱导小鼠肥胖干预机制探讨…139 第5章 发芽燕麦多酚生物可及性的研究 …157 51 发芽对燕麦多酚含量及抗氧化性的影响…158 52 体外模拟消化…160 53 结肠发酵…163

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