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| 內容簡介： |
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《宴会定制服务师》以传承和弘扬中国宴饮文化为己任，对宴会定制服务师的工作进行细分，旨在为从事或即将从事宴会定制服务的专业人士提供系统、全面的学习指南。在编写过程中，编写团队依据项目化教学要求，秉持科学性、系统性与特色性的原则，创新性地展开讲授与训练。教材编写从宴会的基础理论出发，逐步深入到实际操作中的各个环节，内容涵盖宴会设计、客户沟通、预算管理、场地布置、餐饮搭配、礼仪规范等，通过理论与实践相结合的方式，帮助读者掌握宴会定制的核心技能，提升服务质量和顾客满意度。
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| 關於作者： |
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世界中餐业联合会：1991年经中国政府批准成立，致力于世界中餐业发展的国际中餐行业组织，由全世界各个国家和地区从事中餐服务、中餐理论研究、中餐咨询服务及餐饮相关产业的企事业单位、社会团体和个人自愿组成，总部设在中国北京。世界中餐业联合会秉承弘扬中华优秀饮食文化、促进全球中餐繁荣发展的宗旨，业务涵盖国际交流、教育培训、理论研讨、赛事展览、美食节庆、品牌培育、媒体宣传等多个领域。
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| 目錄：
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第1章 宴会发展简史
第1节 宴会的起源
第二节 宴会成型期
第三节 宴会制度的重构
第四节 宴会的市场化时期
第五节 现代宴会的变革与发展
第二章 宴会概述
第1节 宴会的概念与特点
第二节 宴会的类型
第三节 宴会在餐饮经营中的作用
第三章 宴会主题设计
第1节 主题设定
第二节 主题宴会名称的出处
第三节 成功的宴会主题设计
第四章 宴会菜单设计
第1节 宴会菜单设计的方法
第二节 宴会菜品设计
第三节 不同类型宴会菜单设计实例
第四节 宴会菜品与饮品的搭配设计
第五章 宴会氛围设计
第1节 宴会场景设计
第二节 宴会气氛设计
第六章 宴会实物设计
第1节 餐台桌景设计
第二节 餐桌与器皿设计
第七章 宴会服务
第1节 服务对象分析
第二节 差异化的定制服务
第三节 宴会服务程序
第四节 宴会服务礼仪
第八章 宴会分类设计
第1节 国宴设计
第二节 家宴设计
第三节 商务宴设计
第四节 冷餐会设计
第五节 鸡尾酒会设计
第六节 宴会设计实例
第九章 宴会营销
第1节 营销策略
第二节、融媒体营销的方式
第十章 宴会预算与效果评估
第1节 宴会预算管理
第二节 宴会效果评估
第十一章 宴会定制服务师的素养
第1节 职业道德的锤炼
第二节 艺术素养的修炼
第三节 文学素养的养成
第四节 社交礼仪的学习
第五节 音声形体的训练
第十二章 宴会定制服务师的技能训练
第1节 摆台技能的训练
第二节 调酒技能的训练
第三节 茶艺技能的训练
第四节 插花技能的训练
第十三章 中国服务：餐饮发展新战略
第1节 “中国服务”的内涵
第二节 “中国服务”的发展趋势
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| 內容試閱：
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当今时代，经济的蓬勃发展与社会的不断进步推动着就业格局的深刻变革。中共中央在实施就业优先战略中明确提出，要积极挖掘和培育新的职业序列，及时发布新职业，为新经济、新业态的持续发展注入强大动力。这一战略部署为职业发展开辟了新的道路，也为从业者带来了前所未有的机遇。
人力资源和社会保障部颁布的《中华人民共和国职业分类大典》（2022 版），正式确立“宴会定制服务师”为新职业。这一举措标志着宴会服务行业迈入了专业化、规范化的新阶段。我们深刻感受到，新经济催生新职业，新职业衍生新岗位，新岗位激活新动力。这不仅是经济发展的必然趋势，更是社会进步的重要体现。当今社会，宴会的意义早已超越了简单的聚餐聚会，它已融合了文化、艺术、社交等多重元素，成为一种综合性活动。随着人们对生活品质的追求不断提升，宴会的形式和内容也日益丰富多样。作为宴会定制服务师，不仅需要具备专业的服务技能，更要有敏锐的洞察力、创新的思维和灵活的沟通能力，以满足顾客日益多元化和个性化的需求。这不仅是对从业者的要求，更是对整个行业发展的推动。
正是基于这样的背景和需求，《宴会定制服务师》教材应运而生。本教材的编写旨在为从事或即将从事宴会定制服务的专业人士提供系统、全面的学习指南。本教材从宴会的基础理论入手，逐步深入到实际操作中的各个环节，涵盖了宴会设计、客户沟通、预算管理、场地布置、餐饮搭配、礼仪规范等多个方面。通过理论与实践相结合的方式，帮助读者掌握宴会定制的核心技能，提升服务质量和顾客满意度。
《宴会定制服务师》的编写团队由来自 12 所高等院校的资深教师组成，他们在宴会服务领域积累了丰富的经验，不仅具备扎实的理论基础，更有多年的实践经验。教材中不仅包含了实用的操作技巧，还特别强调了服务中的细节处理和个性化定制的重要性。我们相信，通过这
通过《宴会定制服务师》读者一定能够获得切实可行的指导，从而在宴会定制服务领域脱颖而出。最后，我们衷心感谢所有为本教材编写和出版付出辛勤努力的各位作者。感谢出版社领导的高度重视，以及各位编辑老师的辛勤工作。感谢本教材编审委员会各院校和企业给予的大力支持。我们期待这本教材能够为宴会定制服务行业的发展贡献一份力量，为从业者提供坚实的理论支持和实践指导。
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