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內容簡介： 本教材的最大特色是实用性强，文化特色突出。本教材既可作为烹饪学校的培训教材，也可作为烹饪爱好者的学习宝典。每一款菜肴都配有细致的文字解说、精美的示范制作图。另外，每一款菜肴都配有讲解视频，读者只要扫描二维码，就能欣赏新东方烹饪教育一线名师精湛的刀工、严谨的美食制作工艺和高超的摆盘技法。 關於作者： 新东方烹饪教育成立于1988年，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学传统，致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才，已在全国各地设有分校，为餐饮行业主要培训院校。集团拥有系统的教学体系和师资，具有较强教材研发能力。 內容試閱： 粤菜的风味特色鲜明，堪称一绝。口味追求“清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆”，注重保留食材本味，调味清新自然，契合岭南炎热潮湿的气候。选料十分广博，天上飞禽、水中游鱼、地上走兽、土里根茎皆可入馔，遵循“不时不食”原则，强调食材的新鲜与季节性。烹饪技法极为丰富，涵盖炒、煎、焖、烩、蒸、炖、扣、煲、熘、羹、扒、烧等，对火候和烹饪时间把控精准。

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