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編輯推薦： 承千年技艺，启时代新味 探粤菜文化精髓，解传承创新之道 內容簡介： 本书聚焦于粤菜文化，通过深入挖掘其内涵并展示创新实践成果，旨在让读者能够全面且深入地领略粤菜的历史底蕴、发展轨迹以及独特魅力。书中不但系统且详尽阐述了粤菜所处的交化背景以及其自身特色，还以图片与文字相结合的形式，细致入微地介绍了经典菜品以及创新佳肴在原料挑选、配料组合、制作流程、烹饪方法与风味特点等方面的内容。 關於作者： 吕静，深圳职业技术大学酒店管理与数字化运营专业主任，香港理工大学酒店及旅游管理博士，指导学生参加旅游类职业技能大赛荣获多项国家级一等奖。 赖岽，食品工艺工程高级工程师，中式烹调高级技师，广东省粤菜师傅技能大师工作室领办人，深圳市首届优秀技师，深圳市龙华区十大工匠之一，深圳市龙华区领军型技能人才，深圳市龙华区五一劳动奖章获得者，2021年荣获深圳市技工教育和职业培训行业“优秀校长”称号。 张帆，深圳职业技术大学酒店管理与数字化运营专业教师，香港理工大学酒店及旅游管理博士，联合国教科文组织职教中心酒店数字化转型专家。 目錄： 第一部分 粤菜文化传承 第一章 粤菜的起源与形成 一、粤菜的起源与发展 二、粤菜的形成 第二章 粤菜的组成与流派 一、广府菜 二、客家菜 三、潮州菜 第三章 粤菜的风味与特色 一、粤菜的“五滋六味” 二、粤菜的调味艺术与香料运用 三、粤菜的食材选择与搭配 四、粤菜的养生理念与食疗功效 第四章 粤菜的文化内涵与社会影响 一、粤菜与岭南文化的紧密联系 二、粤菜在中华饮食文化中的地位 三、粤菜的国际影响力 四、粤菜与现代生活方式的融合 相关链接 《2024中国粤菜白皮书》（节选） 第二部分 粤菜创新实践 第五章 粤菜烹饪原料的精选与运用 一、粤菜的食材选择标准 二、食材的新鲜度与品质判断 三、食材的预处理与保存方法 第六章 粤菜烹调工艺的基础与提升 一、粤菜的基本烹饪技法 二、火候与油温的掌控技巧 三、粤菜的调味与勾芡艺术 相关链接 常见的粤式特色调味品 第七章 粤菜的摆盘与装饰艺术 一、粤菜的摆盘艺术 二、粤菜的装饰艺术 第八章 粤菜的创新与发展 一、烹饪技艺与口味的创新 相关链接 粤菜口味创新的案例 二、食材的创新 三、粤菜开发的方向 四、粤菜开发的趋势 五、粤菜预制菜的崛起 相关链接 粤菜预制菜背后的创新：让“懒人”也能享受大厨级美味 第九章 经典粤菜制作实践 一、经典广式烧腊制作 烧鹅 蜜汁叉烧 脆皮烧肉 红烧乳鸽 二、经典潮式卤味制作 卤鹅 隆江猪脚 三、经典汤品制作 椰皇竹笙炖鸡汤 客家炖土猪汤 西洋菜煲生鱼汤 生熟地煲龙骨汤 四、经典广府菜制作 腰果炒鸡丁 西蓝花炒墨鱼 桂花炒鱼翅 凉瓜炒牛肉 韭菜花炒河虾 干炒牛河 鲍鱼焖鸡 子姜焖鸭. 南乳焖猪手 蒜香排骨 金丝虾球 五柳松子鱼 糖醋咕噜肉 均安煎鱼饼 瑶柱扒瓜脯 豉汁蒸排骨 冬菇蒸滑鸡 豉油皇焗虾 生啫鱼头 五、经典客家菜制作 子姜炒牛肉 酸菜炒大肠 客家焖猪肉 萝卜焖牛腩 三杯鸭 客家酿豆腐 客家酿三宝 客家娘酒鸡 梅菜扣肉 客家萝卜丸 客家蛋饺煲 盐焗鸡 六、经典潮州菜制作 姜葱炒蟹 潮州小炒皇 沙茶牛肉炒粿条 潮州炸粿肉 普宁炸豆腐 潮州蚝仔烙 水瓜煮鱼蛋 菜脯煎蛋 返沙芋头 糕烧白果

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