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| 編輯推薦： |
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首先，《现代饭店人力资源管理实务（第4版）》从内容结构上对饭店人力资源管理的框架进行科学、精准设计，抓住其中最关键、最实用的部分进行详细梳理，注重反映社会和饭店行业的变化，尽量为本书补充更多结合时代发展的新内容，同时充分考虑我国高等教育的特点以及现代饭店管理的一些新理论、新观念。例如，在人工智能快速发展的背景下，如何利用前沿技术革新饭店人力资源管理已成为饭店业面临的新挑战。因而，在“学习项目四饭店员工选聘与录用”中增加“学习任务四人工智能在饭店招聘中的应用”等内容。其次，本书在编写体例上采取“任务导向”模式，将每个学习项目细分为若干个学习任务，同时设置知识目标、技能目标、课前导读、案例导入、知识链接、案例分析、项目小结、实训练习及复习思考题等模块，充分体现理论与实践相结合的原则。再次，本书汲取国内外的研究成果，并深入饭店人力资源部一线进行实际调研，掌握优质手资料，着力研究饭店人力资源管理理论在实际工作中的应用。最后，本次修订更新了大量行业经典案例、图表、拓展阅读材料及相关制度规范文本等，以丰富相关内容的知识点，使本书更具实用性。
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| 內容簡介： |
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《现代饭店人力资源管理实务（第4版）》立足于饭店人力资源管理过程中的具体业务和任务，讲解饭店人力资源管理的基础理论和应用，具体内容包括饭店人力资源管理导论、饭店人力资源规划、饭店组织职务分析与设计、饭店员工选聘与录用、饭店员工培训、饭店员工激励、饭店员工绩效考核、饭店薪酬体系管理、饭店督导管理、饭店员工职业生涯规划与管理以及饭店劳动关系管理。本书在编写体例上采取“任务导向”模式，结合大量案例，力求使内容系统、全面且通俗易懂，能够充分体现理论与实践相结合的原则。本书既可作为高等院校旅游与酒店管理专业或相关专业的教材，也可作为各类饭店的培训用书，还可作为旅游与饭店人力资源管理工作人员的参考资料。本书提供课件，请读者扫描封底二维码获取。
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| 目錄：
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目 录
学习项目一 饭店人力资源管理导论 1
学习任务一 认识饭店人力资源管理 4
一、饭店人力资源管理的含义 4
二、饭店人力资源管理的特点 5
三、饭店人力资源管理的意义 6
四、饭店人力资源管理的目标 7
学习任务二 认识饭店人力资源部 8
一、饭店人力资源部的地位 8
二、饭店人力资源部的组织架构及管理制度 9
学习任务三 饭店人力资源从业者的基本素质要求 13
学习项目二 饭店人力资源规划 26
学习任务一 认识饭店人力资源规划 28
一、饭店人力资源规划的含义 28
二、饭店人力资源规划的内容 29
三、饭店人力资源规划的分类 30
四、饭店人力资源规划的作用 31
学习任务二 饭店人力资源规划的程序 32
一、确立目标阶段 32
二、调查分析阶段 32
三、需求及供给预测阶段 33
四、制定与实施阶段 33
五、收集反馈信息阶段 34
学习任务三 饭店人力资源规划的方法 34
一、饭店人力资源需求预测方法 34
二、饭店人力资源供给预测方法 35
学习项目三 饭店组织职务分析与设计 39
学习任务一 认识饭店组织职务分析 40
一、饭店组织职务分析的含义 40
二、饭店组织职务分析的意义 41
三、饭店组织职务分析的具体内容 43
学习任务二 饭店组织职务分析的基本方法 44
一、观察法 44
二、访谈法 45
三、问卷调查法 46
四、现场工作日志法 48
五、关键事件法 49
六、工作实践法 50
七、讨论法 50
八、资料分析法 51
学习任务三 饭店组织职务分析的流程 52
一、计划准备阶段 52
二、信息收集阶段 53
三、分析阶段 54
四、结果形成阶段 54
五、应用与反馈调整阶段 56
学习任务四 饭店组织职务设计 57
一、认识饭店组织职务设计 57
二、饭店组织职务设计的作用 58
三、影响饭店组织职务设计的因素 59
四、饭店组织职务设计的常用方法 60
学习项目四 饭店员工选聘与录用 66
学习任务一 饭店员工招聘 68
一、认识饭店员工招聘 68
二、饭店员工招聘渠道 72
学习任务二 饭店员工甄选 79
一、饭店员工甄选的内涵 79
二、饭店员工甄选的测评方法 79
学习任务三 饭店员工录用 86
一、通知应聘者 87
二、体检 88
三、员工试用 88
四、转正并签订劳动合同 88
学习任务四 人工智能在饭店招聘中的应用 90
一、 认识人工智能 90
二、人工智能给饭店招聘带来的机遇 90
三、人工智能给饭店招聘带来的挑战 91
四、人工智能在饭店招聘中的应用 92
学习项目五 饭店员工培训 100
学习任务一 认识饭店员工培训 102
一、饭店员工培训的内涵 102
二、饭店员工培训的作用 102
三、饭店员工培训的特点 103
四、饭店员工培训的原则 104
学习任务二 饭店员工培训的内容、方法及分类 106
一、饭店员工培训的内容 106
二、饭店员工培训的方法 109
三、饭店员工培训的分类 111
学习任务三 饭店员工培训系统管理 114
一、饭店员工培训需求分析 115
二、饭店员工培训计划制订 118
三、饭店员工培训实施 120
四、饭店员工培训评估 122
学习项目六 饭店员工激励 127
学习任务一 认识饭店员工激励 129
一、饭店员工激励的内涵 129
二、饭店员工激励的过程 129
三、饭店员工激励的作用 129
学习任务二 饭店员工激励理论及其应用 130
一、需要层次论 130
二、双因素理论 132
三、强化理论 134
四、期望理论 135
五、公平理论 136
六、X理论和Y理论 139
学习任务三 饭店员工激励的方法 141
一、行为激励法 141
二、饭店战略激励法 142
三、饭店物质激励法 143
四、饭店精神激励法 143
五、饭店危机激励法 144
学习项目七 饭店员工绩效考核 149
学习任务一 认识饭店员工绩效考核 150
一、饭店员工绩效考核的内涵 150
二、饭店员工绩效考核的内容 151
三、饭店员工绩效考核的作用 151
四、饭店员工绩效考核的分类 152
五、饭店员工绩效考核的原则 153
学习任务二 饭店员工绩效考核的程序 154
一、饭店员工绩效考核计划阶段 154
二、饭店员工绩效考核实施阶段 154
三、饭店员工绩效考核结果评估及反馈阶段 155
四、饭店员工绩效考核改进阶段 155
学习任务三 饭店员工绩效考核的方法 156
一、排序考核法 156
二、360度绩效考核法 156
三、目标管理考核法 158
四、关键事件考核法 158
五、评分考核法 159
六、强制分布考核法 160
七、行为锚定等级评价考核法 161
八、自我评定考核法 161
九、行为观察考核法 162
学习任务四 影响饭店员工绩效考核的因素及修正措施 163
一、影响绩效考核的因素 163
二、绩效考核的修正措施 165
学习项目八 饭店薪酬体系管理 171
学习任务一 认识饭店薪酬管理 174
一、薪酬的内涵 174
二、薪酬的构成 174
三、薪酬的功能 175
四、薪酬管理的内涵 176
五、薪酬管理的原则 176
六、薪酬管理的作用 177
七、薪酬管理的特点 178
学习任务二 饭店薪酬制度体系设计 178
一、薪酬制度的内涵 178
二、饭店薪酬制度体系设计应注意的问题 179
三、饭店薪酬制度体系的影响因素 180
四、饭店薪酬制度体系的设计程序 183
学习任务三 饭店薪酬的基本形式 188
一、工资 188
二、奖金 190
三、福利 192
四、津贴 194
学习项目九 饭店督导管理 200
学习任务一 认识饭店督导管理 202
一、饭店督导管理的内涵 202
二、饭店督导管理的作用 202
三、饭店督导应具备的技能与素质 203
学习任务二 高情商沟通 205
一、高情商沟通的内涵 205
二、高情商沟通的过程 206
三、高情商沟通的障碍 207
四、高情商沟通的原则 208
五、高情商沟通的类型 209
六、高情商沟通的规则 211
七、高情商沟通的技巧 213
学习任务三 饭店与影响力 217
一、的内涵 217
二、者的分类 218
三、者影响力的含义 219
四、者影响力的构成 219
五、者的风格 221
学习任务四 饭店团队建设 222
一、饭店团队的内涵 222
二、饭店团队的类型 223
三、饭店团队建设的过程 223
四、饭店团队建设的注意事项 224
学习项目十 饭店员工职业生涯规划与管理 234
学习任务一 认识饭店员工职业生涯规划 236
一、饭店员工职业生涯的含义及分类 236
二、饭店员工职业生涯发展的阶段划分 236
三、饭店员工职业生涯规划的含义及分类 238
四、饭店员工职业生涯规划的内容 238
五、饭店员工职业生涯规划的作用 239
六、饭店员工职业生涯规划的理论基础 240
学习任务二 饭店员工职业生涯规划的步骤 248
一、饭店员工职业生涯自我评估 252
二、饭店员工职业生涯机会评估 253
三、饭店员工职业生涯目标设定与路线选择 254
四、饭店员工职业生涯策略的制定与实施 255
五、饭店员工职业生涯规划的反馈与修正 257
学习任务三 饭店员工职业生涯的管理 257
一、饭店员工职业生涯管理的含义 257
二、饭店员工职业生涯管理的意义 257
三、饭店员工职业生涯管理的步骤 258
四、饭店员工职业生涯管理的内容 259
学习项目十一 饭店劳动关系管理 264
学习任务一 认识饭店劳动关系 266
一、饭店劳动关系的含义 266
二、饭店劳动关系的内容 266
三、饭店劳动关系的分类 267
四、优化饭店劳动关系的作用 268
学习任务二 认识饭店劳动合同 268
一、饭店劳动合同的含义 268
二、饭店劳动合同的分类 268
三、饭店劳动合同的管理 269
四、饭店集体合同的管理 272
学习任务三 饭店劳动争议与处理 273
一、饭店劳动争议的含义 273
二、饭店劳动争议的种类 273
三、饭店劳动争议的内容 274
四、饭店劳动争议的处理方式 274
五、饭店劳动争议的处理原则 276
参考文献 297
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| 內容試閱：
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前言(第4版)
随着我国社会经济的快速发展，作为第三产业重要组成部分的旅游业也得到长足发展，现已成为拉动我国经济发展的重要产业之一。而饭店业作为旅游业的三大支柱之一，近年来呈现迅猛发展的势头。面对日益激烈的市场竞争，饭店企业的竞争逐渐归结为人才的竞争。因此，如何科学、合理地管理饭店人力资源，培养适应新时期行业发展要求的管理型和服务型人才，已成为饭店企业迫切需要解决的关键问题。
党的二十大报告指出：“育人的根本在于立德。全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。”同时指出：“深化教育领域综合改革，加强教材建设和管理。”《现代饭店人力资源管理实务》推出后，历经三次改版，得到读者的高度认可与肯定，我们深感欣慰。在本次修订中，我们力求从以下几个方面实现突破和创新。
首先，《现代饭店人力资源管理实务（第4版）》从内容结构上对饭店人力资源管理的框架进行科学、精准设计，抓住其中最关键、最实用的部分进行详细梳理，注重反映社会和饭店行业的变化，尽量为本书补充更多结合时代发展的新内容，同时充分考虑我国高等教育的特点以及现代饭店管理的一些新理论、新观念。例如，在人工智能快速发展的背景下，如何利用前沿技术革新饭店人力资源管理已成为饭店业面临的新挑战。因而，在“学习项目四 饭店员工选聘与录用”中增加“学习任务四 人工智能在饭店招聘中的应用”等内容。
其次，本书在编写体例上采取“任务导向”模式，将每个学习项目细分为若干个学习任务，同时设置知识目标、技能目标、课前导读、案例导入、知识链接、案例分析、项目小结、实训练习及复习思考题等模块，充分体现理论与实践相结合的原则。
再次，本书汲取国内外的研究成果，并深入饭店人力资源部一线进行实际调研，掌握优质手资料，着力研究饭店人力资源管理理论在实际工作中的应用。
最后，本次修订更新了大量行业经典案例、图表、拓展阅读材料及相关制度规范文本等，以丰富相关内容的知识点，使本书更具实用性。
本书由沈阳大学李明宇担任优质主编、沈阳大学毛惠媛担任第二主编；沈阳大学刘心担任优质副主编、沈阳大学侯爽担任第二副主编。具体写作分工如下：李明宇负责编写学习项目一、学习项目四、学习项目八、学习项目九、学习项目十一，并负责全书总体框架设计、内容审定及统稿工作；毛惠媛负责编写学习项目三、学习项目五、学习项目六；刘心负责编写学习项目七、学习项目十；侯爽负责编写学习项目二。
本书在编写与修订过程中，借鉴并引用了国内外诸多学者公开出版的教材、著作以及公开发表的论文、观点等，并在本书的参考文献中列出，在此谨向相关作者及单位致以诚挚的谢意。
由于编者水平有限，书中难免存在不妥之处，敬请各位、同仁及读者批评指正， 提出宝贵意见及建议，以待丰富和完善本书内容。反馈邮箱：shim@tup.tsinghua.edu.cn.
编 者
2025年3月
前言(第3版)
随着饭店业竞争的日益激烈，人力资源管理在现代饭店管理中的地位日益提升。人力 资源管理往往关乎饭店的生存和发展，因而成为提升现代饭店核心竞争力的关键因素。
前两版教材推出后，得到了读者的支持与认可，我们深感欣慰。饭店人力资源管理具 有涉及内容广泛、理念更新速度快、技术要求高等特点，为了更好地适应饭店人力资源管 理对高技能人才的需要，我们结合行业发展新动态，在前两版教材的基础之上，优化和调 整了部分内容，使本书结构更加完善、内容更加丰富且具有实用性。首先，对教材框架进 行了优化与填充，加入饭店人力资源规划内容，介绍了饭店人力资源规划的含义、内容、 分类、作用等，并阐述了饭店人力资源规划的程序和方法。其次，进一步丰富了饭店人力 资源管理案例，删除原有陈旧、落后的知识内容。
本书由沈阳大学应用技术学院的李明宇担任主编，沈阳大学应用技术学院的牟昆、 辽宁现代服务职业技术学院的梁瑜、辽宁林业职业技术学院的阎文实担任副主编。具体写 作分工如下：李明宇编写学习项目二、学习项目三、学习项目四、学习项目八、学习项目 十，并负责全书总体框架的设计、内容审定及统稿工作；牟昆编写学习项目一、学习项目 五、学习项目六、学习项目九；梁瑜编写学习项目七；阎文实编写学习项目十一。在编写 本书的过程中，编者多次深入饭店企业进行调研，听取饭店行业的意见和建议，得到 了沈阳碧桂园玛丽蒂姆酒店人力资源部总监肖颖女士及沈阳世贸希尔顿酒店人力资源部副 经理唐晓宁女士的大力支持和帮助，在此一并表示感谢！
编者在编写本书的过程中，借鉴并引用了国内外诸多、学者公开出版及发表的教 材、著作、论文等，并在本书的参考文献中列出，在此谨向以上作者及相关单位致以诚挚 的谢意！由于编者水平有限，书中难免存在不妥之处，敬请、同行和读者指正，提出 宝贵意见，以便我们今后修订时不断完善本书内容。反馈邮箱：wkservice@vip.163.com。
编 者
2018年3月
前言(第2版)
《现代饭店人力资源管理实务》一书自2013年出版至今，得到了广大读者的高度认可与好评。近年来，饭店人力资源管理不断发展，未来饭店行业对各类人才的需求不断增加，我们有责任也有必要尽快修订该书，以满足相关院校师生、饭店人力资源管理者及相关从业人员等对该领域知识的需求。
在本次修订过程中，我们结合饭店人力资源管理现状，在原有编写结构的基础上， 适当加入并丰富了饭店督导管理等新知识，并在相关章节增加、更新了饭店人力资源管理案例。本书力求将饭店人力资源管理领域的相关知识进行综合、全面梳理，并在此基础上融入督导管理、职业生涯规划等知识内容，同时最大限度地突出实践性及可操作性，让读者易学易懂。
本书由沈阳大学应用技术学院的李明宇担任主编，沈阳大学应用技术学院的牟昆、沈阳大学经济学院的刘幻担任副主编。具体编写分工如下：李明宇编写学习项目二、学习项目三、学习项目七、学习项目九，并负责全书总体框架的设计、内容审定及统稿工作；牟昆编写学习项目四、学习项目五、学习项目八；刘幻编写学习项目一、 学习项目六、学习项目十。
编者在编写本书的过程中，借鉴并引用了国内外诸多、学者公开出版的教材、 著作以及发表的论文等，并在本书的参考文献中列出，在此谨向以上作者及相关单位致以诚挚的谢意。最后，感谢清华大学出版社有关及编辑对本书修订、出版给予的大力支持，同时真诚期待本书能够继续得到广大读者的厚爱，并希望广大读者对本书提出意见和建议。反馈邮箱：wkservice@vip.163.com。
编 者
2016年8月
前言(第1版)
改革开放三十多年来，我国社会经济始终保持高速发展的态势，在国际舞台上扮演越 来越重要的角色。在此背景下，作为第三产业的旅游业得到了长足发展，现已成为我国重 要的经济拉动产业之一。饭店业作为旅游业的“三大支柱”之一，近几年发展迅猛。伴随 知识经济时代的到来，饭店业的管理战略、组织架构、经营理念及服务方式等都发生了一 系列变化。饭店业的竞争，归根结底是人才的竞争。因此，如何做好饭店人力资源管理工 作，培养适应新时期行业发展要求的管理型和服务型人才，是饭店业迫切需要解决的突出 和重要问题。
本书立足于饭店人力资源管理过程中的具体业务和任务，全面、系统地阐述了饭店人 力资源管理的基本概念、基本内容、基本方法、
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