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| 編輯推薦： |
溯源六千年，解读中国白酒文明史
从仰韶小口尖底瓮到现代工业链，本书首次系统勾勒汾酒酿制技艺的完整生命轨迹，为中华酒文化寻根铸魂。
解密“清蒸二次清”，聆听非遗匠人的“心法”传承
权威解读核心工艺奥秘，珍贵口述首次全景呈现国家级传承人的坚守与智慧，让古老技艺跃然纸上。
见证“杏花村样本”
解锁非遗活态传承的典范密码。 深入剖析申遗实践、生态保护与品牌共生，为文化遗产的当代守护与创新发展提供权威蓝本。
一部兼具学术深度与人文温度的典藏之作
严谨史料、鲜活叙事、考究呈现，是读懂中国酿造文明精髓不可错过的权威读本。
穿越六千年的酒香密码
本书以考古实证与文献为基，首次系统勾勒汾酒酿制技艺从仰韶文化雏形至现代工业的完整生命线，揭开中国白酒起源地的历史帷幕，为读者奉上一部飘散着谷物醇香的“液态文明史”。
国家级非遗的技艺“活化石”
深度聚焦“清蒸二次清”、地缸发酵等酿酒技艺，权威解密工艺细节与科学内涵。书中珍贵的传承人口述史料，首次集中呈现匠人群体世代守护的“心法”与创新智慧，让古老技艺跃然纸上。
非遗保护的“杏花村样本”
全景式呈现申遗历程与活态传承
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| 內容簡介： |
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《杏花村汾酒酿制技艺》是一部以国家级非物质文化遗产——汾酒酿制技艺为核心内容的文化专著。全书围绕汾酒酿制技艺展开，从文化生态、历史源流、工艺流程、传承保护等维度，系统梳理了汾酒自仰韶文化时期小口尖底瓮酿酒至现代工业化生产的发展脉络。书中不仅详细记载了“清蒸二次清”等独特工艺及大曲制作、地缸发酵等关键环节，还通过对多位国家级、省级代表性非遗传承人的深度访谈，生动呈现了匠人群体的坚守与创新。此外，本书还探讨了山西杏花村汾酒集团有限责任公司与汾阳当地相关社区在申遗实践、生态保护、品牌建设、活态传承等方面的工作，为非物质文化遗产保护研究提供了典型案例。
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| 關於作者： |
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侯姝慧，山西忻州人。山西大学文学院副教授，硕士生导师，中国民间文学教研室主任，在山西大学、山西省文化和旅游厅合作共建的非物质文化遗产研究院任副院长。研究方向：区域民俗学、非物质文化遗产学。2019年入选“三晋英才”支持计划。
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| 目錄：
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序…………………………………………………………………………001
第一章 汾酒酿制技艺生成的文化生态
第一节 黄河流域农业起源与谷物酿酒的文化生态 …………003
第二节 汾阳杏花村镇及周边的自然与人文生态 ………………010
第二章 汾酒酿制的历史与文化传承
第一节 封建社会初期黄河流域中段酿酒技术的发展 …………029
第二节 封建社会中期晋地酿酒技艺的提高与汾清的诞生 ……034
第三节 封建社会后期汾酒酿制技艺的传播与影响………………037
第四节 民国时期汾酒酿制与经营模式的改革 …………………044
第五节 建国后汾酒酿制技艺的传承与科学化发展………………049
第三章 汾酒酿制技艺的传承与发展
第一节 大曲制作技艺 ………………………………………………053
第二节 汾酒酿制技艺 ………………………………………………066
第三节 竹叶青酒、玫瑰汾酒、白玉汾酒的泡制技艺 ……………076
第四章 汾酒酿制技艺传承人和传承状况
第一节 汾酒酿制技艺传承人及传承状况 ………………………085
第二节 汾酒酿制其他环节的技艺传承人及传承状况 ………098
第三节 竹叶青酒等露酒泡制技艺传承人及传承状况 …………103
第四节 汾酒文化类传承人及传承状况 …………………………14
第五章 汾酒酿制技艺的保护与传承
第一节 杏花村汾酒酿制技艺的申遗之路 ………………………123
第二节 杏花村汾酒酿制技艺的保护与传承现状 ………………128
第三节 汾酒酿制技艺发展的多元建议 …………………………146
跋…………………………………………………………………155
附录
一、大事记………………………………………………………………161
二、参考文献 …………………………………………………………172
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