新書推薦：
《
何以大明：历史的局内人与旁观者（一部充满人性温度与历史洞察的大明群像史诗；十八位人物，帝王、巨富、权宦、狂士、文人、英雄……他们是历史的书写者，也是历史的旁观者；明史学者章宪法最新力作。）
》
售價：NT$
454.0
《
新民说·管理者为何重要：无老板公司的险境
》
售價：NT$
449.0
《
宇宙（第二卷） 科学元典丛书
》
售價：NT$
500.0
《
了不起的创作者：保持创造力的10堂启发课
》
售價：NT$
301.0
《
爱得太多的父母：14组家庭，20年追踪的家庭教育调查实录
》
售價：NT$
305.0
《
人偶游戏（东野圭吾竟然写过这种惊悚悬疑之作）
》
售價：NT$
305.0
《
自然、权利与正义（重思古典自然法 探索人类生活的永恒根基）
》
售價：NT$
347.0
《
汗青堂丛书155·糖与现代世界的塑造：种植园、奴隶制与全球化
》
售價：NT$
551.0
|
| 編輯推薦： |
1. 世界顶级酒吧500 标志性配方大公开，每一杯都带给你味觉和视觉的双重盛宴;
2. 全球畅销的鸡尾酒经典图书，詹姆斯?比尔德奖提名作品，众多鸡尾酒大咖联名倾力推荐；
3. 遵循顶级调酒师的调酒逻辑，在家也可以轻松体验世界顶级酒吧的创意饮品；
4. 高档礼盒装帧、新环保布纹纸、专色印刷、封面压凹烫金、品质礼盒、珍藏必^备。
|
| 內容簡介： |
詹姆斯?比尔德奖提名作品，这本终极指南将教你如何挑选食材、培养味觉、调制饮品，提升你家庭鸡尾酒的调制技艺。
想象你是一名新手调酒师，这本书是你的绝佳指导手册。你的训练将从各种各样的训练营开始，遵循顶级调酒师的调酒逻辑，了解一杯伟大的鸡尾酒是如何产生的，发现自己的口味和喜好，并像一个有经验的专家一样调制饮品。
书中 500 个配方，包括经典款、低酒精度和无酒精鸡尾酒，以及数百款由至死相伴酒吧团队在纽约、洛杉矶和丹佛研发的特色饮品，配上数百张引人入胜、富有感染力的照片和插图。这本内容全面、视觉冲击力强的图书注定会为世界各地的家庭调酒带来新的突破
—— 让你的下一次聚会成为众人争抢的邀约。
|
| 關於作者： |
|
亚历克斯·戴曾是全球知名酒吧“死亡公社”的调酒师，目前是几个有限责任公司的合伙人，如诺曼底俱乐部、沃克客栈等。尼克·福查德是一位住在布鲁克林的作家、编辑和印刷数字产品的出版商，他曾是《美食与美酒》《葡萄酒观察家》杂志的编辑。大卫·卡普兰是纽约夜生活胜地——“死亡公社”的创始人和所有人，他与亚历克斯·戴共同拥有全方位服务的酒店公司。
|
| 目錄：
|
引言 1
如何使用本书 8
至死相伴酒吧全新词汇表 12
准备工作 15
挑选原料 59
酒单研发 129
在家调制鸡尾酒 159
配方 207
酒吧物料准备与制作方法 368
附录 394
致谢 400
|
| 內容試閱：
|
引言：
。。。。。。
对我们来说， 这本手册体现了我们对待餐饮服务以及其他一切事物的态度。我们成功的秘诀在于没有秘密。我们已经意识到，当你把所有时间和精力都花在保护你所创作的东西上，而不是专注于创作新的、不同的东西时，会发生什么。你之所以优秀，不在于你拥有什么，而在于开放和执行。这并不适用于每个行业，但对餐饮业来说，绝对是如此。这就是为什么多年前我们决定在第一本书中分享我们所知道的关于鸡尾酒的一切，包括我们所有的配方。我们不断学习、追求进步，并在此过程中分享我们的学习成果，这是我们的核心价值观之一。正因如此，随着我们持续探索和完善鸡尾酒理念和教学方式，我们写下了第二本书。现在，我们写了第三本书，分享了自第一本书出版以来我们学到的所有新知识。我们以前说过，但还是有必要重复一遍：鸡尾酒只不过是一张蓝图，一张列有所有原料和如何组合它们的说明书而已。同样，酒吧也只是一间有几把椅子和很多酒瓶的房间而已。但是，人可以让鸡尾酒变得鲜活起来。而一群人怀着热忱待客之心团结在一起，就能使一家酒吧鲜活起来。我们希望你能从这本书中分享的经验和配方中获得启发，让它们鲜活起来。
随着时间的推移，我们得以将重新开业手册的理论付诸实践——先是在丹佛，然后是在纽约，接着是在洛杉矶。当我写下这篇文章时，我们仍然没有摆脱疫情带来的影响，但我满怀希望，
当你读到这本书时，我们可以欢聚在酒吧，举杯共祝美好未来。
大卫·卡普兰，2020年10月
概念构思
在考虑创作一款鸡尾酒之前， 我们需要就酒单达成一个清晰且一致的设想。虽然客人可能会选择那些吸引他们的单款鸡尾酒，但我们的目标远不止于此：鸡尾酒酒单是一种整体构思，我们认为它应该是协调一致的，鸡尾酒之间既能相互辅衬，又能形成对比，引人注目。
这就是为什么我们在任何开发过程中都会从确立意图开始。我们会先构思出一个框架，勾勒出大致的想法，然后研究如何实现这个设想，最后再组合和微调鸡尾酒。完成这些后，我们会重新整理酒单，确保它符合我们最初的意图。同时，我们还会问自己一些关键性问题：我们能否合理地执行这份酒单（无论是在准备阶段还是服务阶段）？这个鸡尾酒系列能否吸引广泛受众？这些鸡尾酒是否都好喝？
在推出新酒单时，我们会召集团队成员进行一次长时间的头脑风暴会议，以明确总体的目标和意图。在这次会议中，我们会确定酒单的结构构成（包括鸡尾酒的总款数和它们的组织方式，以
及酒单本身的尺寸、形状和材质）、酒单的内容构成（包括酒单的总体叙述、文案的基调、布局和设计的创意方向），以及我们希望通过酒单向客人传达的信息。只有当我们对各个方面都感到满意
时，我们才会开始开发新酒单。
确定酒单结构
至死相伴酒吧的每一家分店都有其独特的叙述视角，反映了它们所在社区的独特性、物理空间的设计感，以及酒吧团队的特色。我们旨在将酒吧打造成一个摆脱外界喧嚣的避风港，但同时它
也映衬着外面的世界。
尽管如此，至死相伴酒吧每家分店的酒单结构都大同小异。在《鸡尾酒法典》中，我们通常会在探索核心鸡尾酒的基础上，将酒单分为6个类别：清新活泼型，如高球和汽酒（Spritz）的改编；
轻盈欢快型，如大吉利等简单的酸酒；明亮张扬型，如加入利口酒的复杂酸酒（边车和玛格丽特的改编）；醇厚浓烈型，如老式鸡尾酒及其多种改编；优雅经典型，这是最受喜爱的类别，包括马
天尼、曼哈顿和内格罗尼的改编；丰富易饮型，如以弗利普和椰林飘香（Pi?a Colada）为特色的鸡尾酒的改编。这也是我们在“配方”部分组织所有鸡尾酒配方的方式。
这种结构是我们的起点， 我们会根据每家酒吧的需求进行调整。例如，对于丹佛至死相伴酒吧的2019年秋季酒单，我们决定不设置“丰富易饮型”部分，而是用“盛大庆祝”部分替代。丹佛至死相伴酒吧是朋友和家人聚会的热闹之地，我们发现在这种欢乐的氛围中非常适合供应潘趣酒等适合聚会时饮用的鸡尾酒。这种根据客人的需求调整酒单结构的行为，本身就是一种热情好客的表现。
总而言之，酒单结构必须能够反映出客人的偏好和需求。过去，我们按照鸡尾酒的类型和风格（如“威士忌 摇制”或“金酒 搅拌”）来组织酒单。这符合当时客人的期望：他们可能会根据基酒是清爽型（摇制）还是浓烈型（搅拌）来选择自己想要的鸡尾酒。随着客人对鸡尾酒的了解越来越深入，以及他们对自己饮酒偏好的认识已超越了这些狭窄的范畴，我们对酒单进行了相应的改进。如今，我们的鸡尾酒中通常会使用多种基酒，因此我们不再关注单一基酒成分，而是将目光转向上述6种基础风格。
我们调整酒单结构的另一种方式，是确保每个部分都包含无酒精和低酒精鸡尾酒，以照顾到那些希望在一次聚会中品尝多款鸡尾酒或偏好低酒精度（或无酒精）鸡尾酒的客人的需求。此外，酒单中每个部分的鸡尾酒都按照酒精度从低到高排列。这对客人和我们的团队来说是一个强大的导航工具：只需问几个简单的问题，我们就可以引导客人找到酒单上的大致区域，进而帮助他们选择符合他们偏好的鸡尾酒。喜欢大吉利？那就看看“轻盈欢快型”部分，尝试一下“大西洋太平洋”（Atlantic Pacific，见第234页）。是内格罗尼的爱好者？那“优雅经典型”部分的“皮克斯佩卡
拉”（Pixee Pecala，见第342页）正是你的选择。
酒单线框图
在我们探索过的所有有助于酒单开发的工具中，最有帮助的无疑是我们称之为“线框图”的工具，即酒单结构的简单草图——不包含具体的鸡尾酒——这有助于我们保持酒单的秩序和平衡。
我们先确定酒单分为几个部分、鸡尾酒的总款数以及每个部分的鸡尾酒类型，然后开始制作线框图。接下来，我们在电子表格中列出每一部分，并在每个部分下列出相应的鸡尾酒。然后，我们添加各列栏目：“风格”“风味特征”“装饰”“酒杯”“调酒师”（即这款鸡尾酒的创作者），以及最后一项“冰块”。
在召集团队成员之后，我们开始进行头脑风暴，集思广益。首先，当前酒单上是否有我们想要保留到新酒单中的鸡尾酒？虽然我们并不经常这么做，但有时候我们确实不想放弃那些深受欢迎的鸡尾酒。如果有的话，我们会把它们列入新酒单。
然后，我们开始填写线框图的“风格”栏目，以确保不同类型的鸡尾酒能够均衡组合。接着，团队成员将开始构思创意。这可以在一次会议中完成，也可以由调酒师选择某些部分进行开发。
在接下来的几周内，通过独立工作或团队协作，调酒师会将自己的创意填充到线框图中，包括每款鸡尾酒的研发方向，以及初创的、未经测试的鸡尾酒配方。凭借经验和对预期风格的清晰设想，调酒师通常能在实际调制之前将配方调整至接近最终状态。调酒师会对原料和新技术进行调研，品尝新酒款，从而开发出潜在的全新鸡尾酒配方。
在进入酒单研发的实践阶段之前，我们会先从这些精彩的创意中抽身出来，审视全局。此时，我们需要保持理智。过去很多时候，我们曾热衷于追求那些需要过多前期准备工作、使用过于昂贵的设备或者根本不切实际的酒单。虽然用澄清果汁调制的6款鸡尾酒可以使酒单看起来很酷，但遗憾的是我们根本没有那么多离心机。我们必须确保酒单具有足够的多样性：不同的基酒（不要整本酒单都以梅斯卡尔为基酒，那是给鸡尾酒极客们喝的）、不同的酒杯（如果酒单上所有的鸡尾酒都需要用到碟形杯，那洗杯和冻杯将会变成调酒师的噩梦），以及不同的风格（不是所有鸡尾酒都应该是内格罗尼的改编）。
在团队成员对整个酒单进行最终审查后，调酒师就可以开始调制鸡尾酒了。当我们再次聚在一起分享进展（和反馈）时，整个过程会更有针对性，因为每个人都清楚自己的目标。这样一来，在品鉴完新酒单上的酒款后，大家也不会喝得醉醺醺的。
|
|
購物車/收銀台(0) | 在線留言板
| 付款方式
| 聯絡我們
| 運費計算
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
