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| 內容簡介： |
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《乳制品检测技术》入选陕西省“十四五”职业教育规划教材（GZZK2023-1-170），遵循“项目引领、任务驱动、行动导向”的项目化教学模式，根据乳制品检测工作实际进行典型工作任务分析和整体教学设计，结合市场上常见的乳制品类型，内容分为乳制品检测基础知识、生乳的检测、灭菌乳检测、婴幼儿乳粉检测和发酵乳检测等 5个教学模块，每个模块下设 2～5个学习任务，每个学习任务下有：任务描述、学习目标、相关知识点、任务准备、任务实施、任务评价等栏目，其中任务准备、任务实施、任务评价为工作活页形式，每个模块单独成册，方便学习者灵活使用。教材将国家和行业标准、思政小课堂、微课视频、教学 PPT及图片以二维码形式融合其中，丰富的数字资源方便教学和自学。每个模块后设有模块检测试卷，用于测试学习效果。学习者可同时使用智慧树平台上与之配套的精品在线课程“乳制品检测技术”辅助学习。教材有机融入思政与职业素养内容，体现立德树人根本任务。本书可作为高等职业院校食品检验检测技术、食品质量与安全、食品贮运与营销、食品智能加工技术、食品营养与健康等专业的教材，也可以作为食品检测和农副产品检测等领域工作的科研人员和从业人员的参考资料。
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| 目錄：
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1
学习任务 1-1 认识乳制品及其质量标准 001
学习任务 1-2 进行乳制品样品采集 011
模块检测 035
2
学习任务2-1 用乳成分分析仪检测生乳质量 001
学习任务2-2 生乳酸度测定 011
学习任务2-3 生乳杂质度测定 019
学习任务2-4 生乳抗生素残留量检测 025
学习任务2-5 生乳菌落总数测定 037
模块检测 047
3
学习任务3-1 灭菌乳感官质量评鉴 001
学习任务3-2 灭菌乳蛋白质测定 011
学习任务3-3 灭菌乳脂肪测定 019
学习任务3-4 灭菌乳中乳糖测定 029
学习任务3-5 灭菌乳非脂乳固体测定 039
模块检测 047
4
学习任务4-1 婴幼儿配方乳粉钙的测定 001
学习任务4-2 婴幼儿配方乳粉中碘的测定 015
学习任务4-3 婴幼儿配方乳粉铅的测定 031
学习任务4-4 婴幼儿配方乳粉三聚氰胺的检测 039
模块检测 053
5
学习任务5-1 发酵乳乳酸菌检验 001
学习任务5-2 发酵乳大肠菌群计数 013
学习任务5-3 发酵乳霉菌计数 023
学习任务5-4 发酵乳金黄色葡萄球菌检验 033
模块检测 047
参考文献 051
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| 內容試閱：
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工作活页式是典型的职业活动教材，这种教材配合“任务驱动、行动导向”的项目化教学模式，注重培养学习者的职业能力和职业素质。《国家职业教育改革实施方案》《职业教育提质培优行动计划（ 2020～ 2023年）》均倡导使用新型活页式、工作手册式教材并配套开发数字化资源，以教材内容和形式的创新推动职业教育教学模式的改革。
本书依据高等职业学校食品检验检测技术专业人才培养方案和相关国家职业技能标准，对接国家、行业技能大赛考核标准，结合我国乳制品检测现状，对乳制品企业和检测机构的工作内容进行典型工作任务分析，重构传统教学内容，以实现岗、课、赛、证融通。教材分为乳制品检测基础知识、生乳的检测、灭菌乳检测、婴幼儿乳粉检测和发酵乳检测 5个模块，每个模块单独成册。每个模块下设 2～ 5个学习任务，每个学习任务下有：任务描述、学习目标、相关知识点、任务准备、任务实施、任务评价等栏目，任务准备、任务实施和任务评价采用工作活页形式，借助“学习任务”实施职业教学，使教材兼具工作活页和教材的双重属性。教材将国家和行业标准、思政小课堂、微课视频、教学 PPT及图片以二维码的形式融入内容中，突出立体化、信息化特色。“任务准备”通过“引导问题”来引导学习者从信息源中找到所需的专业知识，“任务实施”通过实验引导学生学习专业技能，解决专业问题，记录学习过程。教材注重思政与职业素质教育在理想信念层面的精神引领，通过“任务评价”规范学习者的技能操作，反馈完成素质、知识和技能学习目标的自评、互评和师评，实现学习者全过程、评价者全方位和学习目标全覆盖的反馈评价机制。每个模块后还设有模块检测，用于测试学习效果。教材有机融入思政与职业素养内容，体现立德树人根本任务。
本书由陕西农林职业技术大学马兆瑞和姚瑞祺担任主编，陕西农林职业技术大学张红娟、龙明华和西安百跃羊乳集团有限公司秦立虎担任副主编。具体编写任务如下：陕西农林职业技术大学马兆瑞和西安银桥乳业集团有限公司检测中心张彩红编写模块一，陕西农林职业技术大学唐丽丽编写模块二，陕西农林职业技术大学戴璐和薛雯编写模块三，陕西农林职业技术大学姚瑞祺编写模块四，陕西农林职业技术大学张红娟编写模块五。陕西农林职业技术大学刘伟负责实验验证，视频拍摄由秦龙乳业集团有限公司杜管利和西安百跃羊乳集团有限公司秦立虎完成。全书由逯家富教授审稿。
本书在编写过程中得到陕西农林职业技术大学生物工程分院以及编者所在单位的大力支持，在此一并表示感谢！
由于时间和编者水平有限，疏漏之处在所难免，恳请读者批评指正！
编者
2024年12月
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