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| 編輯推薦： |
★70 常见问题、360 不同食材蛋白质含量表，一本书，帮你解答所有关于蛋白质的疑问！
★减肥、长高、增肌、美容、养生……我们经常听说但很少了解的蛋白质，为何如此重要？
★蛋白质可以帮我们减肥吗？即使过度摄入蛋白质也不会发胖吗？节食反而会导致体重增加吗？为什么人到中老年体型会发生变化？吃肉真的是长寿的秘诀吗？如何通过摄取蛋白质来防止血糖水平升高？疲倦时应该吃“甜食”还是“蛋白质”？……怎样吃能让你更瘦、更美、更健康？
★32开轻体口袋书，便携阅读；护封 内封，质感优雅；专色柔软封面，手感舒适；加厚雪鹰哑光内文纸，护眼不透光。
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| 內容簡介： |
蛋白质可以帮我们减肥吗？即使过度摄入蛋白质也不会发胖吗？节食反而会导致体重增加吗？为什么人到中老年体型会发生变化？吃肉真的是长寿的秘诀吗？……
我们的身体每天都在合成蛋白质。人体蛋白质的唯一来源就是食物。我们从食物中摄取的蛋白质会被分解并再次转化为人体所需的蛋白质。那么由精密系统合成的蛋白质是如何作为身体的一部分发挥其功能的呢？我们应该如何摄入蛋白质呢？每天摄入多少蛋白质合适呢？恐怕我们越了解蛋白质，产生的疑问也会越多。
本书将以通俗易懂的方式，围绕蛋白质的功能、如何更好地摄入蛋白质以及蛋白质摄入不足导致的问题等进行解释说明。了解蛋白质的过程，其实也是了解自己身体的过程。
好了，请认真阅读这本书，体会“原来如此”的惊喜吧！
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| 關於作者： |
作者简介
佐佐木一，名古屋大学理学院生物学专业博士。曾任乳液企业研究员，后就任神奈川工科大学管理营养学科教授。2019年3月退休。研究员时代发现的乳清蛋白的抗炎作用，开始将此作为流质食品面向医院商品化。目前正在研究乳清蛋白和乳清肽的增肌作用。
译者简介
张珮，北京外国语大学硕士。日语国际一级（N1）、 专业八级优秀、人事部日语翻译资格二级。笔译字数累计达 100 多万字
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| 目錄：
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第1章 竟是这样！人体构成与蛋白质
01蛋白质对人体有何作用？
02只有想拥有健美身材的人才需要摄入蛋白质吗？
03蛋白质是减肥之敌，还是朋友呢？蛋白质会让人变胖，还是变瘦呢？
04即使过度摄入蛋白质也不会发胖吗？
选一选 蛋白质①Q“蛋白质”中“蛋白”二字的来源是什么？
05肌肉增长会给身体带来什么变化？
06节食反而会导致体重增加吗？
07什么是合成代谢？什么是分解代谢？
08我想增肌！如何才能高效增肌呢？
09为什么肌肉训练期要吃鸡胸肉？
10会有蛋白质摄入过量的担心吗？
选一选 蛋白质②Q如果持续且只摄入蛋白质会怎样？
11缺乏蛋白质会怎样？
12补充蛋白质可以提高睡眠质量吗？
13美丽肌肤的秘诀是蛋白质而不是精华液？
14不仅可以塑形？！什么是肌肉激素？
15蛋白质还能使骨骼更强壮？
16为什么人到中老年体型会发生变化？
17年轻人出现肌肉流失、罹患肌少症的比例正在增加！？
18吃肉真的是长寿的秘诀吗？
选一选 蛋白质③Q人类的肌肉可能比大猩猩更发达吗？
19儿童的成长与蛋白质有什么关系？
20为什么婴儿仅靠母乳就能茁壮成长？
21蛋白质与精神健康也有关系？
引人注目的氨基酸1肉碱
第2章 原来如此！解密蛋白质的运行机制
22蛋白质究竟是什么样子？
23我们摄入的食物是如何变成蛋白质的？
24氨基酸有多少种？
25蛋白质合成图刻在我们的DNA中！？
蛋白质剧场1从氨基酸到蛋白质
26人体内含量最多的蛋白质是什么？
27肌肉由哪些蛋白质构成？
28“美味”的本质！？ 味觉与蛋白质有什么关系？
蛋白质剧场2蛋白质的介导者-分子伴侣
29有些蛋白质的工作是运输！？
30蛋白质还能切割和连接分子？
31如何阻止细菌侵袭？蛋白质在免疫中是如何发挥作用的？
32蛋白质还是身体机能的调节器？
蛋白质剧场3引导无用蛋白质的泛素
33人体内的蛋白质几乎每三个月就会更新一次？
34引起疾病的原因可能是蛋白质？
蛋白质剧场4蛋白质的分解和转世轮回
引人注目的氨基酸2 5-ALA（5-氨基乙酰丙酸）
第3章 这样准行！蛋白质的摄入方式
35蛋白质要摄入多少才够呢？
36不锻炼也能增肌吗？
37应该在早餐、午餐和晚餐的哪个时间段摄入蛋白质呢？
38运动前摄入蛋白质好还是运动后好？
39非运动日就不需要补充蛋白质了吗？
40究竟动物蛋白和植物蛋白哪个更好？
41蛋白质的来源与患病风险有关吗？
42“优质蛋白”的评估标准是什么？
43存在对力量训练或减肥有益的蛋白质吗？
44蛋白质如何摄取防止血糖水平升高？
45肉？鱼？大豆？究竟吃什么比较好？
46每天最多可以吃多少个鸡蛋？
选一选 蛋白质④Q哪种吃法获取的蛋白质更多？
47牛奶会让人发胖？不易消化？不宜多喝？
48火腿和培根是优质的蛋白质来源吗？
49鱼糜产品对肌肉训练和减肥有好处吗？
50蛋白质和氨基酸类补充剂真的有效吗？
51只注意蛋白质的摄入是没有意义的吗？
选一选 蛋白质⑤Q以下哪种快餐可以摄入较多蛋白质？
52“1975年的日本饮食”中隐藏着长寿秘诀？
53肌肉训练后饮酒会对肌肉产生不利影响吗？
54蛋白质会糖化吗？什么是“人体焦化”？
55疲倦时应该吃“甜食”还是“蛋白质”？
56蛋白质缺乏能从体检数据中看出来吗？
选一选 蛋白质⑥Q想要在太空中保持肌肉应该补充以下哪种蛋白质？
引人注目的氨基酸3 胱氨酸&茶氨酸
第4章 明日话题 漫话蛋白质
57谁发现了蛋白质？
58孕妇蛋白质低会影响到孙辈吗？
59就像人在走路一样！移动的蛋白质很有趣
60蛋白质会影响食欲吗？
61氨基酸也有手性之分吗？
选一选 蛋白质⑦Q蛋白质的起源是？
62构成新型冠状病毒的蛋白质很难缠？
63未来人类也会变得可以进行光合作用吗？
64什么是拯救全球“蛋白质危机”的救星？
选一选 蛋白质⑧Q冷冻食品中使用的蛋白质是从哪里提取的？
不同食材 蛋白质含量表
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| 內容試閱：
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01蛋白质对人体有何作用？
原来如此
蛋白质是构成人体、维持人体机能以及生命活动不可或缺的最重要的营养素之一。
肌肉、内脏、皮肤、毛发等人体组织大多由蛋白质构成。但是你知道吗？其实不仅是人体组织，那些我们肉眼看不到的，每天维持身体正常健康运行的酶、激素和抗体也是由蛋白质构成的。此外，蛋白质还是人体活动的能量来源之一。由此可见，蛋白质是构成人体的重要部分，在维持身体机能和生命活动中也同样重要，堪称最重要的营养素之一。
举个例子，如果把人体内的蛋白质完全去除，肌肉就会消失，人体就只剩下由磷酸钙晶体构成的骨骼。而且即使是骨骼这一钙质集合体，最初也是由蛋白质构成的。换句话说，没有蛋白质，人体将无法存在。
在我们身体的最小单元“细胞”中，蛋白质以惊人的速度不断合成。只要我们还活着，蛋白质就会持续被合成并发挥作用。不过，蛋白质也是有寿命的，通常只有几分钟到几个月不等，每天都会有 2%~3% 的蛋白质被新的蛋白质取代。这正是我们需要不断通过饮食摄取蛋白质的原因所在。
02只有想拥有健美身材的人才需要摄入蛋白质吗？
原来如此
每个人每天都需要摄入一定量的蛋白质以保持身体健康。
众所周知，“如果想增肌就必须摄入蛋白质”，但如果没有增肌需求，就不需要摄入蛋白质了吗？当然不是。因为我们人体的组成部分每天都在更新和修复，所以无论是否有增肌需求，蛋白质都是维持我们身体机能的必需原料。
接下来，让我们了解一下人体蛋白质的摄入与消耗情况吧。我们从饮食摄入的蛋白质，在被分解成氨基酸后，即可被人体吸收，这些氨基酸会通过血液被输送到身体各处等待被消耗。人体内始终储存着一定量的氨基酸，这就是氨基酸代谢库。
氨基酸代谢库的氨基酸每天都会被消耗，包括用于合成蛋白质的氨基酸，以及完成使命后以尿液和粪便等形式排出的氨基酸。其来源包括饮食摄入的氨基酸和体内蛋白质分解产生的氨基酸。对于无法供人体使用的氨基酸会被排出体外，而仍然可以使用的则会被回收利用。
由于人们每天合成蛋白质所需的氨基酸量与蛋白质分解产生的氨基酸量大致相等，因此我们需要通过饮食来补充排出的氨基酸量。如果饮食中摄入的蛋白质不足，人体就会通过分解肌肉来维持氨基酸代谢库的稳定。
06节食反而会导致体重增加吗？
原来如此
节食会导致身体做出能量缺乏=生命出现危险的判断，
从而启动防御机制，身体就更容易发胖！
如果摄入的食量减少，体内脂肪就会被消耗以补偿能量缺口，从而使体重下降。然而这只是减肥的开始，当你在为体重减轻而感到高兴时，你的身体却在不断制造“要挨饿了”的危机感。
如果节食导致蛋白质的摄入量减少，就会影响肌肉合成，因此肌肉就会逐渐分解以弥补能量的不足，这种状况对生物体来说是一种紧急状态，于是人体会降低基础代谢率和能量消耗，并进入节能模式。在这种模式下，即使能源供应暂时中断，人体也可以存活一段时间。在人类漫长的历史中，饥饿是一种可能直接导致死亡的危险因素，因此应对饥饿的防御机制牢牢地刻在了我们的 DNA 中。
当人体在持续处于节能模式的状态下恢复正常的食量后，由于代谢率已经降低，多余的能量就会以脂肪的形式储存起来。所以每重复一次节食，就会伴随肌肉减少、脂肪增加，从而导致体重增加。
要想健康减肥，就要注意三大营养素的摄入比例（PFC 膳食平衡）。如果你吃得不多，体重却在增加，这就意味着你的膳食平衡被打破了。
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