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內容簡介： 本教材的编写遵循“加强职业教育、突出实践能力培养”的教育教学改革要求，以通俗易懂的语言、真实生动的案例、丰富翔实的数据资料，全面系统地介绍了餐饮服务与管理的运营机制及组织结构、餐饮主要部门的具体工作流程、酒店员工岗前培训、酒店餐饮服务与管理的理念与技能等内容，以期满足新时期旅游酒店业对于从业人员的高素质、复合型能力要求。 關於作者： 蔡洪胜：北京经济管理职业学院副教授，北京市高校师德先锋，北京市第十一届高校教学名师，北京市创新创业导师，北京市青年骨干教师。从事酒店行业与旅游教育管理工作25年。45届世界技能大赛全国选拔赛酒店接待赛项评委、烹饪赛项专家组成员、赛餐厅服务赛项评委。现任北京市旅游委特聘专家、评委；港中旅集团培训中心培训师；北二外客座教授等。

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