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| 編輯推薦： |
饮食文化作为文化层次中最基础的部分，是窥探人类文化内涵的关键途径，也是了解一个地区或一个民族最为直接、有效的方式。如今，中国有 55 个少数民族，民族风情独特而多样，体现在饮食文化方面则更加丰富多彩。一道菜品往往折射出一个民族的饮食偏好，一种饮食礼仪往往渗透出一个民族的精神风貌，一件餐具往往呈现出一个民族的物质文明。总而言之，饮食文化是民族文化的重要组成部分，蕴含着民族
文化的多彩内容，是民族文化研究的重要领域，也是新时代下铸牢中华
民族共同体意识的基本内容。
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| 內容簡介： |
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本书通过比较研究，探索中国各少数民族在历史长河中与自然环境和社会环境不断融合、互相适应而形成的各具特色的饮食文化;并从饮食种类、饮食技艺和饮食民俗等方面，全面而生动地呈现了各民族饮食文化随着历史变迁、族群迁徙、自然环境和社会环境变化而互相吸纳、互相影响的全貌，体现出各民族饮食文化的共性和差异。在此基础上，本书探寻各民族饮食文化保护、传承与发展的基础和路径，并以少数民族饮食文化为媒，管窥中华民族共同体的形成与发展历程。
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| 關於作者： |
全小国，
博士，内蒙古民族文化产业研究院院长，研究员，硕士研究生导师。农业农村部人力资源开发中心专家库专家，内蒙古自治区哲学社会科学重点研究培育基地阴山文化研究基地学术委员会委员，深圳职业技术大学广东省非物质文化遗产研究基地首席专家。主要研究文化遗产、文化产业与民族理论等，主持国家社科基金项目1项、省部级课题5项、厅级重大和重点课题2项，独著、合著著作4部，在学术期刊上发表论文20余篇。
董杰，博士，内蒙古师范大学教授博士研究生导师，中华民族共同体学交叉学科建设学术委员会委员，内蒙古自治区科技文化遗产认知智能重点实验室主任，文化遗产智能应用服务中华民族共同体建设团队负责人。兼任内蒙古自治区社会科学界联合会常务委员会委员、学术委员会委员。入选国家级人才计划。主要从事中华民族科技文明研究。
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| 目錄：
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第一篇? 综? 论
第一章? 中国少数民族饮食文化总论 ／ 5
第一节? 中国少数民族饮食文化释义 ／ 5
第二节? 中国少数民族饮食文化的形成原因 ／ 7
第三节? 少数民族饮食文化与中华饮食文化的关系 ／ 9
一、中华饮食文化释义 ／ 10
二、少数民族饮食文化与中华饮食文化的关系 ／ 11
第二章? 中国少数民族饮食文化的分区 ／ 12
第一节? 中国少数民族地域分布的基础 ／ 12
一、地理因素 ／ 12
二、社会因素 ／ 14
三、历史因素 ／ 15
四、文化因素 ／ 15
第二节? 中国少数民族饮食文化分区 ／ 16
第三节? 中国少数民族饮食文化分区研究的意义和价值 ／ 18
一、分区研究的意义 ／ 18
二、分区研究的价值 ／ 18
第三章? 中国少数民族饮食文化的研究思路 ／ 21
第一节? 研究内容 ／ 21
一、民族历史文化 ／ 21
二、饮食文化概述 ／ 22
三、代表性饮食及加工技艺 ／ 22
四、饮食民俗 ／ 22
第二节? 研究方法 ／ 23
一、横向比较研究 ／ 23
二、纵向比较研究 ／ 23
三、文献研究 ／ 23
四、实证研究 ／ 23
第三节? 研究策略 ／ 24
一、求同存异 ／ 24
二、多元一体 ／ 24
三、去伪存真 ／ 24
四、着眼未来 ／ 25
第二篇? 北方少数民族饮食文化
第四章? 东北地区少数民族饮食文化 ／ 28
第一节 历史文化 ／ 28
一、民族历史 ／ 29
二、民族文化 ／ 32
第二节 生存环境及饮食结构 ／ 35
一、东北地区的生存环境 ／ 36
二、东北地区各少数民族的饮食结构 ／ 37
第三节 代表性饮食与加工技艺 ／ 40
一、朝鲜族的代表性饮食及加工技艺 ／ 41
二、满族的代表性饮食及加工技艺 ／ 46
三、赫哲族的代表性饮食及加工技艺 ／ 50
四、达斡尔族的代表性饮食及加工技艺 ／ 56
五、鄂温克族的代表性饮食及加工技艺 ／ 63
六、鄂伦春族的代表性饮食及加工技艺 ／ 73
第四节 饮食民俗 ／ 76
一、朝鲜族的饮食民俗 ／ 76
二、满族的饮食民俗 ／ 77
三、赫哲族的饮食民俗 ／ 78
四、达斡尔族的饮食民俗 ／ 79
五、鄂温克族的饮食民俗 ／ 80
六、鄂伦春族的饮食民俗 ／ 81
第五章? 华北地区少数民族饮食文化 ／ 82
第一节 民族历史与民族文化 ／ 82
一、民族历史 ／ 82
二、民族文化 ／ 83
第二节 生存环境及饮食结构 ／ 83
一、生存环境 ／ 83
二、饮食结构 ／ 84
第三节 代表性饮食与加工技艺 ／ 86
一、奶食（白食） ／ 86
二、肉食（红食） ／ 92
三、粮食 ／ 96
第四节 饮食民俗 ／ 98
一、德吉礼 ／ 99
二、萨察礼 ／ 99
三、迷拉礼 ／ 100
四、敬酒 ／ 100
五、敬茶礼 ／ 101
六、祝福礼 ／ 101
第六章? 西北地区少数民族饮食文化 ／ 104
第一节 民族历史与民族文化 ／ 104
一、民族历史 ／ 104
二、民族文化 ／ 109
第二节 生存环境及饮食结构 ／ 114
一、生存环境 ／ 114
二、饮食结构 ／ 116
第三节 代表性饮食与加工技艺 ／ 119
一、回族的代表性饮食及加工技艺 ／ 119
二、维吾尔族的代表性饮食及加工技艺 ／ 128
三、哈萨克族的代表性饮食及加工技艺 ／ 135
四、东乡族的代表性饮食及加工技艺 ／ 140
五、柯尔克孜族的代表性饮食及加工技艺 ／ 142
六、锡伯族的代表性饮食及加工技艺 ／ 147
七、塔吉克族的代表性饮食及加工技艺 ／ 153
八、乌孜别克族的代表性饮食及加工技艺 ／ 155
九、塔塔尔族的代表性饮食及加工技艺 ／ 158
十、俄罗斯族的代表性饮食及加工技艺 ／ 161
十一、裕固族的代表性饮食及加工技艺 ／ 165
十二、保安族的代表性饮食及加工技艺 ／ 173
十三、土族的代表性饮食及加工技艺 ／ 178
十四、撒拉族的代表性饮食及加工技艺 ／ 181
第四节 饮食民俗 ／ 183
一、回族的饮食民俗 ／ 183
二、维吾尔族的饮食民俗 ／ 185
三、哈萨克族的饮食民俗 ／ 187
四、乌孜别克族的饮食民俗 ／ 188
五、东乡族的饮食民俗 ／ 189
六、锡伯族的饮食民俗 ／ 192
七、塔吉克族的饮食民俗 ／ 193
八、乌孜别克族的饮食民俗 ／ 195
九、塔塔尔族的饮食民俗 ／ 196
十、俄罗斯族的饮食民俗 ／ 198
十一、裕固族的饮食民俗 ／ 198
十二、保安族的饮食民俗 ／ 200
十三、土族的饮食民俗 ／ 201
十四、撒拉族的饮食民俗 ／ 202
第三篇? 南方少数民族饮食文化
第七章? 西南地区少数民族饮食文化 ／ 206
第一节 民族历史与民族文化 ／ 206
一、民族历史 ／ 206
二、民族文化 ／ 207
第二节 生存环境及饮食结构 ／ 208
一、生存环境 ／ 208
二、饮食结构 ／ 209
第三节 代表性饮食及加工技艺 ／ 219
一、多样的制作手法 ／ 219
二、味觉的盛宴 ／ 239
三、喝出来的美味 ／ 245
第四节 饮食民俗 ／ 256
一、藏族饮食民俗 ／ 256
二、苗族饮食民俗 ／ 257
三、彝族饮食民俗 ／ 258
四、布依族饮食民俗 ／ 259
五、侗族饮食民俗 ／ 260
六、白族饮食民俗 ／ 261
七、哈尼族饮食民俗 ／ 261
八、傣族饮食民俗 ／ 262
九、傈僳族饮食民俗 ／ 263
十、佤族饮食民俗 ／ 264
十一、拉祜族饮食民俗 ／ 264
十二、水族饮食民俗 ／ 265
十三、纳西族饮食民俗 ／ 267
十四、景颇族饮食民俗 ／ 268
十五、羌族饮食民俗 ／ 269
十六、布朗族饮食民俗 ／ 269
十七、仡佬族饮食民俗 ／ 271
十八、阿昌族饮食民俗 ／ 271
十九、普米族饮食民俗 ／ 272
二十、怒族饮食民俗 ／ 273
二十一、德昂族饮食民俗 ／ 274
二十二、独龙族饮食民俗 ／ 274
二十三、门巴族饮食民俗 ／ 275
二十四、珞巴族饮食民俗 ／ 275
二十五、基诺族饮食民俗 ／ 276
第八章? 华南地区少数民族饮食文化 ／ 278
第一节 民族历史及民族文化 ／ 278
一、民族历史 ／ 278
二、民族文化 ／ 280
第二节 生存环境与饮食结构 ／ 282
一、生存环境 ／ 282
二、饮食结构 ／ 283
第三节 代表性饮食与加工技艺 ／ 284
一、壮族代表性饮食与加工技艺 ／ 284
二、瑶族代表性饮食与加工技艺 ／ 289
三、黎族代表性饮食与加工技艺 ／ 297
四、仫佬族代表性饮食与加工技艺 ／ 299
五、毛南族代表性饮食与加工技艺 ／ 305
六、京族代表性饮食及加工技艺 ／ 310
第四节 饮食民俗 ／ 313
一、壮族饮食民俗 ／ 313
二、瑶族饮食民俗 ／ 314
三、黎族饮食民俗 ／ 315
四、仫佬族饮食民俗 ／ 316
五、毛南族饮食民俗 ／ 318
六、京族饮食民俗 ／ 319
第九章? 华东地区少数民族饮食文化 ／ 321
第一节 民族历史与民族文化 ／ 321
一、民族历史 ／ 321
二、民族文化 ／ 322
第二节 生存环境与饮食结构 ／ 323
一、生存环境 ／ 323
二、饮食结构 ／ 324
第三节 代表性饮食与加工技艺 ／ 325
一、畲族的代表性饮食与加工技艺 ／ 325
二、高山族的代表性饮食与加工技艺 ／ 328
第四节 饮食民俗 ／ 329
一、畲族的饮食民俗 ／ 329
二、高山族的饮食民俗 ／ 330
第十章? 华中地区少数民族饮食文化 ／ 332
第一节 民族历史与民族文化 ／ 332
一、民族历史 ／ 332
二、民族文化 ／ 333
第二节 生存环境与饮食结构 ／ 333
一、生存环境 ／ 333
二、饮食结构 ／ 334
第三节 代表性饮食与加工技艺 ／ 334
一、主食 ／ 335
二、菜肴 ／ 335
三、饮品 ／ 336
第四节 饮食民俗 ／ 337
结? 语 ／ 340
一、保护、传承、振兴少数民族饮食文化的原则 ／ 340
二、保护、传承、振兴少数民族饮食文化的任务 ／ 344
三、保护、传承、振兴少数民族饮食文化的策略 ／ 347
主要参考文献 ／ 358
索? 引 ／ 360
后? 记 ／ 366
丛书后记 ／ 368
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